苏里南的饮食

苏里南约70%的人口居住在帕拉马里博及沿海城市地区，这里的市场、餐馆和食品供应商最为集中。沿海农业供应稻米、香蕉、根茎作物、蔬菜、鱼类、家禽、牛肉和猪肉。尼克里是该国主要稻米产区。科罗尼、萨拉马卡、瓦尼卡、帕拉、科梅韦讷和马罗韦讷也参与沿海食品生产。FAOSTAT记录显示，2023年苏里南稻谷产量约为203,156吨，蔬菜产量为10,339吨，木薯产量为6,169吨。在布罗科蓬多、西帕利维尼和马罗韦讷部分地区，原住民和部落社群结合本地食品生产、捕鱼以及森林和河流产品，并通过更长且较不稳定的运输线路获取补给。家庭也可能使用菜园、社区农业、本地市场和非正式食品销售商。正式申请农业或渔业支持可能涉及畜牧渔业部（LVV）的计划、许可证、合作社和信贷。现有资料未能可靠证实苏里南全国范围内提供食品券或免费餐食的普遍资格。各学校的供餐情况不同，可能由学校食堂、私人经营者、非政府组织或学生自带食品。2022年启动的水果试点项目覆盖42所弱势小学，通常每周提供两次香蕉。自2023年起开展的面包项目每天约供应4,000个面包，附配料和饮料，覆盖五个地区的40所小学。2023年，七所小学和一个教育中心设有校园菜园，并开展食品卫生、营养和种植教学。 日常膳食通常以米饭搭配蛋白质食品和蔬菜或其他配菜。印度斯坦饮食包括烤饼、咖喱和巴拉炸饼。爪哇饮食包括鸡汤（saoto）、炒饭（nasi）和面条（bami）。克里奥尔和非洲饮食包括pom烤菜、什锦饭（moksi alesi）、heri-heri杂煮和花生汤。苏里南华人饮食包括炒面（Tjauw Min）和炒杂菜（tjap-tjoi）。原住民和本地烹饪使用木薯、根茎作物、鱼类以及森林或河流产品。Pom以pomtajer芋头、鸡肉和香料烹制。Saoto是一种爪哇鸡汤，常搭配豆芽、鸡蛋和酥脆配料。Heri-heri以咸鱼搭配香蕉、木薯或红薯。Bara和baka bana是常见小吃。帕拉马里博和沿海地区的餐厅、小食店（warungs）、市场、街头食品摊贩和餐饮服务商尤其多。克提科提日、霍利节/帕格瓦节和排灯节等家庭及宗教庆祝活动可能会供应特色菜，但苏里南并未正式指定单一的国菜。 苏里南卫生部与联合国粮农组织（FAO）和公共卫生局（BOG）于2022年12月发布了《国家膳食指南与食物金字塔》。指南建议膳食多样化、包含所有食物组、饮水充足、少盐少糖少脂，并定期运动。营养建议用于饮食选择；疾病诊断和治疗则应由医疗服务提供者负责。2022年对15岁及以上人群超重或肥胖比例的估计为58.1%，因此务实的饮食选择与该国的非传染性疾病负担有关。 食品安全监管采用分工制度，目前仍在发展中。2021年《国家食品安全研究院法》（Wet NIVS，Staatsblad 2021 no. 19）设立苏里南国家食品安全研究院（NIVS），并赋予其国家食品安全职责，但职责移交正在逐步进行。公共卫生局（BOG）继续开展卫生和检查工作。畜牧渔业部（LVV）负责食品供应、农业、渔业、水产养殖、农业综合企业和出口。苏里南标准局（SSB）负责标准和标签。食品经营者仍对其销售食品的安全负主要责任。获得许可的食品企业可能需要批次编码、每月至少一次BOG检查、合格证书，并至少每年为员工安排一次体检。销售肉类需要兽医批准。基本控制措施包括手部卫生、流动用水、虫害防治、防护工作服、安全处理废弃物和适当储存。瓶装水生产另有微生物和化学要求，包括6.8至8.0的pH值范围。鱼类加工和销售需要冷链；部分产品必须保持在-18°C以下。 标签通常应注明商品名称、制造商、进口商或分销商及联系方式、净含量、配料、保质期、储存条件和原产地。如果标签不合规，SSB标签审查程序允许在付款后五周内举报，并要求在六周内改正。现有证据不足以证实所有家庭或小规模食品销售商都已在全国范围统一正式化管理，因此不应假设正式许可和检查要求同样适用于所有非正式销售。消费者可以通过EZOTI的SRD Check服务或其他政府举报渠道，反映价格或质量问题。 食品价格以苏里南元（SRD）标示，并可能随季节、地区、运输成本、进口和汇率变动而大幅波动。EZOTI的SRD Check按商品和商店提供基本商品的官方比价，并受理价格或质量投诉。苏里南综合统计局（ABS）通过约630个价格采集点，测量316种商品和服务的消费者价格指数，覆盖帕拉马里博和瓦尼卡、尼克里和瓦赫宁根、科罗尼和萨拉马卡、科梅韦讷和帕拉。ABS每月发布指数。2025年10月发布的数据记录了消费者价格总水平较2024年10月上涨11.9%。这些数据反映价格变动，并非可靠的全国统一餐食成本。帕拉马里博和瓦尼卡通常提供最广泛的食品选择，但不能假设各地区的商品供应和价格与首都相同。 食品生产受到海平面上升、盐分侵入、洪水、强降雨、侵蚀和高温影响，沿海平原尤其如此。应对措施包括高效灌溉、雨水储存、抗逆作物品种、温室或其他保护性种植、土壤健康监测以及生态农业生物投入品。苏里南超过90%的国土为森林，而大部分商业食品生产集中在沿海地区。渔业使用登记船只，拖网和延绳钓渔船必须安装船舶监测系统。原住民和部落社群种植菠萝的相关工作包括一项正在进行的生物工厂项目，用于生产生物肥料和生物驱避剂。2025年设立的一项抵押担保机制，旨在改善缺乏传统抵押物的原住民和部落农民获得信贷的机会。食品企业还须依照公共卫生局（BOG）和苏里南环境与发展研究所（NIMOS）的要求，遵守废物分类、回收和化学品处理条件。