Campuchia có hệ thống thực phẩm hoàn chỉnh, bao gồm nông nghiệp, đánh bắt cá, chăn nuôi, chế biến, thương mại, chuẩn bị và tiêu dùng. Gạo là lương thực chính; Campuchia sản xuất đủ gạo cho nhu cầu trong nước và còn xuất khẩu. Cá là nguồn protein quan trọng, đặc biệt từ hồ Tonle Sap, sông Mekong và nghề cá biển. Thịt lợn, vịt, gà, ngô, đậu nành, đậu xanh, sắn, xoài, dứa, mít, sầu riêng và chuối cũng góp phần vào nguồn cung. Nông nghiệp chiếm khoảng 35% tổng sản phẩm quốc nội và sử dụng phần lớn lực lượng lao động. Sản xuất chịu ảnh hưởng của hạn chế về công nghệ, thủy lợi và vận tải, kết nối thị trường yếu, tổn thất sau thu hoạch và thiên tai liên quan đến khí hậu. Ẩm thực Khmer thường kết hợp gạo với cá hoặc thịt, rau tươi và rau thơm. Cách chế biến phổ biến gồm xào bằng chảo, nấu súp, cà ri, hấp trong lá chuối, nướng và lên men. Prahok là mắm cá lên men dùng để nêm. Các món thường gặp gồm cá Amok, Nom Banh Chok, Lok Lak, cà ri đỏ Khmer, Samlor Kako, canh chua Khmer hay Samlor Machu, Samlor Prorhal và Bay Srop. Tiêu Kampot gắn với tỉnh Kampot và được dùng trong các món có tiêu. Battambang nổi tiếng về sản xuất gạo; khu vực Tonle Sap và Mekong về ẩm thực cá nước ngọt; Kep về cua và hải sản. Phnom Penh có nhiều lựa chọn Khmer, quốc tế, ở chợ và hàng rong; Siem Reap có nhiều nhà hàng phục vụ khách địa phương và du lịch. Ở làng và các tỉnh, thực phẩm thường tùy thuộc mùa vụ và nguồn lực địa phương. Mọi người có thể mua thức ăn hằng ngày qua chợ, thương lái địa phương, chuỗi cung ứng từ nông trại và nghề cá, quầy hàng chợ, người bán hàng rong, nhà hàng địa phương, nhà dân có dịch vụ lưu trú và nhà khách. Việc tiếp cận các nhà cung cấp này nhìn chung rộng mở. Hộ gia đình tự nấu ăn cho mình thường không cần đăng ký kinh doanh thực phẩm. Cơ sở kinh doanh thực phẩm có thể cần đăng ký, giấy phép và thanh tra tùy hoạt động và mức độ rủi ro. Cần hỏi rõ giá hải sản, khẩu phần và phí chế biến trước khi nấu. Chợ và hàng rong thường rẻ hơn nhà hàng, cơ sở phục vụ khách du lịch và sản phẩm nhập khẩu, nhưng Campuchia không có một biểu giá thực phẩm toàn quốc; giá thay đổi theo địa điểm, mùa, nguồn cung và người bán. An toàn thực phẩm bao gồm toàn bộ chuỗi từ sản xuất đến chế biến, thương mại và tiêu dùng. Luật An toàn Thực phẩm Campuchia được ban hành ngày 8 tháng 6 năm 2022. Bộ Thương mại và Tổng cục Bảo vệ Người tiêu dùng, Cạnh tranh và Trấn áp Gian lận, cùng các bộ ngành có trách nhiệm và chính quyền địa phương, thanh tra thực phẩm và xử lý sản phẩm không an toàn, quảng cáo gây hiểu nhầm và gian lận. Thực phẩm nhập khẩu có thể cần giấy chứng nhận và tài liệu khác. Thông tư liên bộ Prakas 868 áp dụng cho thực phẩm kinh doanh và không bao gồm thực phẩm gia đình hoặc giải trí. Ô nhiễm, vệ sinh kém, nước không an toàn, dư lượng thuốc trừ sâu, bảo quản lạnh yếu và xử lý sau thu hoạch kém