大多数家庭会结合多种食物来源，而非依赖单一体系。约80%至95%的人直接或间接依赖农业、畜牧、渔业、野生食物、当地市场或进口食品。2025年全国谷物产量估计为1,213,100吨；2026年谷物需求估计约153万吨，缺口约317,300吨。粮农组织2022年资料显示，高粱（在部分语境中也称dura）约占全国食物供应的76%，约80%的家庭种植高粱。2025年木薯产量约204万吨，花生产量约274,000吨。小麦仍尤其依赖进口；玉米、大米、豆类、芝麻和蔬菜补充主要主食。 各地饮食模式不同。大赤道地区偏好木薯作为主食和安全保障作物，也广泛食用花生、玉米、豆类、芝麻和蔬菜；一年可能有两次收成。估计2026年西赤道州谷物盈余约93,404吨；中赤道州估计短缺约72,612吨，朱巴郡约短缺49,959吨，原因是城市需求。大加扎勒河地区生产高粱、花生和木薯，阿韦尔稻米计划项目也提供大米。大上尼罗河地区依赖高粱、鱼、野生食物和牲畜，但面临严重冲突、洪水和市场风险；估计2026年琼莱州谷物短缺约193,914吨、上尼罗州约96,224吨、团结州约88,272吨。 收获和收获后活动通常在12月至3月左右；4月至7月往往是较困难的季节。2026年2月，朱巴谷物价格比2025年2月已经很高的水平又高约46%。2025年末一项评估发现，玉米价格同比上涨逾一倍，高粱约上涨至三倍，进口小麦上涨约50%；部分谷物价格最高达到2024年2月的五倍。燃料、运输、道路安全问题、货币贬值和本地供应不足都会推高食品成本。2025年12月，叶达一份实地报告记录当地一罐高粱售价20,000南苏丹镑；这是当地自报价格，并非全国基准。 家庭常通过煮、煎、熏制或晒干来制作粥、炖菜和汤。粥可用高粱、玉米、木薯或睡莲粉制作，加入花生酱可增加能量。常见食材包括牛奶、酸奶、黄油、鱼、肉、秋葵、dodo及其他当地绿叶菜、洋葱、西红柿、酸橙、南瓜和芝麻。walwal是一种稠粥；walwal akob是粥配牛奶；kisra是当地薄饼；asida也是一种粥；shaya是烤鱼。在努尔语用法中，kob指一种发酵小麦粉或玉米粉菜肴，搭配鱼或肉食用，也会用于招待客人或长途旅行。这些名称和做法因地区及语言而异，并不存在统一的全国食谱。 烹饪常用明火、三石炉、木炭或柴火。2010年家庭基线调查记录固体燃料使用率为99%，其中柴火占81%、木炭占14%；目前全国的燃料结构尚未核实。燃料供应会直接影响用餐，因为燃料过贵时，家庭可能缩短烹饪时间、少吃一餐或让食物未熟。叶伊、阿韦尔和纳西尔的节能炉项目报告称，与管理良好的明火相比，燃料使用量减少约20%至50%。纳西尔2025年的一个案例中，引入一台约15,000南苏丹镑的炉具后，报告称柴火费用从4,000南苏丹镑降至1,500南苏丹镑；这些数字不能代表全国情况。 正式餐馆、咖啡馆、酒店和商店提供的熟食主要集中在城市，尤其是朱巴。市场摊位、熟食小贩、茶摊和路边摊也在经营。2019年一项城市市场调查记录了出售熟食、茶和干鱼或熏鱼的市场摊位，但没有可靠的全国菜单或价格表。食物供应和价格承受能力因地点、安全、家庭收入和每日市场供给而异。 营养问题既涉及食物数量，也涉及质量。联合国儿童基金会和2024年粮食安全监测报告的最低进食频率为7.5%、最低膳食多样性为16.5%、最低可接受饮食为2.1%。冲突、流离失所、疾病、不安全用水、卫生设施有限、食品价格和薄弱的婴幼儿喂养实践都会造成影响。