秘鲁饮食具有鲜明的地域特色。沿海烹饪常用鱼类、海鲜、米饭、土豆和玉米；安第斯饮食则广泛使用土豆、谷物、块茎、汤和肉类。亚马孙地区的饮食包括大蕉、河鱼、木薯和当地水果。 Comida criolla（秘鲁传统家常与城市料理）泛指秘鲁传统家常和城市烹饪。知名菜肴包括 ceviche（秘鲁酸橘汁腌鱼）、lomo saltado（秘鲁风炒牛肉）、ají de gallina（辣椒奶油鸡丝）、causa（土豆冷盘）、anticuchos（烤串），以及许多种汤和米饭料理。 Cevichería（秘鲁酸橘汁腌鱼餐馆）专做 ceviche 和其他海鲜菜肴。Pollería（秘鲁烤鸡店）专做 pollo a la brasa（炭烤鸡），通常搭配常见配菜；chifa（中秘餐馆）则是秘鲁中式餐馆。 Menú 一词常指价格适中的套餐午餐，包含几道菜或供选择的菜品。具体菜色会因地点和日期而异，因此点餐前应询问套餐包含哪些内容。 Ají 指辣椒，但辣度各不相同。酱料可能会另行上桌；询问菜肴是否辣，或要求少放 ají，都是很常见的做法。 秘鲁餐食可能会提供分量较多的土豆、米饭、玉米、面包或大蕉。饮品包括紫玉米饮料 chicha morada、草本饮品 emoliente、水果饮料、咖啡和各地饮品。 食品安全取决于食物的处理方式、水、温度和清洁情况。生海鲜、未清洗的农产品和不熟悉的水源需要格外留意，尤其是在旅程开始的头几天。
秘鲁的饮食
秘鲁饮食融合了沿海、安第斯、亚马孙、原住民、非洲、欧洲、中国和日本等多种影响。常见的用餐场所有市场、秘鲁酸橘汁腌鱼餐馆、烤鸡店、中秘餐馆、面包店和家庭餐馆。可以从熟悉的份量开始，询问食材，并记住秘鲁各地区的饮食差异很大。
提示
可以按地区和餐馆类型探索秘鲁饮食，从符合自己接受程度的菜肴开始。市场和菜单能带来很好的本地体验；询问 ají、食材和食物处理方式有助于安全选择。