ハイチの食文化と食料事情

ハイチの食料システムは、家庭や地域での生産、地元市場、露店、レストラン、ホテル、輸入物資を組み合わせています。農業は国内総生産の約5分の1を占め、労働力の半数以上を雇用していますが、穀物需要の70%超を輸入に頼っています。主な穀物輸入品は米と小麦です。2025年の穀物生産量は過去5年間の平均を下回り、2025/26年の輸入必要量は約1,000,000トンと推定されています。 暴力、避難、道路封鎖、インフレ、天候の乱れは、生産、輸送、市場へのアクセスを妨げることがあります。アルティボニット県とサントル県では、生産や治安上の問題により、2023～2025年にそれぞれ約2,200ヘクタール、600ヘクタールの農地が放棄されました。3月から6月の端境期には、世帯の食料不足が深刻になりやすい一方、地域の収穫によって価格が一時的に安定することがあります。食料価格は場所、輸入費用、道路状況、安全、季節に大きく左右されます。2025年9月の食料インフレ率は35.1%に達し、価格は過去5年間の平均を上回ったままでした。 主な食材には、米、豆、プランテン、キャッサバ、根菜、カボチャがあります。ハイチで広く記録されている料理には、diri ak pwa、griyo、pikliz、kasav、akasan、tonmtonmがあります。別名スープ・ジロモン（soupe au giraumon）とも呼ばれるジュムー（joumou）は、カボチャ、野菜、プランテン、肉、パスタ、香辛料を組み合わせた料理です。家族や地域の人々は、ハイチの独立記念日である1月1日に作り、日曜日の朝食にも食べます。ジュムーは2021年にユネスコの無形文化遺産リストに登録されました。地域ごとの作り方がありますが、国内各地の名物料理を網羅した公式地図はありません。 ポルトープランスには各地の料理や飲食事業者が集まっていますが、市場や飲食店を利用できるかは、安全状況によって急に変わることがあります。ニップ県では、アンス・ア・ヴォー、プティット・リヴィエール・ド・ニップ、パイヤン、フォン・デ・ネーグルに生産・加工施設が記録されています。グラン・シュッドとグラン・ノールでは天候やインフラの危険があり、アルティボニット県とサントル県の状況は、農業と輸送の両方に影響します。 食料へのアクセスは、食料安全保障の問題でもあります。WFPの数値では、食料不安を抱える人は約5,800,000人、IPCの緊急段階にある人は約1,800,000人です。2025年には、約2,850,000人の子どもが急性食料不安に直面し、129,000人の子どもが重度急性栄養不良に対する救命治療を必要とすると予測されました。これらの数値は食料へのアクセスと質に関するもので、臨床治療は保健サービスが担います。WFP、政府機関、協力団体は、食料支援、学校給食、社会的保護、小規模生産者への支援を提供していますが、対象者と場所が限られ、誰もが利用できるわけではありません。 公衆衛生当局は、販売場所を定期的に検査し、腐敗または安全でない食品を確認します。農業省は獣医・食品品質の専門研究所を運営しています。商工業省とハイチ標準化局は、規格、表示、健康、環境保護に取り組みます。ハイチは1984年からコーデックス委員会に参加していますが、コーデックス規格は参照基準であり、国内法に採用されない限り自動的に執行されるものではありません。確認した公的サービス情報には、通常の市場検査の料金は示されていません。 気候と環境の危険は、長期的な食料の確保にも影響します。ハイチの人口の約96%が気候ショックにさらされています。国家適応計画2022～2030年および2022年改定の気候公約に関連する現在の適応策では、強靭な農業、アグロフォレストリー、土壌と流域の管理、地域加工、食料・供給の自立性強化を重視しています。地元生産は輸入依存を減らせる場合がありますが、輸送、安全、インフラ、季節の状況は、世帯や市場に届く食料を引き続き左右します。