ボリビアの食

ボリビアの食は、国全体で一様な料理文化ではありません。アルティプラノではジャガイモ、チューニョ、キヌア、カニャワ、そら豆、羊肉、リャマ肉、チャルケがよく使われます。谷間ではトウモロコシ、小麦、ジャガイモ、野菜、豚肉、牛肉が生産され、低地とアマゾン地域では米、キャッサバ、プランテン、牛肉、鶏肉、魚、ブラジルナッツ、アサイーなどが食卓に加わります。地域料理には、ラパス周辺のプラト・パセーニョ、ティンプ、ワティア、ポトシとオルロのチャフチュ、カラプルカ、コチャバンバのシルパンチョ、ピケ・マチョ、チュキサカのピーナッツ鍋、チョリソス・チュキサケーニョス、サンタクルスのマハディート、ロクロ、東部・アマゾン地域のスルビ、クニャペ、パン・デ・アロスがあります。調理法には、煮る、揚げる、焼く、煮込み、スープ、土窯調理、発酵があります。チャルケは乾燥と塩漬け、チューニョは凍結と乾燥でジャガイモを保存し、ワティアは土または石の窯を使い、チチャはトウモロコシを発酵させて作ります。家族は購入、市場、市、家庭での生産、自家消費、交換、現物支給、寄付を通じて食料を得ます。全国一律の市場、価格、献立、予約制度はありません。利用状況は都市・農村、地域、所得、季節、輸送に大きく左右されます。市場や市は日々の食料調達の中心で、手頃な食事を提供することもよくあります。地域の選択肢には朝食（desayuno）、昼食（almuerzo）、追加料理（plato extra）のほか、正式なレストラン、屋台料理、市の食事があります。外食時は目に見える清潔さを確認し、熱々で作りたての食品を選び、生の食材や水にはリスクがあると考えてください。販売場所だけでは安全が保証されません。SENASAGは農業・食品安全を管轄するボリビアの国の機関です。県や市町村と協力し、衛生登録、認証、検査、残留物、汚染物質、一次生産、加工、輸送、輸入に関する管理を行います。包装食品では衛生登録（Registro Sanitario）、表示、使用期限、包装の完全性を確認しましょう。より安全に扱うには、生ものと調理済み食品を分け、十分に加熱し、冷たい食品は5 °C未満、温かい食品は60 °Cを超える状態に保ち、調理済み食品を冷蔵せず2時間を超えて放置しないでください。ボリビア憲法は水と食料への権利を認め、法律第453号は消費者の権利を保護し、法律第775号は健康的な食事を推進します。国の栄養指針は食のアーチ（Arco Alimenticio）を用い、穀物、豆類、塊茎、果物、野菜、乳製品、動物性たんぱく質を含みます。最初の6か月は完全母乳育児が勧められ、生後6か月から補完食を始め、母乳育児は2歳またはそれ以上まで続けられます。妊婦補助金、授乳補助金、命のための普遍的妊婦補助金（Subsidio Prenatal、Subsidio de Lactancia、Universal Prenatal por la Vida）は対象者を定めた利用支援策であり、一般的な食料援助ではありません。資格と利用方法は制度と地域ごとに確認してください。食費に全国一律の食事価格や買い物かご価格はありません。INEの家計調査は購入、自家供給、交換、寄付、算出した市場価格を考慮し、INEの消費者物価データやOAPの報告は現在の変動を把握する助けになります。2026年6月の消費者物価は2.15%上昇しました。報告された地域別上昇率は、オルロ3.86%、カナタ3.65%、ラパス3.40%、ポトシ3.08%、スクレ2.57%、コビハ1.08%、トリニダ0.93%、タリハ0.37%でした。これらの数値は特定時点のもので、2026年5～6月の道路封鎖で供給が中断しました。EMAPAは一時的にラパスとエル・アルトで鶏肉を1kgあたりBs 18で販売しましたが、これを全国の通常価格と見なすべきではありません。ボリビアの持続可能な食の実践には、家族農業、作物多様化、アグロエコロジー、在来種子、生物多様性、森林産物、水・土壌・生物多様性の保護があります。季節に合った地域産で加工の少ない食品は、輸送や加工による負荷を減らすことがありますが、生産地域や方法の証拠なしに持続可能と表示することはできません。実際の食料システムは公的監督と地域・非公式の供給が組み合わさっており、価格、安全、入手可能性、持続可能性に関する評価は商品、場所、日付によって異なります。