ブルキナファソの食と食料事情

農村部では、世帯が自ら栽培・飼育した食料を購入、交換、備蓄で補うことがあります。都市部では、市場、小規模店舗、販売業者から買う世帯が一般的です。調理済みの食事は、屋台販売（alimentation de rue）や飲食店、地元の食堂（Maquis）で入手できます。食料システム全体を単一の国機関が管理しているわけではありません。農業、畜産、保健、市場、自治体、供給業者、援助組織はそれぞれ異なる役割を担います。 ソルガム、キビ、トウモロコシ、米、フォニオは主要な穀物です。ササゲ（Niébéまたはbenga）、落花生、ゴマ、野菜、葉物野菜、果物、ヤムイモ、キャッサバ、サツマイモも食材の幅を広げます。肉、鶏肉、魚、卵、乳製品は、所得、地域、入手可能性によって利用しやすさが異なります。固練り粥（tô）はキビ、ソルガム、トウモロコシから作り、通常はソースと一緒に食べます。ソースには葉物野菜、オクラ、落花生、トマト、タマネギ、発酵イナゴマメ調味料（Soumbala）、魚、肉などが入ることがあります。ほかによく食べられる料理には、葉物料理（babenda）、具だくさんの炊き込みご飯（riz gras）、ソース付きご飯（riz sauce）、キビのクスクス（couscous de mil）、粥、焼き鳥、串焼き、魚料理があります。地元の飲料（dolo、zoomkom、gapal）、すなわちdolo、zoomkom、gapalも食文化の一部です。名称、材料、調理法は地域や家族によって異なることがあります。 2024年には穀物生産量が約610万トンに達したものの、食料供給の安定性は地域によって異なりました。収穫量は過去5年平均を約20%上回りましたが、紛争、封鎖、輸送問題、局地的な不作は地域社会の負担になり得ます。特にサヘル、東部、ブクル・デュ・ムウン、北部、中央北部では、治安リスクが農業、畜産、市場へのアクセスを難しくしています。中央部とワガドゥグでは都市需要がより多様で、市場や場合によっては輸入への依存が強くなります。カスカード、オー・バッサン、南西部は、トウモロコシ、米、園芸農業の可能性がある重要な農業地域ですが、アクセスや季節も影響します。 食品価格に全国一律で安定した相場はありません。2025年5月の市場によっては、キビの価格が前年より約15～30%、ソルガムが約10～20%高くなりました。実際の金額は、品目、単位、市場、輸送、収穫時期、需要、燃料、水、製粉や加工の費用によって変わります。市場情報サービス（SONAGESS、SIMA）が情報を提供しますが、日付、地域、単位を確認してください。都市部では毎日買い物をすることがよくあります。農村部では収穫、備蓄、次の収穫前の端境期の重要性が高まります。 穀物中心の食事はエネルギーを得られますが、それだけで十分な多様性が保証されるわけではありません。ササゲ、落花生、葉物野菜、果物、卵、牛乳、肉、魚は、タンパク質や微量栄養素の摂取の幅を広げます。5歳未満の子ども、妊娠・授乳中の女性、避難民、貧困世帯、遠隔地の地域社会は、入手制限や食事の多様性不足の影響を特に受けます。栄養失調は主として健康上の問題です。食料供給を考える際は、ここでは入手可能な商品、価格、輸送経路、調理方法が関係します。 屋台の食事では、水質、販売者の衛生、冷却、生の食品と調理済み食品の分離、廃棄物処理、十分な加熱がリスクに影響します。全国的な規則と検査はありますが、実施状況は地域によって異なります。監視、検査機関の能力、食中毒に関する全国データは限定的です。生鮮食品を選ぶ際は、調理台の清潔さ、高温での提供、回転の速さ、食材の保護を確認してください。 キビ、ソルガム、ササゲは、気候変動に適応した食料の多様化に役立つ可能性があります。輪作、土壌・水保全、持続可能な畜産、養殖、地域加工、収穫後損失の削減は、供給、費用、資源利用を改善できます。地域によっては、水不足、土地劣化、薪利用、動植物資源への圧力が利点を損ないます。危機時や特定の対象者への正式な食料支援は、政府機関、世界食糧計画、非政府組織が実施します。一般的な受給権はありません。