尼泊尔的食物体系多样，包含正规企业、当地市场、非正规贸易和自给农业。农业涉及约 66% 的人口，贡献约三分之一的国内生产总值。特莱平原位于南部，是尼泊尔主要粮食产区。丘陵和山区交通更困难，也更容易遭遇供应冲击。特莱平原农民常种植水稻、小麦、玉米、扁豆、油料作物和蔬菜。丘陵地区的饮食和农业结合玉米、小米、稻米、小麦、豆类和油料作物。山区粮食生产更多依赖马铃薯、大麦、荞麦、苋菜、小米、牲畜和乳制品。马铃薯和蔬菜可在许多海拔种植，但各地市场可达性并不一样。 家庭、茶馆、餐厅和酒店采用不同的烹饪方式。Dal bhat、roti 和 dhedo 是常见主食。Momo 是蒸制或油炸的包馅饺子。尼瓦尔菜和塔卡利菜各有丰富菜式，也可见印度和藏族饮食影响。肉类消费因宗教、族群和个人习惯而异。在尼泊尔屠宰牛属于违法行为。在许多场合，用右手进食仍是传统做法。 尼泊尔以农业与畜牧发展部认可、2012 年修订的《食物膳食指南》建议每天饮食多样化，多吃全谷物、蔬菜和水果，尤其是绿叶蔬菜，并规律食用豆类、鱼、禽肉和鸡蛋，限制肉类。指南也建议每日食用乳制品、适量脂肪、减少盐并使用足量加碘盐、少喝含糖饮料和少吃甜食、食用安全食品和饮用安全水，并限制垃圾食品。传统地方食物也可组成多样饮食。婴儿应纯母乳喂养六个月，从六个月起添加辅食，并尽可能持续母乳喂养至至少两岁。怀孕和哺乳期间需要额外营养食物。儿童营养仍是重大问题：联合国儿童基金会报告的 2022 年数据为五岁以下儿童发育迟缓率 25%、消瘦率 8%；0–5 个月婴儿纯母乳喂养率为 56%，6–23 个月儿童饮食多样性达标率为 48%，达到最低可接受膳食标准的比例为 43%。临床治疗属于医疗服务，而非一般食物指导范围。 城市、旅游中心和地方市场中心普遍有食物供应，但菜式、份量和价格因地差异很大。全国没有统一的餐馆菜单或服务价格。餐食或家庭食品篮价格取决于地区、季节、海拔、运输成本、进口、收成、季风、洪水和山体滑坡。记录价格时应同时写明地点、日期和计量单位。卡利马蒂果蔬市场发展委员会每天发布批发参考价，但零售价和餐馆价格可能不同。世界粮食计划署监测粮价、供应情况和农业条件。不能假设偏远山区村落全年都能获得与大城市相同的供应。 食品技术与质量控制部（DFTQC）是尼泊尔中央公共食品监管机构。其工作包括食品标准、许可、实验室及移动实验室检查、农药残留检测、包装水监管、召回和投诉。相关框架包括《食品法》2023、《食品规则》2027、《国家食品安全政策》2076 及《食品和饲料产品强制质量标准》2082。省级、市镇及其他专业机构也参与协作，但各地执法可能不同。市场摊位、家庭餐食、餐厅和认证包装食品的正规监管程度并不相同。较安全的选择包括食用趁热新鲜供应的食物、饮用洁净水、生熟食分开、选择密封包装商品、确保标签完整且日期有效，并在有相关信息时查看召回公告。 尼泊尔《食物权与粮食主权法》2075确认获得规律、充足、营养丰富、优质且符合文化习惯的食物的权利。联邦、省和地方政府共同承担职责。法律框架规定面向弱势家庭的食品援助、补贴价格、储备、公共配给和可负担商店，但实际能否获得取决于主管机关、项目、地点和当前状况。 洪水、干旱、山体滑坡、病虫害、水源薄弱和市场可达性不足都会影响粮食生产与供应。尼泊尔《粮食系统转型战略计划》2081/82–2086/87，以及相关政府和粮农组织工作，旨在推动有韧性、包容和可持续的农业食品系统。相关措施包括社区种子库、气候智慧型农场、水稻间歇灌溉、林畜复合系统、综合病虫害管理、地方和本土作物，以及减少收获后损失。这些方式属于规划和项目的一部分；供应及落实情况在尼泊尔各地并不一致。
尼泊尔的食物
尼泊尔的食物体系结合家庭农业、当地市场、进口供应，以及受特莱平原、丘陵和山区影响的地方菜系。常见的一餐 dal bhat 由扁豆、米饭、蔬菜和腌菜组成，但食材、价格和供应情况因地点、季节、海拔和交通而异。食品安全取决于水、烹饪、储存和供应者类型；国家膳食指南提倡多样且营养充足的饮食。
提示
在尼泊尔安排饮食时，应根据实际地点、季节、交通条件和可用水源规划，不要假定城市价格或供应适用于所有地方。若需在价格较低但情况不确定的食物与来源更可追溯的选择之间取舍，应优先考虑食品安全和膳食多样性。如果供应或负担能力出现问题，应尽早查询当地援助，并留存带日期的价格和供应记录。