ジャマイカの食文化

ジャマイカ料理は、タイノ、アフリカ、ヨーロッパ、マルーン、インド、中国の影響を受けています。ジャークは香辛料と煙、ピメント材を使った調理法で、ポートランド教区のボストン・ベイはこの料理法で知られています。アキー・アンド・ソルトフィッシュ、カレーゴート、ブラウンシチューチキン、オックステール、ライス・アンド・ピーズ、パティ、バミー、フェスティバルは広く知られた料理です。バミーはキャッサバから作られます。ブルーマウンテンコーヒーとピカペッパは、ジャマイカで定着した食品です。地元の供給には根菜・塊茎、プランテン、バナナ、米、トウモロコシ、野菜、果物、ココナツ、鶏肉、家畜、海産魚、巻き貝、ロブスターが含まれます。ジャマイカは地元産と輸入食品を併用しており、キングストン、その他の都市部、地方の教区では供給が異なる場合があります。ファーマーズマーケット、農場、アグロパーク、漁業、ALEXを使うホテル、店、レストラン、路上販売は、食料システムの異なる部分を担っています。路上販売が非公式であっても、食品の取り扱いや販売には食品安全上の義務が適用されます。商業的な食品取扱者は、雇用開始前に食品取扱者許可証が必要です。許可証には健康診断と研修が必要で、通常1年間有効です。就業開始時と、その後6か月ごと、または当局が定めるより短い期間ごとに提示しなければなりません。食品施設には、承認された仕入先、安全な水、適切な表示、温度管理、衛生、廃棄物管理、検査が必要です。冷たい食品は5°C以下、温かい食品は63°C以上に保ちます。自然に開いて熟したアキーは、赤い繊維を取り除いて適切に調理してから使います。未熟または閉じたアキーには毒素が含まれる可能性があります。英語の包装食品表示には、商品名、正味量、製造者または販売者、原産地、原材料、保管条件、日付、ロット番号、警告が記載されます。肉と魚は承認された仕入先から入手してください。動物性食品の個人輸入は原産地によって異なり、多くの場合、獣医輸入許可証が必要です。巻き貝とロブスターの輸入は禁止される場合があります。ジャマイカの食事指針は2歳以上を対象に、主食、野菜、果物、油脂、魚・鶏肉・肉・卵・乳製品などの動物性食品、豆類・ナッツの6食品群を示しています。水、食品の多様性、バランス、塩、砂糖、高度加工品の摂取を抑えることも重視しています。食品価格はジャマイカ・ドルで表示され、全国一律の固定価格はありません。農業・漁業・鉱業省は卸売、小売、農家出荷、市場価格の週間一覧を発表し、統計局（STATIN）は消費者物価と家計消費を調査します。2026年1月には、食品・非アルコール飲料価格は前月比2.6%低下しましたが、前年同月比では5.7%上昇しました。魚介類は前年同月比12.6%上昇しました。実際の価格は日付、教区、季節、販売経路によって異なります。持続可能な水産物は、国家漁業庁が管理する許可、漁獲枠、禁漁期、海洋保護区に左右されます。未成熟の巻き貝の捕獲は禁止されており、巻き貝とロブスターには禁漁期が設けられる場合があります。現在の漁期と許可状況を確認すると、保護対象や違法に漁獲された魚介類の購入を避けやすくなります。農村農業開発庁は農業指導、農家の市場アクセスを支援し、保健・ウェルネス省、地域保健当局、医務官、公衆衛生検査官は、食品取扱者や施設の管理を監督します。