Большинство домохозяйств сочетает несколько источников продовольствия, а не полагается на одну систему. Около 80–95% людей прямо или косвенно зависят от сельского хозяйства, скотоводства, рыболовства, дикорастущих продуктов, местных рынков или импортной еды. По оценкам за 2025 год, национальное производство зерновых составляло 1 213 100 тонн, а потребность в зерновых на 2026 год оценивалась примерно в 1,53 миллиона тонн, то есть дефицит составлял около 317 300 тонн. Согласно профилю ФАО за 2022 год, на сорго, которое в некоторых контекстах также называют «дура», приходилось около 76% национального продовольственного предложения; его выращивали примерно 80% домохозяйств. В 2025 году производство маниока достигло около 2,04 миллиона тонн, а арахиса — около 274 000 тонн. Пшеница особенно зависит от импорта; кукуруза, рис, фасоль, кунжут и овощи дополняют основные продукты. Рацион различается по регионам. В Большой Экватории широко используют маниок как предпочитаемый основной продукт и запас продовольствия; там также распространены арахис, кукуруза, фасоль, кунжут и овощи, а некоторые хозяйства могут собирать два урожая. По оценкам, в Западной Экватории в 2026 году избыток зерновых составлял около 93 404 тонн; в Центральной Экватории расчётный дефицит составлял около 72 612 тонн, а в округе Джуба — около 49 959 тонн из-за городского спроса. В Большом Бахр-эль-Газале выращивают сорго, арахис и маниок; рисовое хозяйство в Айвеле даёт дополнительный рис. Большой Верхний Нил зависит от сорго, рыбы, дикорастущих продуктов и скота, но сталкивается с серьёзными рисками конфликтов, наводнений и проблем с рынками; расчётный дефицит зерновых в 2026 году составлял около 193 914 тонн в Джонглее, 96 224 тонны в Верхнем Ниле и 88 272 тонны в Юнити. Сбор урожая и послеуборочные работы обычно приходятся на декабрь—март, а апрель—июль часто является периодом нехватки продовольствия. В феврале 2026 года цены на зерновые в Джубе были примерно на 46% выше и без того высокого уровня февраля 2025 года. Оценка конца 2025 года показала, что цены на кукурузу более чем удвоились, на сорго — примерно утроились, а на импортную пшеницу выросли примерно на 50% за год; некоторые цены на зерновые оказались до пяти раз выше, чем в феврале 2024 года. Стоимость продуктов растёт из-за топлива, транспорта, небезопасной обстановки на дорогах, обесценивания валюты и низкого местного предложения. В полевом отчёте из Йиды за декабрь 2025 года указана местная цена одной банки сорго — 20 000 южносуданских фунтов; это сообщённая на месте цена, а не национальный ориентир. Домохозяйства обычно готовят каши, рагу и супы, варя, обжаривая, коптя или суша продукты. Кашу могут делать из сорго, кукурузы, маниока или муки из кувшинки; арахисовая паста повышает её энергетическую ценность. В пищу часто употребляют молоко, йогурт, масло, рыбу, мясо, бамию, доду и другую местную зелень, лук, помидоры, лайм, тыкву и кунжут. Уолвал — густая каша; уолвал акоб — каша с молоком; кисра — местная лепёшка; асида — ещё один вид каши; шая — рыба на гриле. У нуэров словом «коб» называют блюдо из ферментированной пшеничной или кукурузной муки, подаваемое с рыбой или мясом, в том числе гостям или в долгой дороге. Названия и способы приготовления различаются по регионам и языкам; единого общенационального рецепта нет. Для приготовления пищи часто используют открытый огонь, трёхкаминную печь, древесный уголь или дрова. Исследование домохозяйств 2010 года показало, что 99% использовали твёрдое топливо: 81% — древесину и 14% — древесный уголь; актуальное национальное распределение топлива не подтверждено. Доступ к топливу напрямую влияет на приготовление пищи: когда топливо становится слишком дорогим, домохозяйства могут сократить время готовки, пропустить приём пищи или оставить еду недоваренной. Проекты по распространению топливосберегающих печей в Йеи, Айвеле и Насире сообщали о снижении расхода топлива примерно на 20–50% по сравнению с хорошо обслуживаемым открытым огнём. В примере из Насира за 2025 год сообщённые расходы на дрова сократились с 4 000 до 1 500 южносуданских фунтов после установки печи стоимостью около 15 000 фунтов, однако эти цифры не отражают ситуацию по всей стране. Готовую еду предлагают рестораны, кафе, гостиницы и магазины, в основном в городах, особенно в Джубе. Наряду с ними работают рыночные прилавки, продавцы готовой еды, чайные точки и придорожные торговцы. В обзоре городских рынков 2019 года зафиксированы прилавки с готовой едой, чаем, сушёной или копчёной рыбой, но надёжного общенационального перечня меню или цен нет. Доступность и доступность по цене зависят от местности, безопасности, доходов домохозяйства и ежедневных поставок на рынок. Проблемы с питанием связаны и с количеством, и с качеством еды. В 2024 году ЮНИСЕФ и службы мониторинга продовольственной безопасности сообщили, что минимальная частота приёмов пищи составляла 7,5%, минимальное разнообразие рациона — 16,5%, а минимально приемлемый рацион — 2,1%. Конфликты, перемещение населения, болезни, небезопасная вода, ограниченная санитария, цены на еду и недостаточная практика кормления младенцев — все эти факторы вносят свой вклад. Практическая помощь включает консультирование по питанию матерей, младенцев и детей раннего возраста, группы взаимопомощи матерей, общественных волонтёров по вопросам питания, огороды, кулинарные занятия, скрининг и направление, а также лечение тяжёлого острого