На тетуме hahan или ai-han означает «еда». Продовольственная система Восточного Тимора в основном сельскохозяйственная: более 70% населения живёт в сельской местности, а сельское хозяйство, животноводство, рыболовство и лесное хозяйство обеспечивают средства к существованию примерно 70% населения и дали 16,7% ВВП в 2023 году. Около 80% сельских домохозяйств занимаются растениеводством, животноводством или кустарным рыболовством; примерно 97% этих хозяйств — мелкие фермерские хозяйства. Около двух третей обрабатывают менее одного гектара, зачастую главным образом для собственного потребления. Основные продукты питания — рис, кукуруза, маниок, батат, картофель и фасоль. Домохозяйства также получают продукты от животноводства, рыбы и морепродуктов, фруктов и овощей. На тетуме etu означает рис, batar — кукурузу, modo — овощи, feijaun — фасоль, ikan — рыбу, nuu — кокос. С высокогорьем особенно связан кофе; в местном производстве продовольствия и доходов также участвуют кокос, ваниль, перец, кешью, соя, арахис, перец чили, куркума, имбирь и корица. Восточный Тимор импортирует около 60% зерновых, необходимых для потребления, в особенности рис; на поставки влияют международная торговля, дороги, транспортные расходы и погода. Наличие продуктов по стране различается. Сезон дождей обычно длится с ноября по май, но сроки меняются в зависимости от высоты над уровнем моря и местоположения. Северное побережье жарче и суше, а южное побережье и высокогорья — влажнее. Кукурузу обычно собирают примерно в апреле, рис-сырец — примерно в июле; там, где позволяют вода и земля, после этого выращивают внесезонные культуры. Дили сильнее зависит от импортных продуктов и формальных рынков. У жителей прибрежных общин больше возможностей покупать рыбу и морепродукты; Айнаро и Эрмера известны высокогорным кофе. Аттауро и Окуссе сталкиваются с дополнительными логистическими ограничениями. Профили продовольствия муниципалитетов и актуальные данные о рынках остаются неполными, поэтому средние по стране показатели не описывают каждый населённый пункт. К распространённым блюдам относятся batar da'an — блюдо из кукурузы, фасоли, тыквы или других овощей, которое часто подают с рисом или рыбой; ikan sabuko — рыба с тамариндом, базиликом, перцем чили и овощами, завёрнутая в листья и приготовленная на гриле; tukir — традиционное мясное блюдо с местными специями; caril Timor — блюдо с кокосовым молоком, мясом или рыбой и специями; katupa — рисовые лепёшки, которые часто подают на праздниках. В некоторых блюдах и способах приготовления заметно португальское влияние, а специи и кулинарные приёмы несут индонезийские и более широкие региональные влияния. Кофе — и повседневный напиток, и важный продукт для цепочки создания стоимости. Еду готовят дома, семьи и общины, а также местные предприятия питания. Можно питаться в ресторанах и кафе, выбирать международную, португальскую, индонезийскую и китайскую кухню, уличную еду и небольшие местные заведения, известные как варунг. Самый широкий выбор — в Дили. В прибрежных районах часто подают рыбу дня на гриле и морепродукты. За пределами Дили основными вариантами могут быть гостевые дома, варунги и семейные или общинные кухни; часы работы, цены, гигиена и выбор местных продуктов различаются. Ограничения холодильного хранения и перевозки могут влиять на наличие продуктов, особенно на Аттауро и в других местах с плохой транспортной доступностью. Tua sabu, местное пальмовое вино, относится к напиткам, а не к основным продуктам питания. Доступ к питанию — это не только вопрос калорий. Предварительные данные Демографического и медицинского обследования Восточного Тимора за 2025–2026 годы указывают, что хроническое недоедание среди детей составляет около 45%; обследование продовольствия и питания Восточного Тимора 2020 года зафиксировало задержку роста у 47,1% детей 0–59 месяцев, острое недоедание у 8,6% и недостаточную массу тела у 32,4%. Среди детей 6–23 месяцев минимальная частота приёма пищи соблюдалась у 52,3%, разнообразие питания — у 35,3%, а минимально приемлемый рацион — у 14,3%. Среди женщин 15–49 лет у 34,6% было недостаточное минимальное разнообразие рациона, а 19,3% имели избыточный вес или ожирение. Показатель потребления домохозяйств был неудовлетворительным у 35,2% домохозяйств; 15,6% испытывали острую нехватку продовольствия по шкале переживания продовольственной необеспеченности. Рыба, яйца, мясо, фасоль, овощи, маниок и батат могут повысить питательную ценность рациона, но доступ к ним зависит от покупательной