北朝鮮の食生活

北朝鮮の国土のうち、農業に適するのは約15%にすぎず、約85%は山地である。食料生産は、肥料、機材、その他の投入資材の不足に加え、干ばつ、洪水、台風、熱波、土壌浸食、インフラの損傷によって制約される。2026年の主な作物は米とトウモロコシで、通常9月から10月に収穫される。ジャガイモ、大豆、キビ、モロコシも栽培される。冬と春に栽培される小麦と大麦は、年間生産量の約10%を占める。少量の作物の中には6月に収穫されるものもある。端境期は特に5月から8月に顕著となる。 国家配給制度（Public Distribution System、PDS）は、食料を配分する全国的な経路である。国連の過去の基準では1人1日当たり573グラムとされたが、現在の全国的な配給データは限られ、個人への配給量には差がある。この基準は、すべての人に保証され、個人が法的に請求できる量を示すものではない。入手状況は、公式配給、地域、世帯の事情によって異なる。世帯は親族、家庭菜園、協同農場、市場、国営店からも食料を補う。KDIの2025年の評価では、2024年に米、トウモロコシ、豚肉、精製油の市場価格が上昇したと報告された。実際の価格は地域、供給経路、通貨によって異なり、公定価格や賃金も変わるため、比較は難しい。 入手可能な国連と世界食糧計画（WFP）の推計は、深刻な栄養不足を示している。WFPは、約1,070万人、人口の40%超が栄養不足であるとの推計と、5歳未満児の発育阻害率が約18%であるとの推計を引用した。農村部の食事は一般に都市部より厳しく、たんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルが不足している。多くの人は9つの食品群のうち4つ未満しか摂取できない。5歳未満児、妊婦、授乳中の女性、女児、結核患者は特に栄養上のリスクが高い。保育施設や公衆衛生施設では、上腕の中央部周囲長の測定によるスクリーニングと紹介が行われる。ユニセフが支援する事業は、重度・中等度の急性栄養不良、ビタミンA、駆虫、微量栄養素粉末に対応している。年2回行われるこどもの健康デーには、5歳未満児約160万人、同年齢層の約90%が参加する。乳児・幼児の栄養指導では、生後6か月間の完全母乳育児と、その後の多様な補完食を勧めている。学校給食や青少年の栄養も公衆衛生事業の対象である。 家庭料理では、入手できる穀物、ジャガイモ、野菜、保存食、発酵食品がよく使われる。家庭菜園、世帯での生産、食品保存は、不足や季節の変化への対応に役立つ。よく知られる料理に、真鍮の器で供されることが多く、そば粉の冷麺に肉、キムチ、野菜、果物を添えた平壌冷麺がある。平壌風の麺料理には、比較的澄んだトンチミまたは肉のスープを使うものが多い。咸興風の麺料理には、ジャガイモまたはサツマイモのでんぷんと辛みの強い味付けを用いる。正月大満月（Jongwoldaeborum）には、家族や近隣の人々の食習慣が結びついている。こうした名称のある料理は、全国の日常的な食事に関する一般データよりも、地域の食文化を示す根拠として強い。 正式なレストランや飲食施設についての記録は、主に平壌に限られている。利用可能性、価格、営業時間、地域展開、住民や訪問者の利用条件について全国的な情報は限られているため、平壌での飲食事情を全国の代表例とみなしてはならない。 食品安全は、2019年6月23日に改正された食品衛生法、2019年3月9日に改正された品質管理法、2019年2月24日に改正された良品識別コード法によって正式に規制される。保健省と国家衛生検査委員会は、食品安全の正式な流通網の一部を監督する。農業および動物関連の管理には、農業省と獣医・反疫病部門が関わる。保健・食品科学アカデミーも食品科学やコーデックス連絡業務に関与する。検査、法執行、食品事故、消費者救済に関する公開情報は乏しい。人道的な食料支援は、事業の許可、モニタリング、運営能力によって左右される。FAO、WFP、ユニセフ、WHOなどの組織が、食料、栄養、保健関連の活動を支援してきた。 食料自給は国家政策上の優先事項である。現在の強靱性強化策は、アグロフォレストリー、改良種子、大豆・果樹生産、海面養殖、保全型農業、食品加工、収穫後損失の削減を重視する。国連の過去の推計では、収穫後の穀物損失は約16%とされた。実際の食料入手には、生産そのものに加え、収穫への備え、投入資材の効率的な利用、保存、損失の削減も影響する。