实际支持包括母婴幼儿营养咨询、母亲互助小组、社区营养志愿者、菜园、烹饪示范、筛查和转介，以及严重急性营养不良治疗。2025年，现金项目覆盖七个州和一个行政区，服务约13,058名照护者，尤其是孕妇、哺乳期妇女和照护两岁以下儿童的人士；是否能获得援助取决于具体项目、合作伙伴和脆弱性评估，并非普遍的食物福利。 食品安全机构包括南苏丹药品与食品管理局、南苏丹国家标准局、卫生部、农业与粮食安全部、畜牧与渔业部，以及国家食品法典委员会。2025年朱巴举行的研讨会旨在启动或重组国家食品法典相关机构。世界卫生组织评估在2025年11月的情况记录中，将国家食源性疾病和污染物监测列为2026年目标，当时尚未开始实施。所需能力包括病原体、黄曲霉毒素、农药和抗生素残留检测、国家报告、事件监测和快速警报。世界卫生组织2021至2023年水质检测发现，1,186份样本中有683份受污染，约占56.7%。目前没有已核实的全国供应商检查体系或消费者投诉渠道，因此，在执法覆盖因地而异的情况下，安全用水、洗手、清洁餐具、彻底烹饪和妥善储存仍是实用防护措施。 家庭通过自产、购买、交换、亲友或社区分享、捕鱼、采集野生食物及援助取得食物。世界粮食计划署及合作伙伴使用实物粮食、现金和本地采购，但援助可能因资金、物流、不安全或洪水中断。世界粮食计划署报告称，2025年8月约180万人获得一般粮食援助。尚未核实普遍适用的法定食物权益或单一全国服务途径。农业与粮食安全部、各州农业部门、郡推广服务和社区组织支持作物生产和早期预警；畜牧与渔业部负责畜牧和渔业；卫生部负责营养和食源性疾病监测；人道主义事务与灾害管理部协调人道主义行动。 气候和生计风险会影响长期食物供应。洪水、干旱、虫害以及牲畜或鱼类疾病都可能减少产量。木薯约需18至24个月成熟，但可作为重要安全保障；花生则是周期较短的食物和经济作物。南苏丹估计每年可持续鱼获潜力约265,000吨，支撑约170万个生计，但超过70%的鱼获经熏制或晒干处理，收获后损失超过60%。可持续野生鱼产量估计每年约300,000吨。2025年牲畜数量估计约3,650万头，包括约1,200万头牛、1,240万只山羊和1,210万只绵羊；季节性转场通常约在11月至次年5月间进行。气候智慧型农业、适应洪水的菜地、家庭菜园、改良储存、更好的晾晒和加工、节能炉、植树林、农林复合及本地采购可以减轻食物获取压力。
南苏丹的食物与饮食
南苏丹的食物来自家庭种植、畜牧、渔业、野生食物、当地市场、进口和人道主义援助。高粱、玉米、木薯、小麦、花生、豆类、大米、芝麻和蔬菜是常见主食，但食物获取会因季节、冲突、洪水、道路状况、燃料成本和货币贬值而大幅变化。粮农组织和综合粮食安全阶段分类评估显示，2026年4月至7月约有780万人、即人口约55%，面临危机级或更严重的粮食不安全；琼莱州和上尼罗州四个郡面临饥荒风险。常见饮食包括粥、炖菜、鱼、牛奶和当地绿叶菜；食品价格、烹饪燃料、营养服务及安全用水都会影响家庭能吃到什么。
提示
在南苏丹，应把食物规划视为不断变化的获取问题，而不是固定购物清单。条件允许时使用多个可靠食物来源，在当地核实价格和供应，并优先考虑安全用水、烹饪燃料、饮食多样性及及时获得营养或粮食援助。在一个州或月份适用的计划，可能因冲突、洪水、运输问题、燃料成本或汇率变化而无法在其他地方使用。