シエラレオネにおける食事

シエラレオネの食事は、一般に主食と煮込み料理やソースを組み合わせます。米にキャッサバリーフまたはプラサス、落花生シチュー、オクラのスープ、パームナッツスープ、魚、肉を添えることがよくあります。キャッサバ、ガリ、フフ、プランテン、ヤムイモ、トウモロコシ、豆、落花生、葉物野菜、魚介類も食事に変化を加えます。そのほか、ジョロフライス、フントゥ、豆のケーキ、焼き魚や揚げ魚、ゆでプランテンや焼きプランテン、パームワインなどがあります。これらの料理には西アフリカ、大西洋沿岸、リンバ、ロコ、メンデ、テムネ、コノ、クリオの地域的影響が反映されていますが、法律で定義された単一の国民料理ではありません。 米とキャッサバの大部分は小規模農場で生産され、降雨に大きく左右されます。内陸渓谷湿地と灌漑が米生産を支え、沿岸や河川の漁業が魚を供給します。シエラレオネは依然として輸入に依存しており、特に米、鶏肉、タマネギを輸入しています。フリータウンと西部地域には、より幅広いレストラン、シーフード、観光客向けの飲食事業があります。農村部では家庭料理や非公式な食品市場への依存がより強い傾向があります。東部州ではケネマ、コノ、カイラフンが食の中心地として知られますが、州ごとの料理の区分を示す信頼できる情報は確立されていません。 シエラレオネの食品ベース食事指針は、6食品群から多様な食品を摂ることを推奨しています。魚、鶏肉、肉、牛乳、卵を定期的に摂ること、米、キャッサバ、全粒穀物を食べること、食事に果物と青菜を加えること、豆、えんどう豆、レンズ豆を毎日食べること、油、ヨウ素添加塩、砂糖は適量にすること、水を約8～10杯飲むことを勧めています。妊娠中・授乳中の女性、乳児・幼児、学齢期の子ども、青少年には別の指針があります。2025年に報告されたユニセフの数値では、発育阻害は26.2%、消耗症は5.2%、貧血は67.8%で、5歳未満児のうち最低限の食事の許容基準を満たすのは3.6%でした。 食費は家計に大きな負担をかけています。世界食糧計画（WFP）の2024年2月の調査では、調査対象世帯の68%が支出の75%超を食料に充てていました。2023年1月から2024年1月にかけて、地元産米の価格は31%、輸入米は38%上昇しました。シエラレオネ統計局は2025年1月の食品・非アルコール飲料のインフレ率を14.78%と報告し、国連食糧農業機関（FAO）は2025年6月の年間インフレ率を7.1%と報告しました。FAOは、2025年の端境期に約120万人が深刻な食料不安に直面すると推定しました。米の作付けは通常4月から7月、収穫は主に9月から1月のため、季節的供給、輸送、為替レートが価格に影響します。 食品安全の実践指針は5つです。食品と手を清潔に保つ、生ものと調理済み食品を分ける、食品を十分に加熱する、安全に保管する、安全な水を使うことです。保健省の食品栄養局が食品と栄養に関する指針を調整します。食品安全の調整には、環境保健サービス局と食品安全部門、各地区の環境保健監督官、食品・農業規格を策定し国のコーデックス連絡窓口を担うシエラレオネ標準局が関わります。2023年のWHO評価では、食品安全の能力は依然として限られているとされました。審査対象となった公衆衛生法案は衛生許可と検査権限を提案していましたが、現行法としての状態は確認されていないため、施行中の法律として扱うべきではありません。 「Feed Salone」は、機械化と灌漑、種子と投入財、農業金融、気候変動に配慮した農業、技術、女性と若者の参加を通じて、国内生産、食品加工、販売を支援しています。輸入依存を減らし、手頃で安全かつ栄養価のある食品へのアクセスを改善することが目標です。収穫後の損失は約30～40%と推定されています。洪水、干ばつ、海岸侵食、貯蔵施設の不足、道路の劣悪さ、電力不足も供給を妨げることがあります。したがって、信頼できる場合の地元産品の調達、貯蔵・加工の改善、廃棄の削減、責任ある漁業、天然資源の保護が持続可能な食の実践につながります。