недоедания. В 2025 году программы денежной помощи действовали в семи штатах и одной административной области и охватили около 13 058 ухаживающих за детьми, в первую очередь беременных или кормящих женщин и тех, кто заботится о детях младше двух лет; доступ зависит от конкретной программы, партнёра и оценки уязвимости, а не является всеобщим пособием на питание. Вопросами безопасности пищевых продуктов занимаются Управление по контролю за лекарствами и продуктами Южного Судана, Национальное бюро стандартов Южного Судана, Министерство здравоохранения, Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности, Министерство животноводства и рыболовства и Национальный комитет «Кодекс Алиментариус». В 2025 году в Джубе прошли семинары, направленные на запуск или реструктуризацию национальных структур «Кодекса Алиментариус». По оценке ВОЗ, национальный надзор за болезнями пищевого происхождения и загрязнителями был запланирован как цель на 2026 год, но в срезе за ноябрь 2025 года внедрение ещё не началось. Необходимы возможности для выявления патогенов, афлатоксина, пестицидов и остатков антибиотиков, национальная отчётность, эпидемиологический надзор и оперативные оповещения. В ходе проверки воды ВОЗ в 2021–2023 годах загрязнение обнаружили в 683 из 1 186 проб, то есть примерно в 56,7%. Надёжных подтверждений общенациональной системы проверки продавцов или канала жалоб потребителей нет; пока охват контроля в разных местах различается, практические меры предосторожности — безопасная вода, мытьё рук, чистая посуда, тщательное приготовление пищи и правильное хранение. Домохозяйства получают еду из собственного производства, покупают её, обмениваются продуктами, делятся ими с родственниками или общиной, рыбачат, собирают дикорастущие продукты или получают помощь. ВПП и партнёры предоставляют продовольственную помощь в натуральной форме, деньгами или за счёт местных закупок, но поставки могут прерываться из-за финансирования, логистики, небезопасной обстановки или наводнений. В августе 2025 года ВПП сообщила о предоставлении общей продовольственной помощи примерно 1,8 миллиона человек. Всеобщего установленного законом права на продовольствие или единого общенационального пути получения помощи достоверно не подтверждено. Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности, министерства сельского хозяйства штатов, окружные консультационные службы и общественные структуры оказывают поддержку сельскому хозяйству и раннему оповещению; Министерство животноводства и рыболовства отвечает за скот и рыболовство; Министерство здравоохранения — за питание и надзор за болезнями пищевого происхождения; Министерство гуманитарных дел и управления по борьбе со стихийными бедствиями координирует гуманитарную деятельность. Климатические и связанные с источниками дохода риски влияют на долгосрочные поставки продовольствия. Наводнения, засушливые периоды, вредители, болезни скота и рыбы могут сократить производство. Маниок созревает примерно за 18–24 месяца, но служит полезным запасом продовольствия; арахис — это культура с более коротким периодом выращивания, дающая пищу и денежный доход. Потенциальный годовой вылов рыбы в Южном Судане оценивается примерно в 265 000 тонн и поддерживает средства к существованию около 1,7 миллиона человек, однако более 70% улова коптят или сушат, а потери после вылова превышают 60%. Устойчивый потенциал вылова дикой рыбы оценивается примерно в 300 000 тонн в год. В 2025 году поголовье скота оценивалось примерно в 36,5 миллиона животных, включая около 12 миллионов коров, 12,4 миллиона коз и 12,1 миллиона овец; сезонные перемещения скота обычно происходят с ноября по май. Климатически адаптированное сельское хозяйство, огороды, приспособленные к наводнениям, улучшенное хранение, более качественная сушка и переработка, топливосберегающие печи, лесопосадки, агролесоводство и местные закупки могут уменьшить давление на доступ к продовольствию.
Питание в Южном Судане
Продукты питания в Южном Судане поступают из семейного сельского хозяйства, скотоводства, рыболовства, сбора дикорастущих продуктов, местных рынков, импорта и гуманитарной помощи. К распространённым основным продуктам относятся сорго, кукуруза, маниок, пшеница, арахис, фасоль, рис, кунжут и овощи, однако доступ к ним резко меняется в зависимости от сезона, конфликтов, наводнений, состояния дорог, стоимости топлива и обесценивания валюты. По оценкам ФАО и IPC, с апреля по июль 2026 года около 7,8 миллиона человек — примерно 55% населения — столкнулись с острой нехваткой продовольствия кризисного уровня или выше; в четырёх округах штатов Джонглей и Верхний Нил сохранялся риск голода. В рацион часто входят каша, рагу, рыба, молоко и местная зелень; выбор продуктов для домохозяйств также зависит от цен, топлива для приготовления пищи, услуг питания и безопасной воды.
Совет
Планируйте питание в Южном Судане с учётом меняющейся доступности продуктов, а не по неизменному списку покупок. По возможности используйте несколько надёжных источников продуктов, узнавайте местные цены и наличие товаров и уделяйте приоритетное внимание безопасной воде, топливу для приготовления пищи, разнообразию рациона и своевременному доступу к услугам питания или продовольственной помощи. План, подходящий для одного штата или месяца, может оказаться непригодным в другом месте из-за конфликтов, наводнений, проблем с транспортом, стоимости топлива или изменений валюты.