瓦努阿图的食物

瓦努阿图的饮食文化常以当地词语表达，例如kakae意为食物，Gudfala Kakae意为健康食物。家庭可能从自家菜园、近岸捕鱼、市场、路边或村庄摊位、商店、餐馆、咖啡馆、酒店、平房旅馆和nakamal（传统聚会场所）获得食物。nakamal是传统聚会场所，也可能供应卡瓦和简餐。因此，食物获取受土地、渔场、现金收入、季节、天气、交通和储存能力影响。 常见本地食物包括芋头、山药、木薯、库马拉薯、青香蕉、大蕉、面包果、椰子、岛屿卷心菜、水果、鱼、海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉和鸡蛋。米、面条、面粉、糖和罐头食品补充本地生产；当交通、收成或家庭现金受限时，这些食物尤其重要。外岛饮食更依赖菜园和海鲜；城市家庭则更依赖市场、现金购买和进口食品。 根茎类主食等食物通常用椰浆烹制、蒸煮、烘烤，或以香蕉叶和热石料理。Laplap将磨碎的芋头、山药或木薯与椰浆混合，在热石下慢煮。Simboro是用叶子卷起磨碎的根茎类食物和椰子或椰奶。Tuluk将木薯与调味肉混合，可蒸或烤。Bunia使用土窑烹制，常见于大型聚餐。其他常见食物包括塔纳汤、南盖果、新鲜水果、椰子、烤鱼、龙虾和椰子蟹。食谱和烹饪方式因岛屿、家庭和场合而异。 维拉港中央市场、卢甘维尔和莱纳克尔是主要市场及熟食中心。市场食物摊位和午餐摊贩提供的本地餐食可能比面向游客的餐饮更便宜，但供应和价格会随季节、天气和岛际运输改变。维拉港中央市场调查显示，2026年3月总体供应较上一季度下降37%，平均价格上升27%；主食供应下降10%，加权主食价格上涨7%。这些数字只涵盖维拉港的部分农产品，而非整个瓦努阿图；调查采用较早的家庭和农业权重，因此不是全国价格表。 瓦努阿图国家统计局2019—2020年数据显示，食品约占家庭消费支出的60%，在支出最低群体中约占70%。表观消费量约为每人每天2,760千卡，但衡量的是可供消费的食物，而非个人实际摄入量。根茎类、块茎类和大蕉约占家庭自产热量的一半；谷物约占购买食品热量的45%。这些数据描述的是全国基线，并不代表每个岛屿或家庭的饮食。 目前未发现固定食品数量或价格的全国性权利，也未发现全国性学校供餐计划。学校食品通常由家庭和照护者负担；本地和国际项目可能为弱势儿童提供支持。教育部和卫生部制定的《健康瓦努阿图学校食品指南》鼓励摄取淀粉类食物、水果和蔬菜以及蛋白质；提倡健康本地零食，禁止幼儿园和小学环境提供含糖饮料，并提倡饮用水、新鲜椰子水或纯牛奶。学校厨师和餐饮承包商需要食品安全证书；瓦努阿图的农场到学校活动自2019年起在瓦努阿拉瓦开展。 食品企业和公共食品制备受《食品（管制）法》第228章及《2007年食品（管制）条例》规范。出售或供人食用的食品不得不适、掺假或在不卫生条件下制备。卫生部环境卫生、卫生标准与检查部门（EHHSI）负责检查食品经营场所、商店和卡瓦酒吧，并可授权进行检查或分析。风险未得到纠正时，可先发出整改通知，之后发出禁令并勒令关闭。食物中毒必须报告，餐饮服务人员须持食品安全证书。 进口食品必须申报并符合生物安全要求。新鲜水果和蔬菜、生坚果、香料、草本植物、肉类、鸡蛋、海鲜、乳制品以及熟制或加工食品可能受到管制；肉类、海鲜和乳制品通常需要临时进口许可证。商业数量可能需要额外许可证，须在发货前取得。不合规货物可能被没收或销毁。渔业管制和海鲜验证局也适用于海鲜进口和贸易。 农业、畜牧、林业、渔业与生物安全部及其农业部门、瓦努阿图渔业部门、生物安全瓦努阿图、卫生部、瓦努阿图国家统计局以及省级或地方政府均参与食品体系。当地块茎作物有助于提升应对热带病虫害和气旋的韧性。现行政策重点包括营养丰富的本地食物、学校供餐、根茎作物价值链、改进去皮和包装、即食产品、外岛储存、岛际运输、可持续鱼群管理、社区沿海管理、水产养殖、椰子与可可间作以及生物安全。这些措施有助于粮食安全，但各岛屿的供应和执行情况不同。