イランでは、米とパンが主要な主食です。一般的なパンには近所のパン屋で作られる平たい種類があり、丁寧に炊かれた米は家庭の食事や祝いの席によく登場します。 具なしの炊いた米（chelow）は、ケバブや煮込み料理と一緒に出されることがよくあります。具材を混ぜたり重ねたりした米料理（polo）は、ハーブ、豆、肉、果物、野菜などを使います。 米と一緒に出される煮込み料理の一群（khoresh）は、時間をかけて調理されます。よく知られた種類では、肉や野菜にハーブ、豆類、ナッツ、酸味のある果物の風味などを組み合わせます。 具だくさんの濃いスープ（ash）には、ハーブ、麺、豆類、乳製品のトッピングなどが入ることがあります。簡単なスープ、豆料理、卵、ヨーグルト、チーズ、新鮮なハーブも、日常の家庭料理の一部です。 タフディーグは、米鍋の底にできる香ばしくパリッとした層です。その食感が好まれ、食事の特別な一部として分け合うことがよくあります。 お茶はもてなしの中心で、host は果物、ナッツ、菓子、または十分な食事を勧めることもあります。タアーロフでは、客が一度か二度断ってから受け入れることがありますが、好みや食事上の必要は明確に伝えるべきです。 公に提供される食べ物は、一般にイスラム教の食事規則に従っており、豚肉やアルコール飲料は通常の合法的な食事提供には含まれません。ただし、個人の食生活や宗教上の実践の程度はさまざまです。 イランには、気候、農業、地域社会によって形作られた多様な郷土料理があります。北部、南部、中央部、国境地域では、魚、ハーブ、香辛料、果物、穀物、調理法がそれぞれ異なります。
食文化：イラン
イランの食文化は、米、パン、野菜、ハーブ、豆類、乳製品、肉を中心に成り立っています。ペルシャ料理には米料理、煮込み料理、スープ、ケバブがあり、地域ごとの伝統も豊かです。食事は、もてなしや家族生活においても重要な役割を果たします。
ヒント
身近な主食から始め、地域料理を一度に一品ずつ試してください。アレルギーや食べられない食材については、断るのが失礼に感じられる場合でも、 host やレストランにはっきり伝えましょう。自分にとって安全でないものは食べず、もてなしには温かく応じてください。