Питание в Йемене сочетает домашнюю кухню с ресторанами, кафе и едой, продаваемой на неформальных рынках. К распространенным блюдам относятся сальта — рагу или суп, который часто подают с хулбой и сахавиком; фахса — острое мясное рагу; манди и ханид — блюда из риса и мяса, особенно характерные для Хадрамаута; мадби — мясо на гриле; шафут — лахух с йогуртом; маасуб — блюдо из хлеба и бананов; и сайадия — прибрежное блюдо из рыбы. Йеменский кофе, кофе мокко, мед и аденский молочный чай также имеют культурное и экономическое значение. Еду часто разделяют за общим столом; Рамадан, период сбора урожая и сезонные изменения снабжения могут менять доступность продуктов и привычки питания. Доступ к продуктам сильно зависит от импортируемых пшеничной муки и риса, местного производства, доходов семьи, места проживания, стоимости топлива и перевозок, иностранной валюты и условий безопасности. В районах, контролируемых правительством, сельское хозяйство обеспечивает около 60% дохода или снабжения домохозяйств, однако внутреннее производство покрывает лишь от четверти до трети спроса страны. В 2025 году производство зерновых составило около 400 000 тонн, что ниже среднего уровня; потребность в импорте зерновых на 2026 год оценивается примерно в 5,2 миллиона тонн. Местными источниками продуктов по-прежнему служат сорго, просо, пшеница, кукуруза, бобовые, животноводство, молочные продукты, рыба, фрукты, овощи, кофе и мед. Выращивание ката конкурирует с продовольственными культурами за воду и землю, в том числе в бассейне Саны. Единой надежной общенациональной продуктовой корзины нет, поскольку различаются валютные зоны, власти и условия снабжения. В районах, контролируемых правительством, сообщалось, что в апреле 2026 года основные продукты стоили примерно на 22–30% дешевле, чем в апреле 2025 года, однако рост стоимости топлива, страхования и перевозок, а также колебания валютных курсов могут все равно повысить расходы домохозяйств. Для Хадрамаута справочная цена пшеничной муки в июле 2025 года составляла около 1300 йеменских риалов за килограмм. Дефицит в сезон между урожаями обычно усиливается с июня по сентябрь; на наличие продуктов влияют осадки, урожаи и наводнения. Надежного общенационального стандарта ресторанных цен, часов работы или условий доступа нет. Продовольственная помощь предоставляется через целевые программы, доступность которых зависит от района, а не через единую систему с одинаковыми правилами по всей стране. По сообщениям, Программа гуманитарной продовольственной помощи в районах, контролируемых правительством, охватывала около 1,7 миллиона человек с марта по май 2026 года. На период с июня по сентябрь 2026 года ожидалось, что помощь охватит около 1,2 миллиона человек, причем размер пайка составит лишь примерно треть стандартной нормы. Право на помощь и ее предоставление зависят от программы, местоположения и обстоятельств домохозяйства; ФАО, ВПП ООН и ЮНИСЕФ поддерживают работу в сфере продовольствия и питания, но не являются национальными регулирующими органами Йемена в области продовольствия. Правила безопасности пищевых продуктов включают Закон о регулировании контроля продуктов и торговли № 38/1992 с поправками по Закону № 13/2002 и Закон о защите прав потребителей № 46/2008. Йеменская организация по стандартизации, метрологии и контролю качества, известная как YSMO, служит справочным органом по стандартам, испытаниям и инспекциям; согласно ее техническому регламенту GSO 150-1:2020 указание срока годности обязательно. В январе 2025 года был воссоздан Национальный комитет по регулированию безопасности пищевых продуктов для координации работы органов, отвечающих за экономику и торговлю, здравоохранение, сельское хозяйство и рыболовство, водные ресурсы и окружающую среду, исследования, торговые палаты и интересы потребителей. Проверки могут проводиться в портах, таможенных пунктах, на рынках и в местных отделениях, однако надзор и рассмотрение жалоб остаются раздробленными между властями и регионами. Для безопасного приготовления пищи необходимы обработанная или кипяченая вода, мытье рук, отдельное хранение сырой и готовой пищи и контроль температуры. Загрязненная вода, плохая санитария, наводнения и перемещение населения повышают риск холеры и других острых кишечных инфекций; по данным ВОЗ, к 17-й эпидемиологической неделе 2025 года было зарегистрировано 282 495 предполагаемых случаев холеры и 909 смертей. Холодильники и цепочки охлаждения доступны не везде, поэтому скоропортящиеся продукты требуют особой осторожности. Питание тоже сильно различается в зависимости от дохода, региона, перемещения населения и сезона: по оценке ЮНИСЕФ в обновлении за 2025 год, около 57% домохозяйств потребляли недостаточно пищи; по оценке ВПП ООН, ФАО и ЮНИСЕФ за июнь 2025 года, острая недостаточность питания затрагивала около 2,4 миллиона детей младше пяти лет и 1,5 миллиона беременных или кормящих женщин. Данные по питанию на национальном уровне ограничены: последние указанные обследования SMART проводились в 2022 году в районах под контролем властей Саны и в 2023 году — в районах под контролем правительства. Нехватка воды и деградация земель сдерживают устойчивое производство продуктов. На сельское хозяйство приходится около 90% забора воды, а по данным ФАО, около 30% забора воды в рассматриваемом контексте бассейна Саны связано с выращиванием ката. Сбор дождевой воды, капельное или солнечное орошение, защита водосборных бассейнов и от наводнений, засухоустойчивые культуры, управление почвой и семенами, совмещенные посадки, хранение после сбора урожая, местная переработка и улучшение холодильных цепочек могут сократить потери и укрепить снабжение. Ассоциации водопользователей, включая участие женщин, и контролируемое рыболовство могут укреплять местную устойчивость. Цепочки производства кофе, меда, молочных продуктов и рыбы дают дополнительные возможности для дохода и продовольственной безопасности, хотя надежных общенациональных данных о пищевых отходах и переработке нет.
Еда в Йемене
Тема еды в Йемене охватывает снабжение продуктами, приготовление пищи, питание вне дома, рацион, местные блюда, гостеприимство, безопасность продуктов и устойчивое производство. Основные продукты — пшеничная мука и рис, а наличие местных зерновых, бобовых, молочных продуктов, рыбы, мяса, фруктов и овощей зависит от региона, дохода, сезона и перемещения населения. Йемен производит лишь около 25–30% необходимого стране продовольствия, поэтому импорт и условия перевозки существенно влияют на доступность и цены. Важны безопасная вода, гигиеничное приготовление и защита от испорченных продуктов, поскольку проблемы с санитарией, наводнения и перемещение населения повышают риск заболеваний пищевого происхождения.
Совет
Планируя питание в Йемене, ориентируйтесь на место проживания, ресурсы семьи и сезон, а не на общенациональные средние показатели. В первую очередь обеспечьте надежный запас основных продуктов, обработанную воду, безопасное приготовление и план на случай изменения цен или перебоев со снабжением. Рассматривайте продовольственную помощь как частичную и зависящую от района, а местные продукты или возможности производства используйте, только если они действительно снижают зависимость от нестабильного импорта.