モルディブの食文化

モルディブは自然の環礁26、島1,192、行政上の環礁20から成り、有人島は188です。食料品店や飲食店が最も集中しているのはマレです。その他の有人島では、カフェ、ティーショップ、家庭、地元の生産者が引き続き重要な役割を担います。リゾートではモルディブ料理と各国料理の両方を提供しますが、リゾートの利用条件や価格は有人島の飲食サービスと大きく異なります。全国一律の食事価格はありません。島の場所、輸入費、輸送、事業形態、リゾート料金によって支払額が変わります。 米は主な輸入主食です。地元の食料生産には、マグロなどの魚、ココナッツ、パンノキ、タロイモ、サツマイモ、パパイヤ、野菜、卵があります。季節ごとの漁獲や収穫、天候、輸入品の補充、保管能力、環礁間の距離によって、入手できる品目が変わることがあります。ラマダンには需要が増える場合があります。2025年の消費者物価報告では、食品・非アルコール飲料が4.70%上昇しました。ココナッツは61.42%、カレー用マグロの切り身は24.74%、マグロは14.21%の上昇が報告されています。これらは価格の変動を示すもので、固定価格表ではありません。 よく知られたモルディブ料理には、マグロ、すりおろしたココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、ライム、ロシを合わせたマス・フニ、魚のスープと米を使うガルディヤまたはバイヤ、ヘディカーと呼ばれるお茶の時間の軽食があります。例として、クルヒ・ボアキバー、バジヤー、マス・ロシ、グルハがあります。リハクルは濃縮した魚のペーストで、ボンディ・バイヤは甘くもち米のような料理です。ココナッツはカーシまたはカーシ・キル（ココナッツミルク）として使われ、ロヌミルスは唐辛子のペーストです。地域料理には、トッドゥー島やアリ環礁のフンディ・ハヴァードゥやディグマスまたはクルマス・リハ、フヴァンムラ島のカッテルヒ・ガルディヤなどがあります。これらの料理の入手状況は、季節、漁獲、環礁によって異なることがあり、地域料理が一様であることを示すものではありません。 モルディブでは魚が食料供給と栄養に深く関係しています。2026年のモルディブ側の発表では、1人当たりの年間魚消費量は約160キログラムとされています。タルカーリー・リハは、確認されているベジタリアン向けの料理です。提供された調査によれば、成人の13.4%が中程度または深刻な食料不安を経験していました。これは、食の選択とともに、手頃な価格の食品を安定して入手できることが重要であることを示しています。 農業・畜産福祉省は、一般的に消費される食品の継続的な供給、危機時やラマダンの価格安定、農業、植物・動物検疫に取り組んでいます。漁業・海洋資源省は漁業とマグロを管理します。通称MFDAと呼ばれるモルディブ食品医薬品庁は、食品安全を管理します。観光省とVisit Maldivesは、食文化や観光関連の食サービスを支援します。気候変動・環境・エネルギー省と島・環礁評議会は、食品廃棄物の管理に関わります。 食品安全法（法律第6/2024号）は食品安全の法的枠組みを定めています。MFDAの管理制度は、輸入食品と地元産食品を、農場や漁獲の段階から、取扱い、調理、保管、流通まで対象とします。食品事業者は登録が必要で、家庭を拠点とする食品事業にも基準があります。食品包装・表示規則2026/R-52と食品検査官の責任に関する規則2026/R-65も追加要件を定めています。DhirithiポータルではMFDAのサービスを利用できます。安全で正しく表示された食品は、行政機関、食品事業者、一般の人々がともに責任を負います。検査の実施方法は島によって異なる場合があります。 伝統的な一本釣りと手釣りのマグロ漁業は、環境負荷の低い地域供給を支えています。マグロ漁業管理計画は、巻き網、刺し網、トロール漁、爆発物、毒や化学物質、スピアガンなどの漁法を禁止しており、保護区域や距離規則も設けています。モルディブ適正農業規範（MGAP）は食品安全、環境保護、農産物の品質、労働者の安全を扱います。2025〜2030年のECRFSは、マレ都市圏、ハー・ダール環礁、シーヌ環礁における気候対応型農業、都市農業、食料・栄養安全保障を重視しています。食品廃棄物への対策には、台所ごみと緑ごみの分別、堆肥化、食品ロスの削減、使用済み食用油の回収があります。