लिकटेंस्टाइन का भोजन

2023 में लिकटेंस्टाइन में 97 मान्यता प्राप्त कृषि फार्म और 3,590 हेक्टेयर कृषि भूमि थी। इसमें 42 जैविक फार्म शामिल थे, जो कुल फार्म का 43.3% थे, और उनके पास 1,583 हेक्टेयर जैविक कृषि भूमि थी। भूमि में 1,301 हेक्टेयर कृषि योग्य ज़मीन, 2,260 हेक्टेयर स्थायी घासभूमि और 13 हेक्टेयर स्थायी फसलें शामिल थीं; अनाज 237 हेक्टेयर और आलू 74 हेक्टेयर में उगाए जाते थे। स्थानीय उत्पादन की पूर्ति स्विस और यूरोपीय संघ की वस्तुओं से होती है क्योंकि लिकटेंस्टाइन 1923 से स्विस सीमा शुल्क क्षेत्र का हिस्सा है। जहाँ सीमा शुल्क संधि लागू होती है वहाँ स्विस खाद्य कानून लागू होता है, और Cassis-de-Dijon सिद्धांत के तहत यूरोपीय संघ के उत्पाद सामान्यतः प्रवेश कर सकते हैं; तकनीकी विचलनों के लिए Swiss Federal Food Safety and Veterinary Office (BLV) की मंज़ूरी आवश्यक हो सकती है। Hofläden में मौसमी सब्ज़ियाँ, फल, आलू, अनाज, दूध, अंडे, पनीर, मांस, सूखा मांस, पास्ता, जैम और सिरप बिकते हैं। उदाहरणों में Balzers का Aeulehof, Ruggell का Bangshof, Triesenberg का Hedihof, Bendern का Riethof, Schaan का Weidriethof और Vaduz का Neufeldhof शामिल हैं। क्षेत्रीय और मौसमी बाज़ार स्थानीय उत्पादों का एक और स्रोत हैं, लेकिन खुलने का समय और कीमतें प्रदाता तथा मौसम पर निर्भर करती हैं। लिकटेंस्टाइन का भोजन अल्पाइन खाद्य परंपरा का हिस्सा है। Käsknöpfle या Kässpätzle पकौड़ियों को पनीर के साथ मिलाते हैं और अक्सर तले प्याज़ तथा सेब की चटनी के साथ परोसे जाते हैं। Ribel या Rebl Türggamehl से बनाया जाता है और ऐतिहासिक रूप से मुख्य भोजन रहा है; Unterland में स्थानीय Tüarggarebl संस्करण मिलता है। अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों में जौ का सूप, Ribelmaissuppe, Holdrsaft, Balzers का Hafalääb, Fasnachtsküachle, Zwätschgaknedl और Kratzate शामिल हैं। Ribel पारंपरिक रूप से दूध वाली कॉफी, सेब या बड़फूल की चटनी, कॉम्पोट या खट्टे पनीर के साथ परोसा जाता है। Triesenberg में Walserküche परंपरा कायम है, जिसमें Chääs-Chnöpfli, Wildalertäller और Sulzbrata शामिल हैं। Balzers से Eschnerberg तक वाइन उगाई जाती है; Pinot Noir और Chardonnay इसकी किस्मों में हैं और अंगूर हाथ से तोड़े जाते हैं। रेस्तराँ, कैफ़े, पारंपरिक सराय, पहाड़ी रेस्तराँ, उत्कृष्ट भोजन प्रदाता और अंतरराष्ट्रीय रेस्तराँ अलग-अलग बजट और शैलियाँ पेश करते हैं। आधिकारिक पर्यटन जानकारी में Gault-Millau पुरस्कार पाने वाले पाँच रेस्तराँ सूचीबद्ध हैं। वाइन और बीयर चखने, पिकनिक, ब्रंच और FoodTrails संगठित पाक गतिविधियाँ देते हैं। Triesenberger Wochen आम तौर पर शरद ऋतु में, प्रायः मध्य अक्टूबर से मध्य नवंबर तक होता है और Walser व्यंजन परोसता है। 