الطعام في جزر البهاما

تستورد جزر البهاما نحو 80–90% من غذائها، فيما يوفر الإنتاج المحلي محاصيل مختارة ودواجن ومأكولات بحرية. وتغطي الزراعة نحو 70,000 فدان، ومن المنتجات المهمة الحمضيات وخضروات الشتاء والبطاطا الحلوة والموز والبصل والبطاطس الأيرلندية والبازلاء الحمامية. وأباكو منطقة زراعية رئيسية؛ كما توجد أراضٍ زراعية حكومية في أندروس وغراند باهاما. وتنتج المزارع المائية الطماطم والخس والفلفل والباذنجان، بينما قد تدعم الزراعة المنزلية إمدادات الأسر وقدرتها على الصمود بعد الأعاصير أو الجفاف أو الفيضانات أو انقطاع النقل. يختلف الوصول إلى الطعام بين نيو بروفيدنس وغراند باهاما وجزر العائلة. وتشكل المتاجر الكبرى والمتاجر المريحة ومحطات الوقود والمزارعون والصيادون المحليون وأسواق السمك والباعة الرسميون وغير الرسميين مسارات إمداد متداخلة؛ لكن المنتجات الطازجة قد تقل أو ترتفع أسعارها عندما يعطل الطقس أو الشحن بين الجزر التسليم. ويحدد برنامج Breadbasket أسعارًا قصوى لسلع أساسية مدرجة مثل الزبدة والجبن وزيت الطهي ولحم البقر المحفوظ والحليب المبخر والدقيق والحصى والمرغرين والمايونيز والأرز ومعجون الطماطم. ويجب أن تتيح المتاجر الجدول الحالي، ويمكن أن يتغير حسب العلامة التجارية والحجم والمنطقة. واعتبارًا من 1 أبريل 2026، تُعفى الأغذية غير المحضرة المستوفية للشروط التي تبيعها متاجر الأغذية أو تستوردها أو تبيعها بالجملة من ضريبة القيمة المضافة؛ ولا يشمل هذا الإعفاء عمومًا وجبات المطاعم التي تظل خاضعة للمعدل القياسي البالغ 10% ما لم تنطبق قاعدة أخرى. تشمل الأطعمة البهامية الشائعة سلطة الكونك والكونك المقرمش وفطائر الكونك وحساء الكونك والكونك المطهو على البخار أو اليخنة وحساء السمك والأرز بالبازلاء والمعكرونة المخبوزة وخبز جوني. ويرتبط سرطان البحر البري بأندروس، بينما تعني كلمة crawfish جراد البحر الشوكي، وله موسم؛ ويمتد موسم صيده المفتوح رسميًا من 1 أغسطس إلى 31 مارس. وتعمل مواقع فراي السمك في أنحاء الجزر، ومن أبرزها أراواك كاي في ناساو، إلى جانب أكشاك الشاطئ والباعة الجائلين والمطاعم العادية والفاخرة. وتربط الوجبات المنزلية والوصفات العائلية وأنشطة «شعب إلى شعب» ومهرجانات الطعام المحلية بين الطعام والحياة المجتمعية، ومنها مهرجان لحم الضأن في لونغ آيلاند. تخضع سلامة الغذاء لإطار متكامل من المزرعة إلى المستهلك بموجب قانون سلامة وجودة الغذاء لعام 2016. وتنسق هيئة الصحة الزراعية وسلامة الغذاء في جزر البهاما، أو BAHFSA، سلامة الأغذية والحيوان والنبات، بينما تفحص إدارة الخدمات الصحية البيئية شركات الأغذية والمطاعم والفنادق. ويمكن لمفتشي الأغذية دخول المنشآت وأخذ العينات وفحص المنتجات وإصدار إشعارات تطلب التحسينات. وقد يحتاج متعاملو الأغذية، بمن فيهم بائعو الكونك، إلى شهادة متداول أغذية وعليهم اتباع متطلبات النظافة وحفظ السجلات. ويتطلب الكونك النيء مصدرًا موثوقًا ومياه جارية صالحة للشرب ونظافة اليدين وألواحًا وأدوات منفصلة وحماية من الشمس المباشرة وتبريدًا فعالًا؛ وقد تسبب بكتيريا Vibrio parahaemolyticus المرض عندما يختل التداول أو التبريد. تخضع أيضًا معالجة المأكولات البحرية والبيع بالجملة محليًا والتصدير والنقل لضوابط خاصة، تشمل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وإجراءات النظافة والتتبع والاستدعاء. وينبغي إبقاء السمك باردًا عند نحو 0°C أو مجمدًا عند نحو −18°C، وتتطلب منتجات السمك المستوردة التراخيص المناسبة ومعلومات المنشأ والوثائق الصحية والمنشأة المعتمدة. ويتطلب استيراد الطعام عمومًا ترخيصًا مكتوبًا؛ وقد تحتاج الفواكه والخضروات أيضًا إلى تصريح وشهادة صحة نباتية أو سلامة غذاء تقدم إلى إدارة تفتيش الزراعة والجمارك، وتُعالج تصاريح استيراد المنتجات الزراعية عبر Customs Click2Clear منذ 1 سبتمبر 2024. ويتطلب تصدير كونك الملك ترخيصًا وتفتيشًا، وقد تنطبق متطلبات اتفاقية CITES على التجارة الدولية؛ ويستلزم الحصاد القانوني شفة متسعة بالكامل ولا يسمح بجمعه باستخدام معدات الغوص ذاتية التنفس. اعتبرت السياسة الوطنية للأمن الغذائي والتغذية 2017–2022 أن التوفر والقدرة على تحمل الكلفة والاستهلاك والاستقرار عناصر مترابطة للأمن الغذائي. وسجلت بيانات السياسة استهلاكًا مرتفعًا للمشروبات الغازية والأطعمة السكرية أو المالحة أو الدسمة، وقلة شرب الماء لدى الشباب المشمولين بالمسح؛ لكنها تصف أنماطًا سكانية لا نصيحة طبية فردية. وتشمل تدابير صمود الغذاء الزراعة المحلية والزراعة المائية وإدارة مصايد الأسماك والمناطق البحرية المحمية والمنح الذكية مناخيًا؛ وخصصت منحة نمو الغذاء المستدام لعام 2025 نسبة 60% للصيادين و40% للمزارعين. ولا يوجد برنامج وطني موثق على نحو موثوق للحد من هدر الغذاء أو رقم وطني حديث لفقد الغذاء يصلح معيارًا محددًا، مع أن خسائر ما بعد الحصاد وقدرة التبريد والتوزيع تظل مخاطر عملية على النظام.