食物与饮食在阿富汗

小麦是阿富汗的主要主食，通常做成馕（nan or naan）食用；米、玉米、大麦、蔬菜、水果、坚果、乳制品、肉类和鸡蛋则提供其他食物。常见菜肴包括普劳或卡布利普劳（palau or qabili palau），即配有米饭、肉类、胡萝卜和葡萄干的菜；炖菜（qorma）；曼图饺子（mantu）；阿沙克（ashak）；博拉尼（bolani）；烤肉；舒尔瓦汤（shorwa soup）；舒拉软米饭（shola）；菲尔尼（firni）；奶米布丁（shir berenj）；茶（chai），包括绿茶和红茶；以及酸奶饮料（dogh）。食谱和食材因地区和季节而异。玉米面包尤其与阿富汗东部和南部的玉米产区有关，而米饭在城市和购买力较强的家庭中尤其常见。赫拉特、巴格兰、昆都士、楠格哈尔和拉格曼等地区以水稻生产闻名，巴米扬的生计以马铃薯为主，坎大哈的阿尔甘达布地区则以石榴闻名。这些例子并不代表一种统一的全国性饮食文化。 典型的家庭餐食可能将小麦面包与汤或炖菜搭配。米饭菜肴通常需要更多资源，而当食材变贵或无法获得时，地方食谱也会改变。市场、集市、茶馆、餐馆和街头摊贩在家庭之外供应食物，尤其是在城市地区。不同地点和供应商之间的价格和卫生状况差异很大，没有一份可靠的全国餐馆价格表适用于所有地方。茶和共享食物也是待客的一部分，但待客习俗并不会消除负担能力或获取机会方面的差异。 正式的食品体系包括卫生部（Ministry of Public Health）、阿富汗食品药品管理局（Afghanistan Food and Drug Authority）、农业、灌溉和畜牧部（Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock）以及国家法典委员会（National Codex Committee）。协调机制和标准仍在制定中。消费者有权获得安全、清洁、清真（halal）且质量合适的食物。进口食品应通过正式许可的渠道进入；非法进口品可能被扣押或销毁，并可能导致法律制裁。在家中或食品经营场所，应使用干净的手和水，将生食与熟食分开，将食物彻底加热至至少70°C，将冷食保持在5°C以下，并将热食保持在60°C以上。生奶、未冷藏的即食食品和不安全的生食风险更高。 阿富汗以食物为基础的膳食指南建议在七类食物之间保持多样性，包括水果和蔬菜、瘦肉、禽肉、鱼、鸡蛋和乳制品，同时限制过量糖、软饮料、盐、脂肪和高度加工食品。婴儿在可能的情况下应在出生后头六个月进行纯母乳喂养，从六个月起添加辅食，并持续母乳喂养至24个月。在6至23个月的儿童中，每天需要从八类食物中的至少五类获得食物，以达到最低膳食多样性。2025年，估计约90%的两岁以下儿童处于儿童食物贫困之中，其中约一半处于严重食物贫困状态，约3.5 million名幼儿受到消瘦影响。 食物获取取决于家庭收入、距离市场的远近、季节、安全状况，以及影响进口、收成或牲畜的冲击。IPC（综合粮食安全阶段分类）分析估计，2025年11月至2026年3月期间，有17.4 million人处于危机级或更严重的急性粮食不安全状态；2026年4月至9月的相应估计为13.8 million人。联合国机构、非政府组织和地方合作伙伴提供的粮食援助可能包括食物、现金、代金券或营养支持，但援助取决于需求、脆弱性、冲击、资金和当地条件，并不构成每个人普遍享有的个人权利。2025年至2028年的阿富汗儿童首食项目（First Foods Afghanistan）面向全部34个省的1.7 million名儿童，通过当地生产、本地食材和强化辅食以及微量营养素粉开展工作。世界粮食计划署（WFP）的现金支持在市场正常运作且家庭缺乏足够购买力的地方提供。 2025年的小麦收成估计约为4.5 million吨，但2025/26年度的谷物进口需求估计约为3.7 million吨，主要是小麦粉。截至2025年11月，小麦粉零售价格同比上涨，但不同地区、月份和季节之间存在明显差异。冬小麦通常在11月前种植，而春季和夏季作物则根据作物和地点从三月或五月左右开始种植。干旱、降水减少、积雪融水下降、高温、地下水压力、荒漠化和灌溉损失都会影响作物和牲畜。北部、西北部和东北部地区尤其容易受到干旱和灌溉条件的影响。修复渠道、收集雨水、建设拦水坝、使用气候适应型种子和灌溉方式、保护牲畜、实现作物多样化以及改善储存，都可以增强粮食安全。传统的收获后损失仍然很高；一项政策估计认为，谷物收获后的损失约为15%。