食と食文化（エスワティニ）

農村世帯の約75％は、食料と生計の基盤として農業を営んでいます。生産は高地、中部高地、低地、Lubombo高原で異なります。中部高地ではトウモロコシ、豆、ササゲ、サツマイモが一般的で、低地とLubomboでは干ばつに強いソルガム、キャッサバ、サツマイモがより重要です。家畜、肉、牛乳も食生活に寄与します。エスワティニは輸入、特に南アフリカへの依存度が高く、収穫、取扱い、保管、輸送上の問題により、収穫後に食料の約30％が失われることがあります。 トウモロコシは柔らかい粥のLiphalishiとしてよく食べられます。その他のsiSwatiの料理名には、Luphutfu、Incwancwa、EmahewuまたはEmahewu emabele（トウモロコシまたはソルガムの発酵飲料）、Emasi（発酵乳製品）、Umhidvo、Tinkhobe、Imbhasha、Emazambane、Tincozi、Buganuがあります。野菜、豆類、肉の副菜は、穀物料理とともに食べられることが多いです。農業省のレシピ本は、140品を副菜、穀物料理、一鍋料理、根菜・塊茎、軽食、野菜料理に分類しています。伝統料理と並んで、現代料理、イタリア・ポルトガルの影響を受けた料理、Swazi式バーベキュー、地域で料理を分け合う食事があります。 食料は家庭生産、市場、店、路上販売、食品市場、レストラン、ロッジ、フードコートで入手できます。食文化観光・宿泊産業はEzulwini、Mantenga、Vuvulane、Lubombo周辺で見られ、地域料理と海外料理が並ぶ場合があります。全国を網羅する確認済みのレストラン料金・営業時間一覧はなく、各事業者が独自に価格・時間を決めます。2025年12月、食品・非アルコール飲料価格は前年同月比0.3％上昇し、レストラン・カフェ項目はマイナスでした。地域の価格は輸入、収穫、天候、為替、輸送に左右されます。 2026年の見通しでは、トウモロコシ生産は約70,000トンで、前年を6％下回ると推計されました。FAO GIEWSは、2026年10月から2027年3月にかけ、分析対象人口の23％にあたる約286,000人がIPC 3以上の食料不安に直面すると予測しました。気候、降雨、口蹄疫リスクは生産と食料アクセスに影響します。南アフリカの白トウモロコシ卸売価格は2026年7月に前年同月比33％下がりましたが、地域の世帯価格が卸売・国際価格に自動的に連動するとは限りません。 農業省は生産支援、普及指導、食料安全保障、栄養教育、家政を担当します。Community Extension Officersは市民に一般的な農業助言を無料で提供します。保健省のEnvironmental Health Departmentは、食品衛生、食中毒予防、事業施設の検査、食肉検査を担当します。Eswatini Standards Authority（SWASA）は規格の策定、認証支援、食品・製品検査を行います。関連規格には、SZNS ISO 22000に基づく食品安全管理、SANS 10330のHACCP指針、露店食品、包装食品表示、トウモロコシ粉、生乳、家禽、ボトル水があります。食品事業者には衛生、免許、検査上の義務が課される場合もあります。公表制度ではSWASA認証は任意かつ市場ベースです。2024/25年度の保健省年次報告では食品安全規則は承認待ちで、NAPHS 2026–2030で計画された国立食品検査所も未着手でした。 Eswatini Food Composition Table 2019には、英語・siSwatiの食品名と成分情報が載っています。Food Security and Nutrition Sectionは、食品ベースの対策、栄養教育、食品保存・加工、果物・野菜の利用を促進します。情報源によると5歳未満児の慢性栄養不良は約25％で、National Development Planは発育阻害を約27％としています。エスワティニでは学校給食として全国的な温かい昼食プログラムが実施されています。2022年の献立参考値は児童1人1日当たりトウモロコシまたは米150 g以上、豆40 g、ひまわり油またはピーナッツバター7.5 gでしたが、当時、公式の全国学校食栄養基準は確認されていません。WFPの現金、食料などのセーフティーネット支援は、全員向けの給付ではなく脆弱な人々を対象とします。 Ministry of Agriculture Strategy 2024–2028は、食料主権、自給力向上、サービス分散、気候に強い種子、灌漑、作物多様化、地域調達を推進します。干ばつ耐性作物、小規模農家と学校市場の連携、地域産品を使う学校給食、季節に応じた地元調達、パーマカルチャー、廃棄物削減は、実務的な持続可能性策です。グアバやマルーラなどの地域果物をジャム、ソース、チャツネに加工すると付加価値を生み出せます。