Alimentation au Guyana

Le riz est un aliment de base important, surtout dans les régions 2 à 6. Le manioc pousse dans les dix régions, avec la production la plus élevée dans les régions 1, 8 et 9. Dans le Rupununi et la région 9, il constitue un aliment de base important. On le fait bouillir ou frire, et on le transforme en farine, une semoule de manioc sèche, en pain de manioc, en cassareep, un extrait de manioc utilisé en cuisine, et en amidon. Les autres produits locaux comprennent le sucre, les fruits et légumes, la noix de coco, le bétail et la volaille, les poissons marins et d’eau douce ainsi que les produits d’aquaculture. Les « ground provisions » sont des racines riches en amidon et d’autres aliments de base semblables utilisés dans de nombreux repas. La cuisine familiale utilise couramment l’ébullition, la friture et le mijotage avec du lait de coco, des herbes et des épices. Le cook-up rice est un plat mijoté dans une seule marmite. Le pepperpot est un ragoût de viande cuit lentement, assaisonné de cassareep et particulièrement associé à Noël. Le metemgee associe des ground provisions au lait de coco. Le roti au curry, le bake au poisson salé, le pholourie, les potato balls, le puri, l’egg ball, le channa with sour et les amuse-bouches au poisson ou au poulet sont également courants, notamment à Georgetown. Le piment wiri wiri et la mauby, une boisson traditionnelle, sont des termes locaux familiers liés à la nourriture et aux boissons. La cuisine guyanaise reflète des influences autochtones, africaines, indiennes, portugaises, chinoises et européennes ; partager un repas fait partie de l’hospitalité et de la vie communautaire. Aucun menu unique ne représente toutes les régions. Les Directives alimentaires du Guyana de 2018, fondées sur les aliments, utilisent un modèle de marmite comprenant six groupes : aliments de base, légumes, fruits, légumineuses, aliments d’origine animale et matières grasses. Elles recommandent une variété quotidienne, davantage de légumes verts et de légumes et fruits colorés, et moins d’aliments et de boissons sucrés, de sel et d’aliments huileux ou gras. Elles préconisent l’allaitement exclusif durant les six premiers mois et conseillent une consommation modérée d’alcool. L’accès à la nourriture diffère entre Georgetown, les régions côtières et les communautés de l’intérieur du pays. Les produits frais sont particulièrement commercialisés dans les marchés de Georgetown, notamment Bourda et Stabroek, ainsi que dans les marchés régionaux. Les données de la Guyana Marketing Corporation couvrent les prix de détail, de gros et à la production selon les marchés ; ceux-ci peuvent varier selon la saison et la négociation. Son service 1010 envoie chaque semaine par SMS des mises à jour des prix des marchés, à 5 $ par message. L’indice des prix à la consommation de décembre 2025 pour les aliments et boissons non alcoolisées en zone urbaine était de 235,21, sur une base de 100 en décembre 2009 ; cet indice mesure l’évolution des prix et non le coût d’un repas particulier. La Guyana Food Safety Authority, ou GFSA, assure la surveillance de la sécurité alimentaire avec les ministères et organismes concernés. Les exploitations agricoles et les locaux alimentaires peuvent devoir être enregistrés ; les entreprises alimentaires, les manipulateurs de denrées et les vendeurs de rue peuvent avoir besoin de la carte ou du permis applicable. Des inspections fondées sur les risques, des prélèvements, des analyses en laboratoire, des certificats sanitaires, la tenue de registres, la traçabilité et les rappels contribuent à limiter les risques liés aux aliments dangereux. La Food Safety Act 2019 est en cours de modification ; les procédures et services peuvent donc évoluer. La GFSA peut émettre des avis de conformité ou d’amélioration, et suspendre ou fermer une entreprise qui ne respecte pas les exigences. Les consommateurs peuvent signaler à la GFSA des aliments potentiellement dangereux ou des maladies d’origine alimentaire. Le ministère de l’Agriculture, la division de la politique alimentaire du ministère de la Santé, le National Agricultural Research and Extension Institute, le Guyana Rice Development Board, la Guyana Marketing Corporation, la Guyana Livestock Development Authority, le Fisheries Department et le Guyana Bureau of Statistics apportent chacun des informations ou une surveillance différentes. L’agriculture se concentre fortement sur les basses terres côtières exposées aux inondations ; le drainage, l’irrigation, l’adaptation aux inondations et à la sécheresse, les cultures protégées, les systèmes à capteurs et sous serre, le stockage frigorifique, le séchage, la mouture et la réduction des pertes après récolte influencent donc l’accès futur aux aliments. Améliorer la production sur les terres existantes peut réduire la pression exercée sur les forêts. La pêche maritime, la pêche intérieure et l’aquaculture relèvent de mesures de licence, de surveillance et de durabilité dans le cadre du système des pêches et de la Stratégie de développement à faible émission de carbone 2030.