家庭通过自家生产、当地市场和商店、街头及非正规摊贩、餐馆、酒店、学校食堂，以及有针对性的紧急援助或营养项目获取食物。米饭仍是全国主食，但国内产量并非总能满足需求，因此进口大米也影响供应和价格。马达加斯加约有 130 万公顷稻田，每年生产超过 250,000 吨玉米。约 80% 的就业与农业有关，其中许多依赖雨水灌溉，容易受到天气影响。Ranonapango 是一种传统烤米饮料，用烘烤过的米和水制成。家庭烹饪通常包括煮或蒸米饭，并制作木薯、玉米、块茎、豆类、蔬菜、鱼或肉。改良炉灶能够更均匀地烹饪、减少烟尘，并比传统炉灶少用柴火。中央高地以水稻、园艺、牛和乳制品为主；潮湿的东部以香草、丁香、咖啡和渔业闻名；较干燥的西部和南部则更依赖木薯、甘薯、玉米和牛。南部和西南部反复发生的干旱，以及尤其影响北部和东部的气旋与洪水，可能扰乱生产、运输和食物获取。主季水稻通常在 11 月至次年 2 月播种，收割通常从 5 月开始。收获前的青黄不接时期可能加剧压力；2025 年 11 月零售米价比 2024 年 11 月高约 12%。马达加斯加没有全国统一的固定膳食价格；食物价格取决于地区、季节、市场可达性和冲击。营养仍是重大问题：联合国儿童基金会报告称，46% 的五岁以下儿童受到某种形式的营养不良影响；约 46% 的六个月以下婴儿未能纯母乳喂养。6 至 23 个月儿童中，只有约四分之一达到最低膳食多样性标准；安德鲁伊地区报告比例约为 6%。国家营养办公室、区域营养办公室、社区营养工作人员和卫生中心提供营养支持。食品抵达市场前，国内和进口食品均须遵守食品安全规定。《2017年第048号法律》和《2011年第002号卫生法典》构成注册、食品经营监督和消费者保护的法律框架。食品质量与安全主管机构负责相关注册和证书，包括登记证书（certificat d'immatriculation）和可食用证明（certificat de consommabilité）。农业和植物卫生服务部门监管植物产品，兽医服务部门监管动物产品，Autorité Sanitaire Halieutique 负责渔业和水产养殖。生产者和卖家有责任确保食品安全生产、加工、储存、运输和销售。非正规食品广泛供应，但不能保证卫生；应检查饮用水、手部卫生、生食清洗、彻底烹熟、及时食用和剩菜安全复热。没有证据表明存在普遍食物权或全国配给制度。有针对性的支持可能来自世界粮食计划署或联合国儿童基金会项目、社区营养点、卫生中心和学校食堂，尤其是在危机期间。南部缺水可能限制烹饪、卫生和灌溉。马达加斯加已批准《经济、社会及文化权利国际公约》，但现有研究未发现宪法明确规定获得充足食物的权利。更具韧性的粮食系统包括作物和膳食多样化、气候智慧型及营养敏感型农业、SRI 或 SRA 水稻种植方法、有机或生态农业支持，以及改良烹饪方式和战略性粮库或筒仓。
在马达加斯加的饮食
马达加斯加饮食通常以米饭为中心，马达加斯加语称 vary，常与 laoka（配菜）一起食用。木薯、甘薯、玉米、豆类、蔬菜、鱼和肉也构成日常饮食；中央高地、潮湿的东部、干燥的西部和南部差异明显。食物获取、负担能力、营养和安全因地区、季节和家庭资源而异。
提示
应围绕稳定供应、足够多样性和安全烹饪来规划饮食。根据季节、水源、价格和家庭资源，结合家庭生产、市场购物或熟食。非正规食品虽然方便，但要自行检查卫生条件；干旱、洪水或其他冲击影响食物获取时，应寻求有针对性的营养或紧急援助。