蒙古国食品供应高度依赖畜牧业，尤其是肉类和乳制品；小麦、面粉、土豆、蔬菜和进口大米也支持日常饮食。市场和家庭生产是主要获取渠道；牧民家庭可能通过自家牲畜获得部分食物，而城市家庭更依赖商店、市场和餐饮服务商。战略食品储备以及战略食品进出口许可有助于管理国家供应。 天气冲击后，供应可能急剧变化。2023/24 年 dzud（严酷冬灾）导致蒙古国至少损失 590 万头牲畜。2025 年小麦产量约为 28.2 万吨，比五年平均水平低约 40%；估计 2025/26 年小麦进口需求约为 15 万吨。预计 2026 年大米进口量约为 6 万吨。2026 年 1 月，牛肉和羊肉价格约比上一年高点高出 20% 至 40%，但价格因地点、季节和商品而异。 常见烹饪方式包括蒸、炸、炖、压力烹煮以及用热石烹制。Buuz 是蒸肉包子，khuushuur 是炸肉馅面饼，tsuivan 是肉和面条的组合。Khorkhog 和 boodog 是使用热石烹制肉类的不同做法。肉类通常会彻底煮熟。乳制品包括 airag（发酵马奶）、aaruul（干凝乳）和 tarag（发酵乳制品）。戈壁地区的 khoormog 是发酵骆驼奶制品。 待客时常提供奶茶、цагаан идээ（白色乳制品）、肉类和 airag。制作 airag 使用 khokhuur、buluur 和 khovoo；传统过程中要搅拌乳汁 500 多次。Airag 主要与夏季和秋季有关，并于 2019 年列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。饮食习惯因地区而异：中央地区、图夫省、布尔干省和阿尔杭盖省以 airag 闻名；南戈壁省及其他戈壁地区以骆驼奶、khoormog 和骆驼肉闻名；巴彦乌列盖省受哈萨克饮食影响；乌布苏省则以 chatsargana（沙棘）闻名。 肉类、乳制品和面粉是主要食物。2022 年一项全国食物占比指标记录主要食物约占 70%，在较贫困家庭中升至约 81%。蒙古国 2010 年膳食指南建议每天至少食用三份蔬菜或块茎类、至少两份水果、每日乳制品，并将脂肪控制在能量摄入的 30% 以下，同时限制糖、盐和酒精。安全用水和食品安全处理也属于同一指南内容。 乌兰巴托有供应蒙古菜以及中餐、韩餐、日餐、印度菜、意大利菜、土耳其菜和墨西哥菜的餐厅、咖啡馆、食堂、餐饮服务和酒吧。农村餐馆通常较少，因此蒙古包营地和旅游营地常是实用的餐饮选择。餐饮服务收入在 2024 年达到 1.7257 万亿 MNT，增长 13.8%；2025 年第一季度达到 3,710 亿 MNT，增长 10.4%。蒙古国没有统一的全国外出用餐标准价格；MNT 计价因地点、季节、服务商和菜单而异。 《食品安全法》涵盖初级生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务、进出口、包装和标签。食品企业必须维持内部控制，并对其处理食品的质量、卫生和安全负责。国家监测、检查、海关和检疫支持执法；国家食品安全委员会负责跨部门协调。准确、透明和真实的食品信息属于消费者权利。生乳、新鲜肉类以及经偏远地区或冷链薄弱环节运输的食品尤其需要注意卫生和可追溯性。 蒙古国食品系统也依赖牧场。牧场约占农业用地的 95%，据报告，其中约 70% 已退化。过度放牧、dzud、干旱、生长季短、饲料和水短缺，以及收获后处理和冷链系统薄弱，都会影响长期供应。戈壁骆驼奶可能需运输超过 800 公里才到达零售市场；因此，动物健康、可持续牧场管理、气候适应型畜牧业、作物和蔬菜多样化及加强本地加工都会影响食品系统。
蒙古国的饮食
蒙古国饮食以广泛的畜牧业为基础，也包括小麦、面粉、大米、土豆、蔬菜和进口食品。肉类和乳制品是主要食物，其供应量和价格因季节、地点、天气以及市场或家庭生产条件而异。常见食品包括 buuz、khuushuur、tsuivan、khorkhog、airag、aaruul 和 tarag。乌兰巴托的餐厅和国际菜系选择最广；农村家庭、蒙古包营地和牧民社区则更多依靠本地牧业食品和季节性供应。
提示
应把蒙古国的食品获取视为本地和季节性规划问题，不要假设全国各地供应或价格一致。可酌情结合可靠市场或餐饮服务与家庭或地区供应；肉类和乳制品应优先考虑可追溯性、卫生和安全储存。在乌兰巴托比较服务商和菜单；在农村或偏远地区，应围绕运输、天气和季节供应安排采购。