炊いた米は「kanin」と呼ばれ、多くのフィリピン料理の中心です。主菜やおかずは「ulam」と呼ばれ、米と一緒に出されることがよくあります。食事には野菜、肉、魚介類、卵、スープ、麺類が含まれることもあります。 カリンデリア（carinderia）は、手頃な価格で調理済み料理を提供する簡素な地元の食堂です。トゥロトゥロ（turo-turo）のカウンターでは、用意された料理を指して選び、米と選んだおかずを一緒に受け取ります。 フィリピン料理は、島、地域、家庭、コミュニティによって異なります。よく使われる味には、塩味、酸味、甘味、うま味、にんにく、酢、発酵による風味があり、一つの料理だけで国全体を代表することはできません。 食事にはスプーンとフォークを使うことがあり、料理を取り分けて食べるのも一般的です。くだけた場では、手を洗った後、手で食べることもあります。食事の場面でこれを「kamayan」と呼びます。 屋台や市場の食べ物は楽しめますが、衛生状態には差があります。客足が途切れず、取り扱いが清潔で、作りたての料理が出されるか、適切に冷やされている屋台を選びましょう。 飲み水は、信頼できる供給源から得てください。訪問者で現地の水に不安がある場合は、封をした水を選び、体が現地の環境にどう反応するか分かるまでは、氷や生ものを避けることができます。 アレルギーがある場合は店員に伝え、特にソース、魚介類、ピーナッツ、乳製品、見えにくい食材について、料理に何が入っているか尋ねてください。地域によって言葉が異なることがあるため、重いアレルギーがある場合は、書面のメモを使いましょう。 チップの習慣は一律ではなく、レストランによってはサービス料が含まれていることもあります。会計を確認して記載額を支払い、不明な点は丁寧に尋ねてください。
フィリピンの食文化
フィリピンの食事には、米、風味豊かなおかず、スープ、焼き物、軽食が含まれ、地域ごとの伝統も色濃く表れます。日常の食事は家庭の台所、カリンデリア、トゥロトゥロのカウンター、市場の屋台、現代的なレストランなどで楽しめます。水、アレルギー、慣れない食材に少し気を配ると、食事がしやすくなります。
ヒント
まずは食べ慣れた米料理、加熱した野菜、スープ、焼き料理を選び、新しい料理は少量から試しましょう。客の回転がよく、食品の扱いが清潔な店を選び、現地の水に不安があれば信頼できる飲み水を携帯してください。食物反応の可能性がある場合は、アレルギーカードや翻訳した食材メモを用意しましょう。