パンは毎日の主食で、ディップ、サラダ、焼き料理、煮込み料理などと一緒に食べることが多いです。米、ブルグル、レンズ豆、ひよこ豆、ヨーグルト、オリーブ油、ハーブ、季節の野菜も、よく使われる基本食材です。 ヨルダンの代表料理マンサフ（mansaf）は、おもてなしや大切な集まりと結び付いています。米、肉、独特の乾燥・発酵ヨーグルト製品であるジャミード（jameed）を組み合わせた料理で、大皿に盛って分け合うことがよくあります。 ほかによく知られている料理には、層にした米料理をひっくり返して盛り付けるマクルーバ（maqluba）や、食卓で分け合う小皿料理の盛り合わせであるメッゼ（mezze）があります。フムス、ムタッバル、タブーレ、漬物、ファラフェル、焼き肉も広く食べられています。 甘い料理には、ペストリーまたはセモリナの層にチーズやクリーム、シロップを合わせたクナーフェ（knafeh）があります。デーツ、果物、ビスケットなどの菓子が客に出されることもあります。 紅茶とアラブコーヒーは、味だけでなく社会的な意味も持っています。 hostは何度も勧めることがあり、客は空腹でなくても少量を受け取ることができます。 ヨルダンで販売される肉の大半はハラールの慣行に従っており、豚肉は限られた専門的な場所以外では一般的ではありません。豆類、サラダ、ディップ、パン、米、野菜料理が広く食べられているため、ベジタリアン向けの食事も可能です。 特に家庭や特別な機会には、中央の皿から料理を分け合うことがあります。周囲の人を観察し、共有の料理には右手を使い、 hostのやり方に合わせるとよいでしょう。 水道水を使うか、飲み水をどう選ぶかは、建物や地域の状況によって異なります。多くの家庭では、飲用や調理にろ過水、配達水、またはボトル入りの水を使っています。 食物アレルギーや厳格な食事制限がある場合は、明確に伝える必要があります。ナッツ、ゴマ、乳製品、小麦、肉のだしなどが、料理名からは分かりにくい形で使われていることがあります。
ヨルダンの食文化
ヨルダンの食は、おもてなし、家族、共に食事をする習慣と深く結び付いています。ヨルダン料理には、パン、米料理、豆類、野菜、焼き肉、菓子、紅茶、コーヒーなどがあります。代表的な料理や食卓の習慣を少し知るだけで、現地の暮らしに自然に入っていけます。
ヒント
現地の料理は少しずつ試し、食べる前に料理に何が入っているか尋ねましょう。自分の重いアレルギーや食事制限を表すアラビア語の表現を保存し、スマートフォンに入れておくと便利です。少量の紅茶、コーヒー、料理を受け取ることは、大きな食事をする必要のない温かい社交上のジェスチャーになります。