नेपाल में भोजन

नेपाल की खाद्य व्यवस्था में औपचारिक व्यवसाय, स्थानीय बाज़ार, अनौपचारिक व्यापार और जीविका-आधारित खेती शामिल हैं। लगभग 66% आबादी कृषि से जुड़ी है और यह सकल घरेलू उत्पाद में लगभग एक-तिहाई योगदान देती है। तराई दक्षिणी मैदान और नेपाल का मुख्य अनाज उत्पादक क्षेत्र है। पहाड़ी तथा हिमालयी क्षेत्रों में परिवहन कठिन है और आपूर्ति व्यवधान का जोखिम अधिक है। तराई के किसान आम तौर पर चावल, गेहूँ, मक्का, दालें, तिलहन और सब्ज़ियाँ उगाते हैं। पहाड़ी आहार और खेती में मक्का, बाजरा, चावल, गेहूँ, दलहन और तिलहन शामिल हैं। हिमालयी खाद्य उत्पादन आलू, जौ, कुट्टू, रामदाना, बाजरा, पशुधन और दुग्ध उत्पादों पर अधिक निर्भर है। कई ऊँचाइयों पर आलू और सब्ज़ियाँ उगाई जा सकती हैं, लेकिन बाज़ार तक पहुँच हर जगह समान रूप से भरोसेमंद नहीं है। घर, चाय की दुकानें, रेस्तराँ और होटल भोजन अलग-अलग तरीके से तैयार करते हैं। दाल भात, रोटी और ढिँडो आम मुख्य भोजन हैं। मोमो भाप में पकाए या तले हुए भरवाँ पकौड़े होते हैं। नेवारी और थकाली व्यंजनों में अपने विशिष्ट विस्तृत पकवान हैं; भारतीय और तिब्बती प्रभाव भी दिखते हैं। मांस का सेवन धर्म, जातीयता और व्यक्तिगत प्रथा के अनुसार बदलता है। नेपाल में गाय का वध गैरकानूनी है। कई जगह दाएँ हाथ से खाना पारंपरिक प्रथा है। कृषि तथा पशुधन विकास मंत्रालय से अनुमोदित नेपाल के खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश, जिन्हें 2012 में संशोधित किया गया था, रोज़ाना विविधता, साबुत अनाज, सब्ज़ियाँ और फल—विशेषकर पत्तेदार सब्ज़ियाँ—अधिक खाने तथा नियमित रूप से दलहन, मछली, मुर्गी और अंडे लेने, मांस सीमित रखने की सलाह देते हैं। वे रोज़ दुग्ध उत्पाद, सीमित वसा, पर्याप्त आयोडीनयुक्त नमक के साथ कम नमक, कम मीठे पेय और मिठाइयाँ, सुरक्षित भोजन तथा पीने का पानी, और जंक फूड सीमित रखने की भी सलाह देते हैं। पारंपरिक स्थानीय भोजन विविध आहार में योगदान दे सकते हैं। जहाँ संभव हो, शिशुओं को छह महीने तक केवल स्तनपान, छह महीने से पूरक आहार और कम-से-कम दो वर्ष तक स्तनपान जारी रखने की सलाह है। गर्भावस्था और स्तनपान में अतिरिक्त पौष्टिक भोजन चाहिए। बाल पोषण अब भी गंभीर चिंता है: UNICEF के अनुसार 2022 में पाँच वर्ष से कम आयु के बच्चों में ठिगनापन 25% और क्षीणता 8% थी; 0–5 महीने के 56% शिशुओं को केवल स्तनपान मिला, 6–23 महीने के 48% बच्चों को पर्याप्त विविध आहार मिला और 43% न्यूनतम स्वीकार्य आहार मानक पर खरे उतरे। चिकित्सकीय उपचार सामान्य भोजन मार्गदर्शन का नहीं, स्वास्थ्य सेवाओं का विषय है। शहरों, पर्यटन केंद्रों और स्थानीय बाज़ार केंद्रों में भोजन व्यापक रूप से उपलब्ध है, लेकिन व्यंजन, मात्रा और कीमत स्थान के अनुसार बहुत बदलती हैं। रेस्तराँ या सेवा की कोई एक राष्ट्रीय