способности, наличия, инфраструктуры, знаний и пищевых табу. Особенно важны питание во время беременности и первые 1 000 дней жизни. Национальный стратегический план питания сектора здравоохранения рассчитан на 2022–2026 годы; инициатива BdMK-SANUTRIO стартовала в мае 2026 года при участии MSSI, Министерства здравоохранения и INETL. Расходы на питание различаются в зависимости от муниципалитета, сезона, домашнего производства и транспорта. В мониторинге рынков ВПП за декабрь 2024 года импортный рис стоил около 0,76 доллара США за килограмм, а базовая продовольственная корзина — около 0,99 доллара США на человека в день. По оценке ВПП, в 2023 году питательный рацион стоил более 4 долларов США на человека в день, что на 78% больше, чем в 2019 году. В июле 2026 года цены на рис были ниже прежнего годового максимума, но зависимость от импорта остаётся структурной. Основные каналы доступа — домашнее производство, рынки, варунги, рестораны, общинные программы и программы питания; доступные данные не подтверждают существование общенациональной субсидии на продукты или аналога талонов на питание. Обязанности по безопасности пищевых продуктов распределены между разными учреждениями. AIFAESA, I.P. проверяет и контролирует экономическую, санитарную и связанную с продовольствием деятельность, в том числе качество еды и воды, работу рынков, ресторанов, транспорта и государственных учреждений. Министерство здравоохранения занимается гигиеной окружающей среды и пищевых предприятий, а его департамент инфекционных заболеваний отслеживает болезни пищевого происхождения. Органы сельского хозяйства и рыболовства занимаются остатками пестицидов, ветеринарной санитарией, производством и карантином. Санитарный контроль импорта и экспорта осуществляет Служба карантина Восточного Тимора (Serviço de Quarentena de Timor-Leste), а контроль импорта и экспорта продуктов — Таможенное управление. Правовая база включает декреты-законы № 28/2011, 7/2009, 23/2009, 21/2003 и 26/2016; декрет-закон № 29/2024 обновил отдельные положения системы инспекций. Потребители могут воспользоваться каналом обращений и проверок AIFAESA. Дома и при покупке уличной еды риск снижают безопасная вода, мытьё рук, раздельное хранение сырых и готовых продуктов, тщательное приготовление и охлаждение скоропортящихся продуктов. Условия гигиены различаются, а воздействие афлатоксинов в основных продуктах остаётся предметом национальных исследований и мер профилактики; надёжной актуальной оценки распространённости нет. Производство продуктов сталкивается с изменениями осадков и засухами, Эль-Ниньо и Ла-Нинья, эрозией почвы, вырубкой лесов, деградацией экосистем, ограниченным орошением, послеуборочными потерями, нехваткой хранилищ и слабой холодильной цепью. Климатические риски могут повлиять на внесезонное производство и посевы 2027 года, особенно если с сентября по ноябрь 2026 года возникнет Эль-Ниньо; дефицит осадков особенно беспокоит Манатуту и Баукау. Практические приоритеты — устойчивые к климату сорта, управление водными ресурсами, охрана почв, восстановление лесов, разнообразие местного производства, управление рыболовством и аквакультурой, улучшение хранения и холодильной цепи, переработка сельскохозяйственной продукции и сокращение потерь продовольствия. В 2025 году правительство и HAFOUN определили девять мер с высокой ожидаемой отдачей. Местные продукты, подходящее по культуре прикормочное питание, укрепление связей с рынками и социальная защита, учитывающая вопросы питания, связывают производство продуктов с питанием домохозяйств.
Питание в Восточном Тиморе
Питание в Восточном Тиморе опирается на мелкие фермерские хозяйства, рыболовство, домашнее производство, рынки и импорт основных продуктов. Важную роль в снабжении играют рис, кукуруза, маниок, батат, фасоль, рыба, овощи и кокос; при этом импортируется около 60% необходимого для потребления объёма зерновых. Наличие продуктов и цены зависят от сезона, муниципалитета, транспортной доступности и климатических условий.
Совет
Планируйте питание в Восточном Тиморе с учётом местных условий и сезона, а не по одной средней цене или национальному меню. По возможности сочетайте недорогие основные продукты с питательными продуктами; особенно внимательно относитесь к питанию во время беременности и маленьких детей, а также к безопасному приготовлению и хранению пищи. В местах с плохой транспортной доступностью или слабым холодильным хранением при выборе учитывайте наличие продуктов и безопасность пищи не меньше, чем цену.