Питание в Бутане

Основные продукты питания в Бутане — рис, кукуруза и гречиха. К типичным блюдам относятся острое блюдо с сыром (эма датши), кева датши с картофелем, шакам датши с сушёным мясом, джаша мару, пакша па, джаджу, момо, тукпа, курле и пута. Перец чили часто используют и как овощ, и как приправу. Рис обычно подают с рагу. Суджа — это чай с маслом и солью, нгаджа — чай с молоком, а ара, банчанг и синчанг — традиционные алкогольные напитки. Региональные кухни заметно различаются. На западе, например в Паро и Пунакхе, распространены красный и белый рис, блюда с перцем чили и сыром, мясо и сушёная рыба. Бумтанг известен гречихой, курле, пута и молочными продуктами. На востоке, например в Лхунце и Трашианцзе, важную роль играют блюда из кукурузы, зёдо и ашам тукпа. На юге, особенно в районах проживания лхоцампа, в кухне используют рис, роти, дал, карри и соленья. В Тхимпху, Паро, Пунакхе и Пхунчхолинге обычно больше всего местных, международных и современных блюд; в сельской местности ассортимент, как правило, меньше. Национальное снабжение формально организовано, но на практике фрагментировано по регионам. Министерство сельского хозяйства и животноводства совместно с Департаментом сельского хозяйства и Департаментом животноводства, помимо прочего, работает с Бутанским управлением по пищевым продуктам и лекарственным средствам (Bhutan Food and Drug Authority). Корпорация Food Corporation of Bhutan Limited управляет 26 складами, 4 торговыми точками, 4 аукционными площадками и 3 региональными офисами. Запасы стратегических продовольственных товаров, включая Национальный стратегический продовольственный резерв и Продовольственный резерв SAARC, дополняют поставки. Школьное питание включает девять скоропортящихся товаров. На цены особенно влияют сезон, транспортные маршруты, наличие продуктов в регионе и зависимость от импорта. Туристические рекомендации по ценам в заведениях дают лишь примерный ориентир, а не обязательные для всей страны тарифы: недорогая еда часто стоит менее 500 нгултрумов (Nu) на человека, блюда среднего ценового уровня — до 1 000 Nu, а более дорогие варианты — свыше 2 000 Nu. Местные блюда и закуски, такие как момо, джума и тукпа, обычно доступнее, чем международная или фьюжн-кухня. Согласно обследованию расходов домашних хозяйств HCES 2025, данные которого относятся к 2024 году, домашние хозяйства в Бутане тратили на еду в среднем 21 991 Nu в месяц — 7 069 Nu в расчёте на человека в месяц, или 40,5 процента расходов домохозяйства. В городах средний показатель составлял 23 728 Nu на домохозяйство и 9 126 Nu на человека; в сельской местности — 17 194 Nu на домохозяйство и 5 816 Nu на человека. Это средние показатели, а не единый прейскурант. Политика продовольственной безопасности 2023 года понимает продовольственную безопасность как физический, социальный и экономический доступ к достаточному, безопасному, разнообразному и питательному питанию. Она предусматривает безопасные продовольственные наборы, местные закупки для школ, больниц и других учреждений и более стабильное снабжение. Клинические консультации по питанию относятся к сфере здравоохранения. Предприятия пищевой отрасли регулируются Законом о пищевых продуктах 2005 года и Правилами и регламентами по пищевым продуктам 2017 года. Бутанское управление и его подразделения отвечают за проверки, анализы, сертификацию, лицензии и мониторинг. Регистрация предприятия пищевой отрасли стоит 100 Nu, лицензия на безопасность пищевых продуктов (Food Safety License) — 500 Nu. Для подачи заявления нужны подтверждающие документы и проверка, а в зависимости от вида деятельности — доказательства соблюдения правил гигиены и надлежащей производственной практики. У лицензии нет фиксированного срока действия, если требования продолжают выполняться; орган осуществляет риск-ориентированный мониторинг предприятий. Работники пищевой отрасли могут бесплатно пройти обучение. В 20 дзонгхагах процедура включает медицинское обследование, собеседование и декларацию об обязательствах. Люди с симптомами заболевания не должны работать с пищей. Уличная торговля и кейтеринг для массовых мероприятий, действующий ограниченное время, не подпадают под стандартную процедуру лицензирования, описанную в 2025 году; для них действуют отдельные требования. На упакованных продуктах, помимо прочего, должны быть указаны ингредиенты, производитель или дистрибьютор, происхождение, номер партии и срок годности на английском или дзонг-кэ. Если содержание генетически модифицированного компонента превышает 5 процентов, это должно быть указано на этикетке. Национальная лаборатория анализа пищевых продуктов проверяет, в частности, микробиологические и химические показатели, остаточные вещества, загрязнители, питательную ценность и генетически модифицированные компоненты. Импортные продукты могут ввозиться только через официальные пункты пересечения границы; требуются документы о происхождении, гигиене и, если применимо, результатах анализа. Могут применяться бутанские стандарты, требования к упаковке и ингредиентам, а также требование, чтобы на момент ввоза оставалось не менее 50 процентов срока годности; импорт мяса подчиняется дополнительным требованиям биобезопасности. Политика Бутана в области продовольствия сочетает избирательную самообеспеченность рисом, зерновыми, овощами, мясом, молочными продуктами и яйцами с другими подходами. К ним относятся резервы, климатически устойчивое сельское хозяйство, надлежащие сельскохозяйственные практики, органическая сертификация, сокращение потерь и отходов продовольствия, производство биогаза и другие способы использования отходов животноводства. Предполагается увеличить долю орошаемых земель с исходных 29 процентов до 57 процентов. Бутанский органический стандарт 2022 года и система сертификации Бутанского управления по пищевым продуктам и лекарственным средствам 2025 года устанавливают соответствующие рамки; поэтому местный продукт не обязательно имеет органическую или сельскохозяйственную маркировку.