सूची या कीमत नहीं है। भोजन या घरेलू खाद्य-टोकरी की कीमत स्थान, मौसम, ऊँचाई, परिवहन खर्च, आयात, फसल, मानसून, बाढ़ और भूस्खलन पर निर्भर करती है। कीमत के साथ जगह, तारीख और इकाई दर्ज करें। कालीमाटी फल तथा सब्ज़ी बाज़ार विकास बोर्ड दैनिक थोक संदर्भ प्रकाशित करता है, लेकिन खुदरा और रेस्तराँ कीमतें अलग हो सकती हैं। विश्व खाद्य कार्यक्रम खाद्य कीमत, उपलब्धता और कृषि परिस्थितियों पर नज़र रखता है। दूरस्थ हिमालयी बस्ती में साल भर आपूर्ति किसी बड़े शहर जैसी मानना उचित नहीं है। खाद्य प्रौद्योगिकी तथा गुणवत्ता नियंत्रण विभाग (DFTQC) नेपाल का केंद्रीय सार्वजनिक खाद्य-नियंत्रण निकाय है। इसके काम में खाद्य मानक, परमिट, प्रयोगशाला और मोबाइल-प्रयोगशाला निरीक्षण, कीटनाशक अवशेष जाँच, पैकेज्ड पानी पर नियंत्रण, उत्पाद वापसी और शिकायतें शामिल हैं। ढाँचे में खाद्य अधिनियम 2023, खाद्य नियम 2027, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा नीति 2076 और खाद्य तथा चारा उत्पादों के अनिवार्य गुणवत्ता मानक 2082 शामिल हैं। प्रांत, नगरपालिका और अन्य विशेषज्ञ निकाय भी सहयोग करते हैं, लेकिन प्रवर्तन स्थान के अनुसार बदल सकता है। बाज़ार का ठेला, घरेलू भोजन, रेस्तराँ और प्रमाणित पैकेज्ड उत्पाद समान स्तर का औपचारिक नियंत्रण नहीं देते। अधिक सुरक्षित विकल्प हैं गरम और ताज़ा परोसा भोजन, साफ़ पीने का पानी, कच्चे और पके भोजन को अलग रखना, सीलबंद पैकेज्ड सामान, सही लेबल और वैध तारीखें, तथा जहाँ उपलब्ध हो वहाँ वापसी-सूचना जाँचना। नेपाल का खाद्य अधिकार तथा खाद्य संप्रभुता अधिनियम 2075 नियमित, पर्याप्त, पौष्टिक, गुणवत्तापूर्ण और सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य भोजन तक पहुँच को मान्यता देता है। संघीय, प्रांतीय और स्थानीय प्राधिकरण जिम्मेदारी साझा करते हैं। कानूनी ढाँचे में असुरक्षित परिवारों के लिए खाद्य सहायता, रियायती कीमतें, भंडार, सार्वजनिक वितरण और किफायती दुकानें शामिल हैं; लेकिन व्यावहारिक पहुँच जिम्मेदार प्राधिकरण, कार्यक्रम, स्थान और मौजूदा परिस्थितियों पर निर्भर करती है। खाद्य उत्पादन और आपूर्ति बाढ़, सूखा, भूस्खलन, कीट, रोग तथा पानी या बाज़ार तक कमजोर पहुँच का सामना करते हैं। नेपाल की खाद्य-प्रणाली रूपांतरण रणनीतिक योजना 2081/82–2086/87 और संबंधित सरकारी तथा FAO कार्य लचीली, समावेशी और टिकाऊ कृषि-खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देते हैं। उपायों में सामुदायिक बीज बैंक, जलवायु-अनुकूल खेती, धान के लिए वैकल्पिक गीलापन और सुखाना, वृक्ष-पशु एकीकृत प्रणाली, एकीकृत कीट प्रबंधन, स्थानीय तथा देशज फसलें और कटाई-पश्चात नुकसान घटाना शामिल हैं। ये नियोजन और कार्यक्रमों का हिस्सा हैं; उनकी उपलब्धता और क्रियान्वयन पूरे नेपाल में समान नहीं हैं।