ライス・アンド・カリー（rice and curry）は、単一のレシピではなく、食事の基本的な組み合わせです。米に、野菜、レンズ豆、魚、肉などを使った複数のおかずを添え、サンボル（sambol）などを加えることがよくあります。 多くの料理には、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツ、またはサンボルの形でココナッツが使われます。香辛料は香りや深みを加えますが、スリランカの料理がすべて同じように辛いわけではありません。 ホッパー（hoppers）は器のような形のパンケーキで、ストリングホッパー（string hoppers）は細い米粉の蒸し麺です。コットゥ（kottu）は、薄いパン生地を野菜、卵、または肉とともに熱い鉄板で刻みながら炒めた料理です。 ショートイーツ（short eats）は、ベーカリーや小さな店で売られている、持ち運びやすい塩味の軽食です。具入りのペストリー、ロール、カツレツ、パンなどがありますが、材料がすぐには分からないこともあります。 スリランカでは、紅茶は文化的にも経済的にも重要です。ストレートティーやミルクティーが広く飲まれ、頼まない限りかなり甘いこともよくあります。 仏教、ヒンドゥー教、イスラム教、キリスト教の伝統や、地域、家庭の習慣が食の選択に影響します。ベジタリアン料理はよくありますが、食事制限が厳しい人は、だし、魚、卵、乳製品、調理台についても確認してください。 熱帯気候では、清潔な水、新鮮な調理、適切な保存が大切です。人通りがあり、清潔に見える店を選び、長時間ぬるい状態や覆いのない状態で置かれていた食べ物には注意しましょう。 多くの場面で、右手で食べるのが一般的です。特にレストランではカトラリーもよく使われるため、食事相手の様子に合わせるとよいでしょう。
スリランカの食文化
スリランカでは、米、カレー、ココナッツ、香辛料、野菜、魚、そして多様な地域の伝統が食卓を彩ります。家庭料理や小さな食堂から、ベーカリー、市場、レストランまで、食事の場はさまざまです。
ヒント
見慣れた料理から試し、少しずつ新しい食べ物に挑戦しましょう。材料や辛さを尋ね、安全な水を飲み、食べ物の保存や提供方法にも注意してください。