الطعام في غيانا

يُعد الأرز غذاءً أساسياً مهماً، ولا سيما في الأقاليم 2–6. وتنمو الكسافا في الأقاليم العشرة كلها، ويتركز إنتاجها الأكبر في الأقاليم 1 و8 و9. وفي روبونوني والإقليم 9، تُعد الكسافا غذاءً أساسياً مهماً. ويُسلقها الناس أو يقْلونها، ويصنعون منها الفارين (farine)، وهو دقيق كسافا جاف، وخبز الكسافا وكاساريب (cassareep)، وهو مستخلص من الكسافا يُستخدم في الطهي، والنشا. وتشمل الإمدادات المحلية الأخرى السكر والفواكه والخضروات وجوز الهند والماشية والدواجن والأسماك البحرية والداخلية وتربية الأحياء المائية. والجذور والمحاصيل النشوية المماثلة هي أغذية أساسية تُستخدم في كثير من الوجبات. يعتمد الطبخ المنزلي الشائع على السلق والقلي والطهي البطيء مع حليب جوز الهند والأعشاب والتوابل. والأرز المطبوخ في قدر واحد (cook-up rice) وجبة من مكونات تُطهى معاً. والبيبر بوت (pepperpot) يخنة لحم تُطهى ببطء وتُنكّه بالكاساريب، وترتبط ارتباطاً وثيقاً بعيد الميلاد. وطبق الميتيمجي (metemgee) يجمع المحاصيل النشوية مع حليب جوز الهند. ومن الخيارات الشائعة أيضاً الروتي مع الكاري، والخبز المخبوز مع السمك المملح، والفولوري (pholourie)، وكرات البطاطا، والبوري، وكرات البيض، والحمص مع الصلصة الحامضة، ووجبات خفيفة من السمك أو الدجاج، ولا سيما في جورجتاون. ويُعد فلفل ويري ويري (wiri wiri) والماوبي (mauby)، وهو مشروب تقليدي، من أسماء الأطعمة والمشروبات المحلية المعروفة. ويعكس المطبخ الغياني تأثيرات السكان الأصليين والأفارقة والهنود والبرتغاليين والصينيين والأوروبيين، ويظل تبادل الطعام جزءاً من الضيافة والحياة المجتمعية. ولا تمثل قائمة واحدة كل إقليم. تستخدم الإرشادات الغذائية القائمة على الأغذية في غيانا لعام 2018 نموذج قدر الطهي، وفيه ست مجموعات غذائية: الأغذية الأساسية والخضروات والفواكه والبقول والأغذية ذات المصدر الحيواني والدهون. وتشجع الإرشادات التنوع اليومي وزيادة الخضروات الورقية والملونة والفواكه، وتقليل الأطعمة والمشروبات السكرية والملح والأطعمة الزيتية أو الدهنية. كما تدعم الاقتصار على الرضاعة الطبيعية خلال الأشهر الستة الأولى وتوصي باعتدال استهلاك الكحول. يختلف الوصول إلى الغذاء بين جورجتاون والمناطق الساحلية ومجتمعات المناطق الداخلية. وتُتداول المنتجات الطازجة خصوصاً في أسواق جورجتاون مثل بوردا وستابروك، وكذلك في الأسواق الإقليمية. وتغطي بيانات مؤسسة التسويق في غيانا (Guyana Marketing Corporation) أسعار التجزئة والجملة وأسعار المنتج عند باب المزرعة بحسب السوق، ويمكن أن تتغير الأسعار مع الموسم والمساومة. وترسل خدمة 1010 معلومات أسعار السوق الأسبوعية برسائل نصية مقابل 5 دولارات للنص الواحد. وبلغ مؤشر أسعار المستهلكين الحضري العام للأغذية والمشروبات غير الكحولية 235.21 في ديسمبر 2025، على أساس ديسمبر 2009 عند 100؛ ويقيس هذا المؤشر تغير الأسعار، لا تكلفة وجبة بعينها. تتولى هيئة سلامة الأغذية في غيانا (Guyana Food Safety Authority)، أو GFSA، الإشراف على سلامة الأغذية بالتعاون مع الوزارات والجهات المعنية. وقد تحتاج المزارع ومنشآت الأغذية إلى التسجيل، كما قد تحتاج شركات الأغذية والعاملون فيها وبائعو أغذية الشوارع إلى بطاقة تعريف أو تصريح مناسب. ويساعد التفتيش القائم على المخاطر وأخذ العينات والاختبارات المخبرية والشهادات الصحية وحفظ السجلات وإمكانية التتبع والاستدعاء على ضبط الأغذية غير الآمنة. ويجري تعديل قانون سلامة الأغذية لعام 2019 (Food Safety Act 2019)، لذلك قد تتغير الإجراءات والخدمات. ويمكن للهيئة إصدار إشعارات امتثال أو تحسين، وقد توقف نشاط منشأة أو تغلقها إذا لم تستوف المتطلبات. ويمكن للمستهلكين إبلاغ الهيئة عن أغذية يُشتبه في عدم سلامتها أو أمراض منقولة بالغذاء. تقدم كل من وزارة الزراعة، وشعبة السياسة الغذائية بوزارة الصحة، والمعهد الوطني لأبحاث الإرشاد الزراعي، ومجلس الأرز في غيانا، ومؤسسة التسويق في غيانا، وهيئة تنمية الثروة الحيوانية في غيانا، وإدارة مصايد الأسماك، ومكتب الإحصاء في غيانا معلومات أو إشرافاً في مجالات مختلفة. وتتركز الزراعة بكثافة في الأراضي الساحلية المنخفضة المعرضة للفيضانات؛ لذلك يؤثر الصرف والري والتكيف مع الفيضانات والجفاف والزراعة المحمية وأنظمة الاستشعار والبيوت الزجاجية والتبريد والتجفيف والطحن والحد من الفاقد بعد الحصاد في إمدادات الغذاء مستقبلاً. ويمكن لتحسين الإنتاج على الأراضي القائمة أن يخفف الضغط على الغابات. ويتطلب صيد الأسماك البحرية والداخلية وتربية الأحياء المائية الترخيص والمراقبة وتدابير الاستدامة بموجب نظام مصايد الأسماك واستراتيجية التنمية منخفضة الكربون لعام 2030.