巴拉圭饮食

巴拉圭饮食由家庭烹饪、社区生产、市场、餐馆、chiperías、街头食品和家庭农业生产共同构成。常见烹饪方式包括烧烤、水煮、烘烤、用煎板烹饪，以及使用传统烤炉tatakua。tereré、mate cocido和tereré rupa都是日常饮食文化中常见的饮品或食物。 常见菜肴包括chipa、chipa guazú、chipa so'o、chipa kavuré、mbeju、巴拉圭汤（sopa paraguaya）、vorí vorí、locro、jopara、payaguá mascada、pastel mandi'o、kivevé和puchero。各家庭和地区的食谱与做法有所不同。第5267/2014号法律将chipa认定为国民食品；全国Chipa日定于八月的第二个星期五。2025年，制作chipa的技艺也被列为非物质文化遗产。圣周期间通常会举行chipa apo，即集体制作chipa的活动。 食品供应渠道包括家庭农业（Agricultura Familiar）、当地集市、市政市场、超市、chiperías和直接销售。农业与畜牧业部（Ministerio de Agricultura y Ganadería）的家庭农业数字市场（Mercado Digital AF）为家庭农业产品提供额外销售渠道。亚松森及大亚松森地区的城市零售和餐饮选择丰富。东部地区与木薯、玉米、豆类、马黛茶及其他农产品联系密切。查科地区和原住民社区依靠当地资源保持各自的饮食实践。这些特点不意味着每个省或市镇都能买到相同产品或价格相同。 公共卫生与社会福利部和INAN负责食品与营养事务。社会发展部根据第7264/2024号法律主管“零饥饿”学校供餐计划（Hambre Cero），教育与科学部参与教育和营养知识工作。该计划依规定优先采购本地产品、家庭农业产品并关注原住民社区。通过受监管渠道供应的包装食品须具备相应登记和食品安全文件。 加工或包装食品经营者通常须在开展相关活动前取得经营场所登记（Registro de Establecimiento），并在销售产品前取得食品产品卫生登记（Registro Sanitario de Producto Alimenticio，RSPA）。RSPA证书有效期为五年，登记编号必须标注在标签上。SIGRA提供相关手续的数字渠道。消费者应谨慎对待缺少所需登记信息的包装食品。家庭非正式销售或直接厨房销售不应视同已取得RSPA登记；除国家要求外，市政市场或餐馆许可也可能适用。 SENACSA及其动物产品检验服务负责屠宰、加工、分割、进出口和储存等活动的登记、授权和检验。SENAVE负责植物卫生和植物产品监管。整理水果、蔬菜或谷物的设施可能须登记、指定技术负责人并遵循良好农业规范。根据第532/2025号决议，此类设施在2025年的一个收费例子为1,138,512瓜拉尼；费用和要求取决于具体程序及现行规定。 INAN的一般指南建议每天进食五餐、每天食用蔬菜和水果、至少三份水果、饮用六至八杯饮用水、减少高盐或高糖食物、减少饱和脂肪和油炸食品，并每周至少两次搭配豆类和谷物。这些是面向人群的营养指南，不是个人医疗饮食建议。巴拉圭在长时间缺少数据后，于2026年1月启动国家营养调查ENAN的初始阶段，因此当前全面的消费和营养素普及数据仍在建立中。 食品成本因地点、季节和产品而变。2025年官方基本食品与生活篮子报告为城市地区每人每月412,618瓜拉尼，农村地区376,816瓜拉尼，比2024年上涨5.3%。这些数字是贫困参考篮子，并非个人购物预算。巴拉圭中央银行的消费者物价指数主要覆盖亚松森大都会城市地区；肉类是2025年食品通胀的重要推动因素。 巴拉圭各地粮食不安全程度不同。INE与联合国粮农组织基于2021年家庭调查的数据记录显示，24.63%的家庭面临中度或重度粮食不安全，5.31%面临严重粮食不安全；农村地区的相应比例为28.52%和6.05%，城市地区为22.08%和4.83%。这些是历史数据，不是2026年发生率估计。Caazapá省属于记录水平特别高的省份之一。 在“零饥饿”计划中，家庭农业和本地采购享有法律优先地位。SENAVE的良好农业规范关注产品质量、食品安全、劳动者保护和环境保护。有机生产须办理涉及生产者、认证机构或参与式保障体系的登记。巴拉圭已在13条供应链中试点食品损失测量，但目前没有可靠的全国食品浪费总量数据。产品本地或有机的来源本身，不能证明其符合所有可持续性或食品安全标准。