В 2023 году в Лихтенштейне насчитывалось 97 официально признанных сельскохозяйственных ферм и 3 590 гектаров сельскохозяйственных угодий. Из них 42 фермы были органическими — 43,3% от общего числа; площадь сельскохозяйственных земель под органическим производством составляла 1 583 гектара. В состав земель входили 1 301 гектар пашни, 2 260 гектаров постоянных лугов и пастбищ и 13 гектаров многолетних насаждений; зерновые занимали 237 гектаров, картофель — 74. Местное производство дополняют товары из Швейцарии и ЕС, поскольку с 1923 года Лихтенштейн входит в таможенную территорию Швейцарии. Когда это предусмотрено таможенным договором, применяется швейцарское пищевое законодательство. Продукты из ЕС обычно допускаются по принципу Кассис-де-Дижон; для технических отступлений может понадобиться одобрение Федерального ведомства Швейцарии по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (BLV). В фермерских лавках (Hofläden) продают сезонные овощи, фрукты, картофель, зерно, молоко, яйца, сыр, мясо, вяленое мясо, макароны, джем и сироп. Например, Aeulehof в Бальцерсе, Bangshof в Руггелле, Hedihof в Тризенберге, Riethof в Бендерне, Weidriethof в Шаане и Neufeldhof в Вадуце. Местные и сезонные рынки — ещё один источник региональных продуктов, но часы работы и цены зависят от продавца и сезона. Кухня Лихтенштейна относится к альпийской пищевой традиции. Кяскнёпфле, также называемые кяспецле, — это клёцки с сыром, которые часто подают с жареным луком и яблочным соусом. Рибель, или ребль, готовят из кукурузной муки Türggamehl; исторически он был основным продуктом питания. В Унтерланде готовят местную разновидность — тюаргаребль (Tüarggarebl). К другим региональным блюдам относятся ячменный суп, суп из рибельмайса, холдрзафт, хафалёб из Бальцерса, фаснахтскюахле, цвичгакнедль и крацате. По традиции рибель подают с кофе с молоком, яблочным или бузинным соусом, компотом либо кислым сыром. В Тризенберге сохраняется вальзерская кухня (Walserküche), в том числе чизхнёпфли, вильдалертеллер и зульцбратен. Вино выращивают от Бальцерса до Эшенберга; среди сортов — пино нуар и шардоне, а урожай собирают вручную. Рестораны, кафе, традиционные трактиры, горные рестораны, заведения высокой кухни и рестораны с международным меню предлагают разный бюджет и стиль. В официальной туристической информации перечислены пять ресторанов, отмеченных Gault Millau. Дегустации вина и пива, пикники, бранчи и FoodTrails дополняют программу гастрономических мероприятий. «Недели Тризенберга» (Triesenberger Wochen) обычно проходят осенью, как правило с середины октября до середины ноября, и предлагают меню вальзерской кухни. Цены, указанные в 2025 году: 12,50 CHF за ячменный суп, 15,00 CHF за рибель, 20,50 CHF за чизхнёпфли и 30,50 CHF за зульцбратен. Эти суммы относятся к тому мероприятию и не являются постоянными ценами по стране. Стоимость еды зависит от продавца, сезона и урожая; годовая инфляция в 2025 году составила 0,2%, при этом подорожали, в частности, шоколад, блюда в ресторанах и еда в кафе. Amt für Gesundheit публикует практические рекомендации и рецепты для сбалансированного питания. Лечение заболеваний выходит за рамки темы питания. Согласно обследованию здоровья за 2022 год, индекс массы тела у 47% взрослых превышал 25; мониторинг за 2019 год зафиксировал избыточный вес у 15,6% детей и подростков, ожирение — у 3,8%. Эти данные характеризуют население и используются для профилактики и просвещения о питании, но не являются индивидуальным диагнозом. Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen (ALKVW) контролирует гигиену пищевых продуктов, проверки, сообщения, разрешения и отзыв товаров. Предприятия пищевой отрасли обязаны проводить самоконтроль, соблюдать надлежащие практики гигиены и производства, обеспечивать прослеживаемость и вести документацию, а также иметь процедуры изъятия или отзыва небезопасных продуктов. О регулярной работе с пищевыми продуктами нужно сообщить ALKVW до начала деятельности. Для производства, переработки, хранения или поставки продуктов животного происхождения обычно требуется разрешение ALKVW, хотя предусмотрены исключения. При небольших разовых продажах на базарах или школьных мероприятиях уведомление не требуется при соблюдении установленных условий. Приготовление еды на домашней кухне для передачи другим людям не запрещено само по себе, однако должны соблюдаться те же требования к гигиене, что и для предприятия пищевой отрасли; ALKVW может проводить проверки. Для продажи упакованных продуктов и продуктов через интернет требуется указывать предусмотренную законом информацию. У продуктов, продаваемых без упаковки, должна быть та же основная информация, что и у предварительно упакованных. Информацию об аллергенах разрешается сообщать устно только при наличии видимого объявления с указанием, где её получить, и письменной информации для персонала. Страна происхождения мяса и рыбы должна всегда указываться письменно. Цена и количество должны быть ясными и разборчивыми. Органическое сельское хозяйство и животноводство с повышенными требованиями к благополучию животных получают государственную поддержку: в 2023 году экологические выплаты и выплаты за благополучие животных составили 5 620 431 CHF. Из взносов 22,3% приходилось на органическое сельское хозяйство, 21,7% — на ÖLN, 21,2% — на экстенсивные луга. Бытовые органические отходы обычно собирают отдельно и отправляют в Швейцарию на компостирование.
Питание в Лихтенштейне
Кухня Лихтенштейна сочетает альпийские традиции и сильное влияние Швейцарии и Австрии. Местные продукты поступают с ферм и из фермерских лавок (Hofläden), с рынков, а также из Швейцарии и ЕС; их можно попробовать в ресторанах и дома. Характерные примеры — кяскнёпфле, рибель, местные молочные продукты, сезонные продукты и вина.
Совет
Выбирайте фермерские лавки и сезонные рынки, если вам важны региональные продукты, свежесть и покупка напрямую у фермы, а не постоянное наличие товара или одинаковые цены. Сравнивайте полную стоимость: цены различаются у продавцов, по сезонам и на мероприятиях. Перед продажей или передачей еды другим людям проверьте требования ALKVW. Для повседневного питания сочетайте местные блюда и сезонные продукты с рекомендациями Amt für Gesundheit по сбалансированному питанию.