セーシェルにおける食

セーシェルのクレオール料理には、アフリカ、フランス、インド、中国の影響があります。一般的な食材には、新鮮な魚や塩漬け魚、ココナツミルク、米、レンズ豆、キャッサバ、プランテン、パンノキ、サツマイモ、カボチャ、パパイヤ、マンゴー、ナス、モリンガ、唐辛子、ショウガ、ニンニク、ターメリック、マサラ、カレーリーフ、シナモン、バニラがあります。一般的な調理法には、焼き物、カレー、スープ、シチュー、蒸し料理、塩漬け、乾燥、チャツネ、ピクルスがあります。料理の例には、プワソン・グリエ、カリ・ズーリット、プワソン・サレ、カッカ・バナン、ブヨン・ブレッド、ラドブ、ルガイ、サティニ、ブーダン・クレオール、ガトー・ピマンがあります。家庭料理、地域での調理、屋台料理、テイクアウト、ホテル・飲食店の厨房が併存しています。グランマズ・サヴォワール・フェールとして知られるドメーヌ・ド・ヴァル・デ・プレでは、通常週2回、伝統料理の教室が行われます。 食品供給は、マヘ島とビクトリア、プララン島とベ・サント・アンヌ、ラ・ディーグ島に集中しています。農地が限られ、生産コストが高く、輸入資材が必要で、運賃、為替、気候、自然災害のリスクにもさらされるため、地元生産だけで輸入品を置き換えることはできません。地元産品には果物、野菜、根菜・塊茎、豚肉、鶏肉、卵、香辛料、ココナツがあります。市場、農場、ホテル、飲食店、テイクアウト店を通じて入手できます。ビクトリア・マーケットは生鮮品と魚の主要市場です。ラ・ルトレートとアンス・ボワローの地区市場は建設または近代化され、ベ・サント・アンヌには魚・野菜市場施設、食肉加工、製氷施設、水揚げ・販売施設、改修された食肉処理場があります。すべての島への直接供給は確認されておらず、入手可能性は島、季節、輸送経路によって大きく異なる場合があります。 魚はセーシェルの食文化と地元のたんぱく源の中心です。零細漁業は、工業的・半工業的なマグロ漁業とは異なり、地元消費向け漁獲量の多くを供給します。魚の消費量は1人あたり年間約56～65キログラムと報告され、たんぱく質摂取量の約35～40%を占めます。底魚・半浮魚、マグロ、タコ、ロブスター、小型浮魚が食事に使われ、水揚げ場や市場で販売されます。魚は切り身、燻製、バーガー、角切りにも加工されます。多くの底魚と零細漁業の資源は最大持続生産量まで利用、または過剰利用されているため、漁獲制限、追跡可能性、冷蔵、丁寧な取り扱い、漁獲後の損失削減が将来の供給に関係します。セーシェル漁業庁（SFA）は漁業と養殖を管理します。養殖事業にはSFAの免許、該当基準、環境承認が必要です。国内市場は限られ、生産の一部は輸出向けです。現行の養殖計画には、海面いけすの魚、エビ、ナマコ、ウニ、海藻が含まれます。 食料へのアクセスは通常、一般的な配給制度や広く記録された公的な食料供給権ではなく、市場、飲食店、テイクアウト店を通じて行われます。価格は島、販売者、季節、輸入運賃、エネルギー費、観光需要、SCRと米ドルの為替レートによって変わります。ホテルや高級飲食店の食事は市場の食品やテイクアウトよりかなり高いことが一般的ですが、全国共通の標準的な食事価格を示す信頼できる統計はありません。2024年に報告された年間食品価格の変動は、魚が約3.6%、野菜が約2.4%で、他の食品区分では下落したものもありました。健康的な食事の費用は、2017～2020年について1人1日約4米ドルとする以前の推計があり、2019～2021年には6.8%の人が購入できなかったとの推計もあります。これらは古い数値で、現在の家計価格として使うには適しません。 食料・栄養安全保障は農業、漁業、保健、教育、財政に関わります。魚は主要なたんぱく源であり続けますが、食環境、食べる量、食品の品質、学校給食、不健康な商品の販売促進も栄養に影響します。2023/24年の18～74歳の成人肥満率推計は、女性約49%、男性約27%でした。これは集団レベルの課題を示す数値で、個人への医療助言に代わるものではありません。 2014年食品法が食品安全の中心的枠組みです。公衆衛生庁（PHA）は、食品管理、環境衛生、施設検査、免許要件の遵守、公衆衛生検査室、食品由来感染症の集団発生への対応を担当します。食品取扱者には、保健制度を通じた資格確認や健康診断が必要な場合があります。SFAは、魚介製品の品質、衛生検査、氷とコールドチェーンの管理、取り扱い、保存、加工を監督します。セーシェル標準局とその食品検査・品質管理部門は、基準、検査、認証、追跡可能性を支援します。責任は複数の機関に分かれており、漁業政策では国内食品安全制度のさらなる調和が必要とされています。適切な保存、清潔な器具、温度管理、市場の日々の清掃は重要です。2023年にビクトリア・マーケットで確認された衛生、害獣、腐敗のリスクが、その理由の一例です。 飲食店と食堂には2012年レストラン政策が適用され、飲食店免許は1区分です。経営には通常、関連資格または経験が必要です。酒類、たばこ、パブ営業には追加条件があります。観光政策はクレオール料理と各国料理を促進しています。地元の食品祭、料理教室、農場直送の取り組み、地域主体の食文化活動は、生産者と接客・宿泊事業を結び付けます。2025年のローカル・フード・フェストには、免許を持つホテル、飲食店、飲料提供事業者11者が参加し、地元食材と環境に配慮した実践が推奨されました。 持続可能性に向けた取り組みは、地元生産、生物安全、家庭菜園、温室・水耕栽培、灌漑、農産加工、コールドチェーン、魚の付加価値化、責任ある養殖の強化に重点を置いています。セーシェル農業庁の目標には、食用卵100%、ヤギ肉・豚肉・ブロイラー肉50%、果物・野菜80%の供給が含まれていましたが、これは政策目標であり、現在の生産実績ではありません。2025/30年の国家計画も、保護栽培、収穫後の管理、付加価値加工を重視します。海洋保護区、サンゴ礁の脆弱性、気候変動、サンゴ白化、海面上昇、洪水、塩分濃度、干ばつ、魚資源の減少は、長期的な食料安全保障に影響します。地元調達は供給の回復力を高める可能性がありますが、輸入品は引き続き実際上必要です。