老挝饮食

糯米先浸泡，再放入传统糯米蒸笼（huad）蒸熟，之后存放并盛在编织米篮（katip khao）中。典型的一餐会把糯米与香拌鱼、肉和香草沙拉（larb）、蘸酱（jaew）、生蔬菜或新鲜蔬菜和香草、汤以及时令水果搭配食用。常见食物包括大米、蔬菜、肉类、淡水鱼和其他水产、根茎类、块茎、玉米、水果和香草。发酵鱼酱（padaek）用于调味。青木瓜沙拉（tam mak hung）、竹笋汤（kaeng no mai 或 lam）、炸海苔（khai pan）、烤鸡（ping kai）和老挝香肠（sai gok Lao）都是常见菜肴，但全国没有统一菜单。食材、做法和菜名会随省份、季节和族群饮食传统而异。河粉和春卷也很常见，尤其在城市地区。 家庭可能自种自食，也可能在村庄或市政集市购买食物，或到餐馆和街头摊位用餐。万象有多元饮食选择，包括老挝、越南和云南华人菜肴；农村地区则往往更依赖当地和季节性供应。琅勃拉邦以 or lam、jaew bong 和 khai pan 等食物闻名。老挝北部山地稻作和粮食短缺地区较多，对进口的依赖程度更高；中部和南部低地稻作区较大，包括旱季生产。洪水、山体滑坡、干旱、交通状况和汇率变化都会影响供应和价格。 大米仍是主要主食。2025年水稻预测估产约360万吨，其中约90%来自雨季，约10%来自灌溉旱季生产。中部和南部产量高于五年平均，北部则在天气造成损失后低于平均。没有经核实的全国统一菜单或家庭食品价格表。2023年至2025年稻米价格波动尤其明显；货币贬值也影响了进口食品和投入品成本。工贸部监测必需品价格和消费者投诉，但实际花费取决于省份、市场可达性、季节和所购买的食物。 食物可及性也是营养问题。研究显示，约80%的人口无法负担健康饮食；约32%的人口经历中度或重度粮食不安全；五岁以下儿童发育迟缓比例约为33%。饮食面临双重负担：营养不足仍很普遍，而超加工零食、方便面、含糖饮料和快餐越来越常见。具有全国代表性的膳食数据表明，15岁及以上女性中约73%达到最低膳食多样性标准，但只有约27%的成年人食用了全部五类推荐食物。常见缺项包括豆类、坚果、种子和全谷物。2025年的一项研究发现，两岁以下儿童中约四分之一食用不健康食品，约30%饮用含糖饮料，约32%没有食用任何水果或蔬菜。全国饮食指南较为零散，并无一份显然现行且公开索引清楚的消费者指南；现有政策指导强调多类食物、动物性食物、豆类、蔬菜、水果、加碘盐、母乳喂养和适宜的辅食。 食品安全贯穿农场和渔场、家庭餐桌、集市及食品经营活动。《2013年7月24日第33/NA号食品法》（Food Law 33/NA of 24 July 2013）涵盖从农场到餐桌的整个链条。卫生部及其食品与药品司与农业与环境部、畜牧与渔业司、工贸部以及省、县公共卫生办公室共同开展工作。国家食品药品分析中心负责支持检测。食品经营者须保持经营场所和操作卫生，确保安全储存和运输、可追溯性、配合检查并制定召回程序。正规食品经营者通常先在卫生部获得技术批准，再向工贸部备案，之后办理食品产品登记。进口食品须取得卫生部许可，接受基于风险的边境检查，并提供原产地、质量和安全文件。 街头摊贩也受食品安全法约束，应遵循良好卫生操作规范。餐馆、集市、酒店、学校、医院，以及婚礼或其他活动的餐饮服务，也须满足安全与卫生要求。面向游客的餐饮服务应清楚标示菜单和价格。在清洁水源、卫生设施、冷藏、实验室、检查和可靠标签有限的地方，实际风险会增加。标签可能使用老挝语或主要国际语言。清洗农产品、使用洁净器具、彻底煮熟肉类、鱼和贝类，以及在储运中妥善保护食品，都有助于降低风险。食品接触过洪水后应丢弃；饮用水至少煮沸三分钟。可向公共卫生办公室或地方行政部门报告不安全食品或疑似食源性疾病，也可通过工贸部提出消费者保护投诉。消费者有权获得安全、优质的食品和准确的成分及储存信息，免受欺诈，并可在适用时退回不安全食品和索取赔偿。不安全食品可能被没收或销毁。 粮食生产与生计、气候韧性和环境保护相关。老挝《2025—2030年可持续粮食系统转型国家行动计划》（National Action Plan for Transition toward Sustainable Food Systems Transformation 2025–2030）包括20个战略领域和62项里程碑，由农业与环境部牵头。稻渔和综合农业—水产养殖系统可以丰富膳食、提供鱼类蛋白和微量营养素、减少某些化学投入、改善水和氮的利用、支持生物多样性与土壤再生，并增强应对气候冲击的韧性。推广受制于鱼苗、资金、灌溉、道路、市场和气候损害防护条件。没有经核实的全国食品浪费指标可以确定全国统一总量。