サンマリノの地元食品供給はどのように成り立ち、どの食品が生産されていますか？

穀物、牛乳、食肉、はちみつ、ワイン、オリーブオイルの6つの農業サプライチェーンが確認されています。Terra di San Marinoのネットワークは地元生産者をつなぎ、魚を含むその他の食品は、EU・サンマリノの関税・貿易制度を通じて入ってきます。

サンマリノの日常の食文化を代表する食品や料理は何ですか？

生パスタ、ピアディーナ、カッペレッティ・イン・ブロード、パスタ・エ・チェーチ、グリル肉、地元産チーズ、ブストレンゴ、トルタ・トレ・モンティ、地元産ワインなどが代表例です。パニョッタ・パスクアーレをイースターに、ピアダ・デイ・モルティを11月初旬に食べるなど、季節の習慣に沿った料理もあります。

サンマリノの世帯は、食料品や外食に通常どれくらい支出しますか？

2024年の世帯の食料・飲料支出は平均で年間EUR 8,046、月間EUR 671でした。外食は年間EUR 2,982、月間EUR 248でしたが、飲食店や催しの料金は事業者や機会によって異なります。

サンマリノの食品事業者にはどのような食品安全上の義務がありますか？

食品事業者は衛生、トレーサビリティ、文書化された危害管理・衛生手順を維持し、有害または食用に適さない食品を販売してはなりません。食品取扱者は通常、該当業務の開始から1か月以内に訓練を受け、2年ごとに再受講します。Attestato di Stabilimentoの発行後の有効期間は2年間です。

サンマリノでは学校給食と食事上の必要にどのように対応していますか？

14か所すべてのScuola-Infanziaに給食施設があり、ISSの栄養サービスは季節、ベジタリアン、書類で確認されたアレルギー・不耐症に対応する献立を用意します。特別献立の利用には、必要な医師または小児科医の書類が必要です。

サンマリノの食

サンマリノの食文化は、地元農業、ロマーニャ州やマルケ州の影響を受けた料理、輸入品、盛んなレストラン文化が組み合わさっています。代表的な地元料理には、生パスタ、ピアディーナ、カッペレッティ・イン・ブロード、ブストレンゴ、トルタ・トレ・モンティ、地元産ワインやオリーブオイルがあります。食費、学校給食、安全規則、持続可能な生産はいずれも、国内の日々の食生活に関わります。

ヒント

サンマリノの食生活は、地元産品が常に安い、または自分に適していると考えず、価格、原産地、食事上の適合性、利便性を比べて計画してください。学校給食では文書化された食事情報を使い、事業として食品を扱う場合は、食品安全、追跡可能性、従業員訓練を運営上の要件として扱いましょう。

著者：Maria&Marco

サンマリノには、農業、食品加工、飲食店、学校、家庭を結ぶ一連の食料システムがあります。地元の農業サプライチェーンは穀物、牛乳、食肉、はちみつ、ワイン、オリーブオイルの6分野です。Terra di San Marinoのネットワークは生産者をつなぎ、地元の品質と真正性を支えています。Dalla Terra alla Tavolaは、短いサプライチェーン、トレーサビリティ、有機生産、農場、加工、飲食店、観光のつながりを促進します。欧州連合との関税同盟は食品の自由な移動を支えており、魚は近隣のアドリア海沿岸の市場から届くことがよくあります。サンマリノの食品が地元から供給される割合を示す信頼できる全国統計はありません。生パスタは地元料理の中心です。よく食べられる種類には、タリアテッレ、パッパルデッレ、ストリンゲッティ、タリオリーニがあり、ラグー、ソーセージ、グリーンピース、ストリドリ、豆、ジビエなどのソースと一緒に提供されます。パスタ・エ・ファジョーリやパスタ・エ・チェーチも定番料理です。ピアディーナは伝統的に小麦粉と水で作られ、歴史的にはトウモロコシ粉とラードを使うこともありました。その他の特徴的な料理には、カッペレッティ・イン・ブロード、グリル肉、加工肉、チーズ、自家製パン、ブストレンゴ、チャムベッラ、パニョッタ・パスクアーレ、フィオッケッティ、ピアダ・デイ・モルティ、カサテッロまたはカッチャテッロ、トルタ・トレ・モンティ、トルタ・ティターノがあります。季節や家庭に根差した料理も一般的です。フィオッケッティはカーニバル、パニョッタ・パスクアーレはイースター、パスタ・エ・チェーチは12月24日、カッペレッティ・イン・ブロードはクリスマス、ピアダ・デイ・モルティは11月初旬に食べる習慣があります。ブストレンゴには硬くなったパン、余った牛乳、レーズンを使うことがあり、家庭で食品を再利用していた昔の習慣を反映しています。レストラン、ピッツェリア、バー、屋台では、地元料理のほか幅広いイタリア料理を提供しています。催しでは、テーマディナー、生産者による試食会、地元産品や地産地消の食材を使ったメニューが開かれることがあります。2025年の試食ディナーにはEUR 45、Terra-TavolaディナーにはEUR 60の告知例がありましたが、これは催しの料金例であって、全国共通の価格ではありません。2024年の世帯の食料・飲料支出は平均で年間EUR 8,046、月間EUR 671で、世帯支出の23.7%でした。外食は年間EUR 2,982、月間EUR 248で、世帯支出の8.8%でした。そのうちレストランとテイクアウトに使われたEUR 1,392は、サンマリノ国内での支出でした。2015年12月を100とした場合、2025年の食品消費者物価指数は平均145.90、レストラン・宿泊サービスは平均126.07でした。学校の食事は、学校給食と食事計画を通じて提供されます。14か所すべてのScuola-Infanziaに給食施設があります。ISSの栄養サービスは、冬季、夏季、ベジタリアン向けの献立と、記録されたアレルギー・不耐症に対応する献立を用意します。2023年のOKkio alla SALUTE調査では、調査対象の全校に給食施設と健康的な軽食があったと報告されました。同調査では、子どもの15.2%が果物と野菜を1日5回分摂取し、7.2%が甘味付きの市販飲料を毎日飲み、8～9歳児の20.8%が肥満を含む過体重だったと報告されています。2022年のHBSC調査では、青少年の57.2%が毎授業日に朝食を食べていました。これらは調査対象の集団に関する数値であり、サンマリノのすべての人の食習慣を示すものではありません。食品事業者は、安全で販売可能な食品を市場に出し、衛生、トレーサビリティ、文書化された危害管理・衛生手順を維持しなければなりません。ISSの予防サービスには、獣医公衆衛生・食品衛生部門（UOS Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare）が含まれ、食品安全を監督します。法的枠組みには、2005年3月9日の委任立法令第32号が含まれます。健康に有害、または人の食用に適さない食品は販売できません。食品取扱者は、該当する業務または仕事を開始してから1か月以内に訓練を受け、2005年7月11日の委任立法令第109号に基づいて2年ごとに再受講します。旧HACCP証明書に代わる施設証明書（Attestato di Stabilimento）は、最長90日で発行され、有効期間は2年間です。手数料は適用料金表に従います。有機生産は委任立法令155/2020で規制され、EU規則2018/848に定める有機生産の枠組みを採用しています。2023年には有機農地が728.78ヘクタールで、利用農地面積の推定28.14%を占めました。CRAAは有機農業に毎年補助金を提供しています。2025年にDalla Terra alla Tavolaのネットワークには50の加盟者があり、参加レストランのワイン関連の参加は12%増加しました。食品廃棄に関する信頼できる全国統計は確認されていないため、国内の食品廃棄量を正確に示すことはできません。