2025 में इसकी संकेतक कीमतों में जौ का सूप CHF 12.50, Ribel CHF 15.00, Chääs-Chnöpfli CHF 20.50 और Sulzbrata CHF 30.50 था। ये आँकड़े उस कार्यक्रम की कीमतें बताते हैं, देशभर की तय कीमतें नहीं। भोजन की कीमतें प्रदाता, मौसम और फसल के अनुसार बदलती हैं; 2025 में सालाना मुद्रास्फीति दर 0.2% थी, और चॉकलेट तथा रेस्तराँ या कैफ़े में भोजन सहित कुछ कीमतें बढ़ी थीं। Amt für Gesundheit संतुलित भोजन के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शन और रेसिपी प्रकाशित करता है। स्वास्थ्य-संबंधी चिकित्सा उपचार इस भोजन-विषय के दायरे से बाहर है। 2022 के स्वास्थ्य सर्वेक्षण में 47% वयस्कों का BMI 25 से अधिक था; 2019 की निगरानी में बच्चों और किशोरों में 15.6% अधिक वज़न और 3.8% मोटापा दर्ज किया गया। ये आँकड़े रोकथाम और पोषण शिक्षा में इस्तेमाल आबादी के डेटा का वर्णन करते हैं, किसी व्यक्ति का निदान नहीं हैं। Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen (ALKVW) खाद्य स्वच्छता, निरीक्षण, रिपोर्ट, परमिट और उत्पाद वापसी की निगरानी करता है। खाद्य कारोबारों को स्वयं-जाँच, अच्छी स्वच्छता और उत्पादन पद्धतियाँ, ट्रेस करने योग्य रिकॉर्ड, दस्तावेज़ और असुरक्षित उत्पाद वापस लेने या रिकॉल करने की प्रक्रियाएँ चाहिए। नियमित रूप से भोजन संभालने की गतिविधि शुरू होने से पहले ALKVW को सूचित करना आवश्यक है। पशु मूल के भोजन का उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण या आपूर्ति सामान्यतः ALKVW परमिट माँगती है, हालांकि अपवाद लागू होते हैं। घोषित शर्तों के तहत बाज़ार या स्कूल कार्यक्रम में कभी-कभार सीमित बिक्री को सूचना देने से छूट है। दूसरे लोगों को देने के लिए निजी रसोई में भोजन तैयार करना सामान्यतः प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन उसे खाद्य कारोबार जैसी स्वच्छता आवश्यकताएँ पूरी करनी होती हैं और ALKVW उसका निरीक्षण कर सकता है। पैक किए और ऑनलाइन बिकने वाले भोजन पर लागू अनिवार्य जानकारी देना आवश्यक है। खुला बिकने वाला भोजन भी पैक किए भोजन जैसी आवश्यक मूल जानकारी देता है। एलर्जेन की जानकारी मौखिक रूप से तभी दी जा सकती है जब दिखाई देने वाली सूचना ग्राहकों को इसकी ओर निर्देशित करे और कर्मचारियों के पास लिखित जानकारी हो। मांस और मछली का मूल देश हमेशा लिखित रूप में देना आवश्यक है। कीमत और मात्रा स्पष्ट और पढ़ने योग्य होनी चाहिए। जैविक और पशु-कल्याणकारी खेती को सार्वजनिक सहायता मिलती है; 2023 में पारिस्थितिक और पशु-कल्याण भुगतान CHF 5,620,431 थे, जिनमें जैविक खेती के लिए 22.3%, ÖLN के लिए 21.7% और व्यापक घासभूमि के लिए 21.2% अंशदान शामिल थे। घरेलू जैविक कचरा सामान्यतः अलग इकट्ठा कर खाद बनाने के लिए स्विट्ज़रलैंड भेजा जाता है।