サモアの食料は、プランテーションや家庭菜園、商業農場、漁業、輸入、市場、路上販売、レストラン、村での分配を通じて供給されます。ApiaにはApiaの市場、Apia Fish Market、カフェ、レストラン、ホテル、リゾートなど最も幅広い選択肢があります。SavaiʻiやUpoluの中心部から離れた地域では正式な販売店が少なく、村、プランテーション、魚介類の供給との結びつきがより強くなります。Apia以外では営業時間、支払方法、商品の入手状況が限られることがあります。 よく食べられる地元の食品には、talo（タロイモ）、ulu（パンノキ）、fa'i（バナナ）、キャッサバ、サツマイモ、ココナッツ、葉物野菜、熱帯果物、魚、貝類、タコ、マグロ、フエダイ、イセエビ、豚肉、鶏肉があります。ココナッツクリームは多くの料理の中心です。Palusamiはタロイモの葉、ココナッツクリーム、タマネギを組み合わせ、肉や魚を加える場合もあります。Okaは生魚にココナッツクリーム、ライムまたはレモン、タマネギ、トマト、唐辛子を合わせた料理です。Sapasuiはサモア風焼きそば、koko Samoaはココア飲料、faiai fe'eはタコとココナッツクリームの料理です。Paloloは季節の海産珍味で、通常10月と11月ごろに食べられます。レシピや具材は家庭や村によって異なります。 Umuは、家族や村の規模で使う地上式の熱石・土窯です。魚、魚介類、豚肉、鶏肉、タロイモ、パンノキ、青バナナ、野菜をバナナの葉、ココナッツの葉、ココナッツの殻に包んで調理します。量や方法によって異なりますが、調理には通常約30～120分かかります。煮る、焼く、揚げる、あぶる調理法も広く使われています。ホテルやリゾートではumuやfiafiaのビュッフェを提供することがあり、地元の食事は市場、路上販売、地域の場でも購入できます。 サモアでは伝統的な根菜、果物、ココナッツ、魚介類と並んで、輸入加工食品への依存が高まっています。Samoa Bureau of StatisticsとMinistry of Agriculture and Fisheriesは、食料不安、地元食品の多様性低下、栄養に関するリスクを指摘しています。食費に安定した現行の全国値はありません。輸入・地元産の別、季節、燃料、運賃、島、販売場所によって価格が変わります。2018年のHIESにおける最低2,200キロカロリーの基準は、2018年時点で週当たり1人約SAT 31.04でしたが、現在の予算額ではありません。観光客向け・リゾートでの食事は、市場、屋台、家庭の食事より一般に高価です。 Ministry of Agriculture and Fisheries（通称MAF）は、農業・漁業政策、規制、技術サービスを支援します。Fisheries Divisionは沿岸・外洋漁業、養殖、魚介類の安全と検証、市場を管理します。120を超える沿岸地域がCommunity-Based Fisheries Management Programに参加し、村主導の海洋管理とMAFの技術支援を組み合わせています。引用された事業情報では約80%が全面的に活動中と報告しています。村の条例、保護区、季節規則、漁獲規制によって利用が左右されます。魚介類を選ぶ際には、シガテラ毒とpaloloの監視も重要です。 Ministry of Health（MOH）は食品安全を監督します。Food Act 2015は、生・調理済み食品、輸出入、表示、保管、輸送、販売、寄付、地域・伝統食品を対象とします。レストラン、カフェ、ベーカリー、移動販売施設などの食品事業者は第3部第13条に基づく保健証明手続きを行い、食品取扱者には健康上の許可が必要です。Food (Safety and Quality) Regulations 2017も適用されます。生の魚介類、加熱不十分な肉、交差汚染、安全でない水、長時間の常温保管には実務上の危険があります。okaでは衛生と低温管理に特に注意してください。 MAF内のSamoa Quarantine ServiceはBiosecurity Act 2005に基づき生物安全管理を行います。生の植物製品は通常、申告と輸入許可が必要です。同様の許可手続きなしで認められる場合がある例には、加熱調理済みのタロイモ、キャッサバ、ヤムイモ、パンノキ、缶詰、油、砂糖がありますが、品目、原産地、最新の通達によって要件は変わります。Samoa Tourism Authorityは観光客向けの食事環境を支援し、Samoa Bureau of StatisticsはApia Urban Area、North-West Upolu、Rest of Upolu、Savaiʻiの食費、食料不安、農業、漁業情報を公表します。 食料の安定性は、地元の主食生産、気候に強い混作・樹木作物制度、食品廃棄の削減、安定した供給網、持続可能な沿岸・外洋漁業、養殖に左右されます。MAFのASC Explorerは気候・農業計画を支援します。サイクロン、干ばつ、洪水、害虫、サンゴ礁や魚資源への圧力は供給を妨げることがあります。個別の証拠なしに、すべての食品を有機とみなす一般的な根拠はありません。
サモアの食事と食材
サモアの食は、地元で育てられた主食、魚介類、家族単位の生産、輸入品、共同の食事から成り立っています。タロイモ、パンノキ、バナナ、キャッサバ、サツマイモ、ココナッツ、魚、豚肉が一般的で、米、小麦粉、麺、砂糖、加工食品も広く輸入されています。入手状況、価格、食事の選択肢は、季節、天候、交通、家庭での生産、島によって異なります。
ヒント
島、季節、天候、交通によって入手状況と価格が変わるため、地元生産品、信頼できる小売店、適切な予備の供給元を組み合わせて食料を計画してください。鮮度、保管、予算、供給継続性に応じて地元産・輸入品を選び、生魚介類、常温での保管、生の植物の輸入には特に注意しましょう。食品を販売・提供する場合は、開業前にMinistry of Healthの必要な証明と食品取扱者の許可を確認してください。