Le pain de blé, appelé localement خبز عربي, est un aliment de base quotidien. La Syrie a produit environ 1,2 million de tonnes de céréales en 2025, soit plus de 60 % en dessous de son niveau moyen, tandis que les besoins estimés d’importation de blé pour 2025/26 ont atteint environ 3 millions de tonnes, soit près de 70 % au-dessus de la moyenne quinquennale. Les pluies tardives et le coût élevé des intrants ont également ralenti les semis en 2026. La sécheresse, les systèmes d’irrigation endommagés, les pénuries de carburant, de semences et d’engrais, les munitions non explosées, le conflit et la fragmentation des marchés influent sur la production, le transport et la disponibilité locale. La population se procure généralement sa nourriture par les achats et la cuisine à domicile, dans les boulangeries, les marchés, les restaurants, les cafés et les vendeurs de rue, en particulier dans les zones urbaines. Les paniers alimentaires humanitaires, l’argent ou les bons, la farine de blé enrichie, le pain subventionné, les repas scolaires et les services de nutrition offrent d’autres possibilités, mais l’accès dépend du lieu, des besoins, de l’inscription, de la couverture des partenaires, du financement et de la sécurité. Aucun niveau minimum national d’approvisionnement alimentaire ni système national unique de restauration et de traiteur n’a été vérifié. Les conditions aux frontières et les réseaux de transport endommagés peuvent aussi modifier l’offre des marchés. Les estimations de l’insécurité alimentaire reposent sur des périodes et des définitions différentes. Le PAM a fait état de 7,2 millions de personnes en situation d’insécurité alimentaire aiguë, tandis que seulement 18 % de la population était considérée comme étant en sécurité alimentaire dans l’évaluation concernée. Le Programme d’urgence pour la résilience et la sécurité alimentaire de la FAO pour 2025–2027 recense 14,5 millions de personnes en situation d’insécurité alimentaire. Les personnes déplacées à l’intérieur du pays, les rapatriés, les ménages dirigés par des femmes, les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes vivant dans des zones reculées font l’objet d’une attention particulière dans la planification de l’aide. Le PAM a soutenu 5,8 millions de personnes en 2025 et fourni de la farine enrichie à environ 4 millions de personnes, mais son programme de pain a été suspendu en 2026 faute de financement. L’aide dépend des programmes et de leur financement ; elle ne constitue pas un droit universel. Les aliments courants comprennent le pain de blé, le boulgour, le riz, les légumineuses, les légumes, l’huile d’olive, le yaourt, le labneh, la viande et le poisson. La viande, les noix et les produits laitiers dépendent fortement des revenus du ménage et de la région. Les pénuries d’électricité et de carburant peuvent rendre la cuisine simple, demandant peu d’énergie, plus pratique que les recettes nécessitant de longues cuissons. Les traditions culinaires régionales se recoupent en raison des migrations : Alep est associée à plusieurs sortes de kibbeh et aux grillades ; Damas au kibbeh et au حرّاق إصبعو ; Deraa, Qouneitra et As-Souweïda au mansaf malahi lors des mariages et célébrations ; Raqqa et Deir ez-Zor au thareed ; et la côte de Lattaquié au poisson, au sayadiyah, au samaka harra et au kibbeh de poisson. Ces associations ne sont pas exclusives. L’iftar du ramadan, les repas partagés et l’échange de quartier appelé سكبة sont des pratiques liées à l’alimentation, tandis que les traditions religieuses et culturelles au sens large relèvent d’un sujet distinct. La sécurité alimentaire repose sur un cadre juridique formel : la loi no 19 de 2008 sur la sécurité, la santé et la qualité alimentaires, ainsi que le décret législatif no 8 de 2021 sur la protection des consommateurs. Le ministère de la Santé, le ministère de l’Agriculture, l’Organisation arabe syrienne de normalisation et de métrologie (SASMO), le point de contact du Codex syrien et d’autres autorités se partagent les responsabilités. Dans la pratique, la mise en œuvre est fragmentée et la capacité évaluée en matière de sécurité alimentaire est restée faible en 2024–2025. Les problèmes d’eau et d’assainissement, les coupures de courant qui nuisent à la réfrigération, les chaînes du froid insuffisantes, les marchés non normalisés et les aliments importés avariés ou mal contrôlés créent des risques. Les consommateurs doivent vérifier la propreté, l’emballage, la date de péremption, la température de conservation et les signes d’altération. Aucun canal national unique de réclamation n’a été vérifié. Les prix alimentaires varient selon le produit, le marché et le gouvernorat. Le système FAO d’analyse et de suivi des prix des denrées alimentaires, le PAM et la Banque mondiale publient des informations sur les marchés, tandis que les conditions saisonnières influent aussi sur les coûts. En novembre 2025, le coût du panier de dépenses minimales était inférieur d’environ 20 % à celui de l’année précédente, mais le salaire minimum officiel ne couvrait qu’environ la moitié de sa composante alimentaire. Une baisse des prix ne rend donc pas forcément un régime suffisant abordable. La commercialisation des céréales suit un cycle approximatif de juillet à juin, tandis que l’offre de fruits et légumes est plus saisonnière. La Syrie subit la sécheresse depuis plus de 40 ans. Les précipitations de novembre 2024 à mai 2025 étaient inférieures de plus de 50 % à la moyenne à long terme, dans un contexte de pénurie d’eau, de dégradation des sols et des infrastructures et de désertification. Les réponses comprennent la réparation des systèmes d’irrigation, le goutte-à-goutte et d’autres techniques économes en eau, l’agriculture intelligente face au climat, la restauration des systèmes semenciers, la diversification des cultures, les champs-écoles des producteurs, la reconstitution des troupeaux, les marchés locaux et le déminage ou l’enlèvement des munitions non explosées. La production d’olives est une priorité majeure : elle couvre environ 700 000 hectares et concerne près de 300 000 familles agricoles. La stratégie agricole nationale 2026–2030 fournit un cadre politique, mais sa mise en œuvre dépend du financement et de l’accès aux intrants agricoles.
Alimentation en Syrie
En Syrie, l’alimentation repose sur la cuisine domestique, les boulangeries, les marchés, l’aide humanitaire et les restaurants locaux. Le pain, les produits à base de blé, le boulgour, le riz, les légumineuses, les légumes, l’huile d’olive et les produits laitiers font couramment partie des repas quotidiens, mais leur disponibilité et leur prix abordable varient fortement selon le gouvernorat, les revenus et les conditions de sécurité. La cuisine syrienne comprend des plats régionaux comme le kibbeh, le maqdous, le labneh, le thareed, le sayadiyah et le samaka harra.
Conseil
En Syrie, planifiez l’alimentation en équilibrant la fiabilité de l’approvisionnement, le coût, la conservation sûre des aliments et l’énergie disponible pour cuisiner. Comparez le coût d’un panier alimentaire utilisable pour le ménage au lieu de juger l’accessibilité à partir d’un seul prix en baisse, et vérifiez localement les programmes d’aide actifs, car leur couverture et leur financement évoluent. Accordez une priorité supplémentaire à la sécurité alimentaire et au soutien nutritionnel lorsque le ménage compte des enfants, des femmes enceintes ou des femmes allaitantes.