ネパールの食料システムは多様で、正式な事業、地域市場、インフォーマルな商取引、自給農業を含みます。人口のおよそ66%が農業に従事し、国内総生産の約3分の1を農業が占めます。テライは南部の平原で、ネパールの主要な穀物生産地です。丘陵地と山岳地は交通がより困難で、供給ショックにさらされやすくなっています。テライの農家は一般に米、小麦、トウモロコシ、レンズ豆、油糧種子、野菜を生産します。丘陵地の食生活と農業では、トウモロコシ、雑穀、米、小麦、豆類、油糧種子を組み合わせます。山岳地の食料生産では、ジャガイモ、大麦、ソバ、アマランサス、雑穀、家畜、乳製品への依存度が高くなります。ジャガイモや野菜は多くの標高で栽培できますが、市場へのアクセスの確実さは地域によって異なります。 家庭、茶店、レストラン、ホテルは、それぞれ異なる方法で料理を提供します。ダルバート、ロティ、ディドはよく食べられる主食です。モモは蒸すか揚げる具入りの餃子です。ネワール料理とタカリ料理にはそれぞれ多様な料理があり、インドやチベットの影響も見られます。肉の消費は宗教、民族、個人の習慣によって異なります。ネパールでは牛の屠殺は違法です。多くの場面で右手で食べる慣習が今もあります。 農業畜産開発省が承認した、2012年改訂のネパール食事指針は、毎日さまざまな食品を食べること、全粒穀物、野菜、果物、とりわけ葉物野菜を増やすこと、豆類、魚、家禽、卵を定期的に食べて肉を控えめにすることを勧めています。また、乳製品を毎日摂ること、脂肪を適度にすること、十分にヨウ素を添加した塩を使って塩分を減らすこと、甘い飲料や菓子を控えること、安全な食べ物と飲料水を選ぶこと、ジャンクフードを控えることも勧めています。伝統的な地域食材は、バランスの取れた食事の一部になり得ます。乳児は生後6か月まで母乳のみで育て、生後6か月から補完食を始め、可能であれば少なくとも2歳まで母乳を続けるべきです。妊娠中と授乳中は、栄養のある食品を追加で摂る必要があります。子どもの栄養不足は引き続き重要な課題です。ユニセフによると、2022年の5歳未満児の発育阻害は25%、消耗症は8%でした。生後0～5か月の乳児の56%は母乳のみで育ち、生後6～23か月の子どもの48%は十分に多様な食事、43%は最低許容食の基準を満たしました。臨床的な治療は一般的な食事指針ではなく医療サービスの対象です。 都市、観光地、地域市場の中心部では食料が広く入手できますが、料理、量、価格は場所によって大きく異なります。レストランのメニューやサービス価格に全国共通のものはありません。食事や家庭の食料かごの価格は、地域、季節、標高、交通費、輸入、収穫、モンスーン、洪水、地滑りに左右されます。価格は場所、日付、単位と一緒に記録してください。カリマティ青果市場開発委員会は毎日の卸売参考価格を公表しますが、小売価格やレストラン価格とは異なることがあります。世界食糧計画は食料価格、入手可能性、農業状況を監視しています。遠隔地の山岳集落が大都市と同じように通年供給されるとは限りません。 食品技術・品質管理局（DFTQC）は、ネパールの中央食品管理機関です。食品基準、許可、検査機関と移動検査室の検査、残留農薬の検査、包装水の管理、リコール、苦情対応などを行います。関連枠組みには、食品法2023年、食品規則2027年、国家食品安全政策2076年、食品・飼料製品の強制品質基準2082年が含まれます。州、自治体、その他の専門機関も連携しますが、法執行の状況は地域によって異なります。市場の屋台、家庭の食事、レストラン、認証済み包装食品では、正式な管理の水準が同じではありません。比較的安全な選択肢には、熱く新鮮な状態で提供される食品、安全な飲料水、生ものと調理済み食品の分離、包装が密封された商品、完全な表示と有効期限の確認、入手できる場合のリコール情報の確認があります。 ネパールの食料権・食料主権法2075年は、定期的で十分な量があり、栄養価と品質が高く、文化的に受け入れられる食料へのアクセスを認めています。連邦、州、地方の当局が責任を分担します。法的枠組みは、脆弱な世帯向けに食料支援、補助価格、備蓄、公共配給、手頃な店を定めていますが、実際の利用可能性は所管機関、プログラム、地域、現在の状況によります。 食料生産と供給は、洪水、干ばつ、地滑り、害虫、病気、乏しい水資源や市場アクセスに影響されます。ネパールの食料システム変革戦略計画2081/82～2086/87年、および関連する政府・FAOの活動は、強靭で包摂的かつ持続可能な農業食料システムを推進しています。対策には、地域の種子バンク、気候スマート農業、稲作の間断灌漑、林畜複合システム、総合的病害虫管理、地域・在来作物、収穫後損失の削減が含まれます。これらは計画や事業の一環であり、ネパール全域で一律に利用・実施できるわけではありません。
ネパールの食
ネパールの食は、家庭農業、地域市場、輸入品、テライ、丘陵地、山岳地の特色ある料理から成り立っています。一般的な食事の一つであるダルバートは、豆のスープ、米、野菜、漬物を組み合わせますが、材料、価格、入手しやすさは場所、季節、標高、交通事情によって異なります。食品の安全性は、水、調理、保存、提供者の種類に左右されます。国の食事指針は、多様で栄養のある食事を勧めています。
ヒント
ネパールでは、都市の価格や供給がどこでも当てはまると考えず、実際の地域、季節、交通事情、水の入手可能性に合わせて食事を計画してください。安価でも品質に不安のある食品と、より追跡しやすい食品のどちらを選ぶかでは、安全性と食事の多様性を優先しましょう。食料の供給や購入が難しくなったら、早めに地域の支援制度を確認し、価格と入手状況を日付入りで記録してください。