ペルー料理は地域色が強い料理です。沿岸部の料理には魚介類、米、ジャガイモ、トウモロコシがよく使われます。一方、アンデス料理ではジャガイモ、穀物、塊茎、スープ、肉が幅広く使われます。アマゾン料理には、プランテン、川魚、ユカ、地域の果物が含まれます。 「comida criolla」は、伝統的なペルーの家庭料理や都市部の料理を広く指します。よく知られた料理には、セビチェ、ロモ・サルタード、アヒ・デ・ガジーナ、カウサ、アンティクーチョのほか、さまざまなスープや米料理があります。 「cevichería」はセビチェやその他の魚介料理を専門とする店です。「pollería」は、一般的な付け合わせと一緒に出されるローストチキン「pollo a la brasa」を専門とする店で、「chifa」はペルー系中華料理店です。 「menú」という言葉は、手頃な価格で複数のコースや選択肢が付く定食ランチを指すことがよくあります。料理の内容は店や日によって変わるため、注文前に何が含まれるか尋ねましょう。 「ají」は唐辛子を意味しますが、辛さはさまざまです。ソースは別添えの場合もあり、料理が辛いか尋ねたり、ajíを少なめにしてほしいと頼んだりするのは普通です。 ペルーの食事では、ジャガイモ、米、トウモロコシ、パン、プランテンがたっぷり盛られることがあります。飲み物には、チチャ・モラーダ、エモリエンテ、果物の飲み物、コーヒー、地域の飲料などがあります。 食品の安全性は、取り扱い、水、温度、清潔さによって異なります。生の魚介類、洗っていない農産物、慣れない水源には、特に旅行の初期は一層注意が必要です。
ペルーの食文化
ペルーの食文化には、沿岸部、アンデス、アマゾンのほか、先住民、アフリカ、ヨーロッパ、中国、日本の影響があります。よく利用される食事の場所には、市場、セビチェ専門店、ローストチキン店、中華系ペルー料理店、パン屋、家族経営のレストランがあります。まずは食べ慣れた量から試し、食材を尋ね、地域によって料理が大きく異なることを覚えておきましょう。
ヒント
地域や店の種類ごとにペルー料理を楽しみ、自分が食べ慣れた料理から試しましょう。市場やメニュー料理は地元ならではの体験になります。ají、食材、食品の取り扱いについて尋ねると、安全に選びやすくなります。