tạo rủi ro thực tế. Dùng nước uống đóng chai và chọn đồ ăn mới chế biến, phục vụ nóng là những biện pháp phòng ngừa phổ biến; thực phẩm sống hoặc không được giữ lạnh đầy đủ cần được kiểm tra kỹ hơn. Người tiêu dùng có quyền yêu cầu thực phẩm an toàn và đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng. Nhà cung cấp chịu trách nhiệm về vệ sinh, tuân thủ, yêu cầu thanh tra, quy định nhập khẩu và ghi nhãn chính xác. Có thể gửi khiếu nại về sản phẩm, tuyên bố gây hiểu nhầm hoặc nghi ngờ gian lận qua kênh bảo vệ người tiêu dùng và cơ quan nhà nước có trách nhiệm. Gạo và đường cung cấp khoảng 80% lượng calo ở Campuchia. Khoảng 16% hộ gia đình không đủ khả năng chi trả cho chế độ ăn lành mạnh, và khoảng 42% trẻ từ 6 đến 23 tháng tuổi nhận được khẩu phần tối thiểu chấp nhận được. Chế độ ăn có thể thiếu protein, trái cây, rau, đậu, sữa và trứng; tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu vi chất cùng tồn tại với vấn đề thừa cân ngày càng tăng. Vì vậy, khi nguồn lực gia đình cho phép, chế độ ăn đa dạng hơn sẽ kết hợp lương thực chính với cá, thịt, trứng, đậu, rau và trái cây. Thói quen ăn uống cũng mang ý nghĩa xã hội. Bữa cơm gia đình chung, lòng hiếu khách ở làng và các món như Samlor Prorhal trong lễ kỷ niệm hoặc sự kiện tôn giáo gắn việc ăn uống với đời sống cộng đồng. Quy hoạch hệ thống thực phẩm bao gồm chế độ ăn lành mạnh, an toàn thực phẩm, chuỗi giá trị vững mạnh hơn, khả năng chống chịu khí hậu và an sinh xã hội. Lộ trình Hệ thống Thực phẩm vì Phát triển Bền vững đến năm 2030 và Chiến lược Quốc gia lần thứ ba về An ninh lương thực và Dinh dưỡng 2024–2028 của Campuchia hỗ trợ các biện pháp như sản xuất lúa thích ứng khí hậu và phát thải thấp, tưới ướt và khô luân phiên, nuôi trồng thủy sản và chăn nuôi có khả năng chống chịu, nông lâm kết hợp, nghề cá cộng đồng, khu bảo tồn cá cộng đồng, bảo vệ sinh cảnh và rừng ngập mặn. Các biện pháp này cần cân bằng sản lượng, thu nhập xuất khẩu, khả năng chi trả, đa dạng sinh học, sử dụng nước và rủi ro khí hậu.
Ẩm thực và thực phẩm tại Campuchia
Ẩm thực Campuchia kết hợp gạo, cá nước ngọt, thịt, rau tươi, trái cây, mì, súp, cà ri và thực phẩm lên men. Gạo là lương thực chính, còn cá từ hồ Tonle Sap, sông Mekong và vùng đánh bắt ven biển cung cấp phần lớn protein. Có thể tìm thức ăn ở chợ, quầy hàng rong, nhà hàng địa phương, nhà dân có dịch vụ lưu trú và bữa ăn gia đình; giá cả và chất lượng thay đổi theo địa điểm, mùa và người cung cấp.
Tip
Hãy lập kế hoạch ăn uống ở Campuchia theo ba tiêu chí: khả năng chi trả, sự đa dạng dinh dưỡng và cách chế biến an toàn. Chợ và hàng rong có thể giúp giảm chi phí; nhà hàng địa phương, nhà dân có dịch vụ lưu trú và cơ sở quốc tế có mức tiện lợi và lựa chọn khác nhau. Hãy đặc biệt chú ý đến nước uống, việc bảo quản lạnh, thực phẩm sống và giá hải sản trước khi mua hoặc ăn.