Alimentación en Guinea-Bisáu

El arroz es el cereal que más se consume en Guinea-Bisáu. Otros alimentos básicos son el maíz, el sorgo, el mijo, la yuca, los cacahuetes, los frijoles y los boniatos. El pescado es una fuente central de proteínas animales, mientras que el aceite de palma, las verduras, la fruta del anacardo, los mangos, las papayas, los plátanos, las piñas y las guayabas forman parte de las comidas locales. Los alimentos llegan a los hogares mediante la producción familiar, los mercados, los pequeños comerciantes, las importaciones y los restaurantes, no a través de un único sistema nacional de suministro. Oio, Cacheu y Biombo son zonas importantes de producción de cereales y arroz. Las comunidades del sur, de la costa y de las islas dependen más del arroz de tierras bajas y de manglar, el pescado, las ostras y otros productos del mar. En Gabú y Bafatá hay más producción de cereales y cacahuetes dependiente de la lluvia. La disponibilidad regional también depende de las carreteras, el transporte, las precipitaciones y la estación. La temporada de lluvias suele ir de junio a octubre, y la cosecha de arroz puede prolongarse hasta enero. En 2025, se estimó una producción de cereales de unas 351.000 toneladas, alrededor de un 18 % por encima de la media quinquenal, mientras que unas 146.000 personas afrontaron inseguridad alimentaria aguda durante la temporada de escasez de junio a agosto. Una bolanha es un arrozal de tierras bajas o de manglar gestionado con diques y control del agua. Pam-pam se refiere al cultivo de arroz en tierras altas o de secano. Estos sistemas afrontan riesgos distintos: las inundaciones y la intrusión salina amenazan las bolanhas, mientras que los campos de secano están más expuestos a las lluvias irregulares. Los manglares sustentan hábitats de peces y ostras y contribuyen a proteger la costa, por lo que su deterioro afecta tanto al suministro de alimentos como a los medios de vida. Entre los platos habituales figuran el arroz con caldo o mafé, el caldo de chabéu, preparado con aceite de palma y a menudo con okra y pescado o carne, el caldo de mancarra, preparado con cacahuetes, y el sigá, con okra, pescado o carne y, a veces, gambas. El pitche-patche de ostras combina ostras y arroz. La cafriela es pollo o cordero a la parrilla servido con lima, chile y cebolla; el pescado suele hacerse a la parrilla o cocinarse en salsa. Las recetas y los ingredientes varían entre regiones y comunidades étnicas, y también hay influencias portuguesas. Los restaurantes formales se concentran principalmente en Bisáu y pueden servir comida guineana, portuguesa e internacional. Fuera de la capital, los hogares, los mercados locales y los vendedores informales de comida tienen un papel más importante. No hay una base nacional fiable para comparar los gastos de alimentación en restaurantes o en los hogares. Los precios del arroz, el pescado, los frijoles, el maíz, la yuca, el mijo, el sorgo y el aceite varían según el mercado, la estación, las importaciones, los costes de transporte y los precios de los anacardos. En noviembre de 2025, los precios del arroz importado eran aproximadamente un 10 % menores que un año antes, los de la harina de trigo entre un 10 % y un 20 % menores y los del mijo producido localmente entre un 10 % y un 25 % mayores. El acceso a los alimentos también es una cuestión nutricional. Aproximadamente el 68 % de la población no puede permitirse una dieta sana y rica en nutrientes, y más del 28 % de los niños sufre malnutrición crónica o retraso del crecimiento. Los menores de cinco años, las mujeres embarazadas y lactantes y los hogares rurales pobres son más vulnerables desde el punto de vista nutricional. Los programas del PMA incluyen comidas escolares, alimentos nutritivos especializados, apoyo en efectivo y agricultura sensible a la nutrición, pero el acceso depende del grupo destinatario y del programa. Guinea-Bisáu cuenta con un marco formal de seguridad alimentaria que incluye el Decreto-Ley 62-E/92 sobre control sanitario de los alimentos, el Decreto-Ley 9/2011 sobre inspección de productos pesqueros, el Decreto-Ley 1/2019 sobre alimentación escolar y el Decreto-Ley 1/2004 sobre sal yodada. También se aplican las normas sobre fortificación y suplementación de 2014. El Ministerio de Salud, el INASA y organismos pesqueros como el INIPO, la DGPA y el INFISCAP tienen responsabilidades pertinentes, aunque la aplicación, las inspecciones, los servicios de laboratorio y la capacidad de la cadena de frío son desiguales. El agua no potable, la falta de instalaciones para lavarse las manos, la higiene deficiente de las superficies, la contaminación cruzada, un calentamiento o enfriamiento insuficiente y los mariscos crudos pueden aumentar los riesgos. El agua tratada, la cocción completa, la separación de alimentos crudos y cocinados y los vendedores de confianza reducen la exposición, pero las condiciones varían según el lugar. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural dirige los asuntos agrícolas, mientras que el PMA, la FAO y el INE participan en la coordinación de la seguridad alimentaria y la nutrición. El Ministerio de Pesca y Economía Marítima supervisa las cuestiones relacionadas con la pesca. El anacardo es la principal exportación y fuente de ingresos, pero la dependencia de su cosecha estacional y sus precios puede hacer que los hogares dependan más de los alimentos comprados. Diversificar la producción con arroz, cacahuetes, boniatos y verduras, apoyar el procesamiento local, los bancos de cereales y unos sistemas de cultivo del arroz más resilientes puede fortalecer la seguridad alimentaria. La pesca excesiva, la pesca ilegal y la escasa capacidad de refrigeración y procesamiento siguen siendo riesgos para los medios de vida basados en la pesca.