イエメンの食文化は、家庭料理とレストラン、カフェ、市場の屋台料理が組み合わさっています。代表的な料理には、フルバとサハウィクを添えることが多いシチューまたはスープ仕立てのサルタ、辛い肉の煮込み料理ファハサ、特にハドラマウト地方と結びついた米と肉の料理マンディとハニース、肉の炭火焼きマドビ、ヨーグルトを添えるラホーフ料理シャフート、パンとバナナを使ったマアスーブ、沿岸地方の魚料理サイヤディーヤがあります。イエメンコーヒー、モカコーヒー、蜂蜜、アデン風ミルクティーも、文化や経済に関わっています。食事は皆で囲むことが多く、ラマダン、収穫期、季節ごとの供給変化によって、食料へのアクセスや食習慣が変わることがあります。 食料へのアクセスは、輸入小麦粉と米、国内生産、世帯所得、所在地、燃料、輸送、外貨、安全状況に大きく左右されます。政府支配地域では農業が世帯所得または供給の約60%を占めますが、国内生産でまかなえるのは、全国需要の約4分の1から3分の1にすぎません。2025年の穀物生産量は約40万トンで平均を下回りました。一方、2026年に必要な穀物輸入量は約520万トンと推定されています。ソルガム、キビ、小麦、トウモロコシ、豆類、家畜、乳製品、魚、果物、野菜、コーヒー、蜂蜜は、引き続き重要な地元の供給源です。カートは水や土地を食用作物と競合し、サナア盆地などで農地利用に影響します。 通貨圏、当局、供給状況が異なるため、信頼できる全国共通の食品価格はありません。政府支配地域では、2026年4月の主食価格は2025年4月よりおよそ22～30%低かったと報告されていますが、燃料、保険、輸送、為替のショックによって、世帯が実際に支払う価格が上がる可能性はあります。ハドラマウトでは、2025年7月の小麦粉の参考価格は1キログラムあたり約1,300イエメン・リアルでした。収穫前の供給が厳しくなる時期は、一般に6月から9月に強まり、降雨、収穫、洪水も入手可能性に影響します。レストランの価格、営業時間、利用条件について、信頼できる全国基準はありません。 食料支援は対象を定めた地域別プログラムを通じて提供され、全国一律の制度ではありません。政府支配地域では、人道食料支援プログラムは2026年3月から5月に約170万人を支援したと報告され、2026年6月から9月には約120万人に標準配給量の約3分の1だけを提供する見通しが示されました。対象資格と配給は、プログラム、所在地、世帯状況によって異なります。FAO、WFP、UNICEFは食料・栄養事業を支援しますが、イエメンの国の食品規制当局ではありません。 食品安全に関する規則には、1992年法律第38号の食品管理・取引規則法（2002年法律第13号により改正）と、2008年消費者保護法第46号が含まれます。イエメン標準化・計量・品質管理機構（YSMO）は、基準、検査、監督の参照機関となっており、技術規則GSO 150-1:2020は賞味期限の表示を義務づけています。経済・貿易、保健、農業・漁業、水・環境、研究、商工会議所、消費者の利益を担当する機関の調整を目的に、2025年1月に国家食品安全規制委員会が再編されました。港、税関、市場、地方支所では検査が行われることがありますが、執行と苦情対応は当局や地域間で分断されています。 安全な調理には、処理済みまたは煮沸した水、手洗い、生の食品と加熱済み食品の分離、適切な温度管理が必要です。汚染水、衛生設備の不備、洪水、避難によって、コレラやその他の急性水様性疾患の危険が高まります。WHOは、2025年の疫学週第17週までに、コレラ疑い例282,495件、死亡909人を報告しました。冷蔵やコールドチェーンの利用は一律ではないため、生鮮食品は特に慎重に扱う必要があります。栄養状態も、所得、地域、避難、季節によって大きく異なります。UNICEFの2025年報告は、約57%の世帯で食料消費が不十分と推計しました。2025年6月のWFP、FAO、UNICEF合同評価は、急性栄養不良の影響を受ける5歳未満児が約240万人、妊娠中または授乳中の女性が約150万人と推計しました。最新の参照SMART調査は、SBA地域では2022年、政府支配地域では2023年のものであり、全国の栄養推定には限界があります。 水不足と土地劣化は、持続可能な食料生産を制約しています。農業は取水量の約90%を使用し、FAOは、引用されたサナア盆地の状況で、取水量の約30%がカートに関連しているとしています。雨水貯留、点滴式または太陽光による灌漑、流域や洪水への対策、干ばつに強い作物、土壌・種子管理、間作、収穫後の保管、地域での加工、コールドチェーン改善は、損失を抑え供給を強化できます。女性も参加する水利用者協会や、監視を受けた漁業は、地域の強靱性を支えることがあります。信頼できる全国食品廃棄物・リサイクル統計はありませんが、コーヒー、蜂蜜、乳製品、魚のバリューチェーンは、追加の収入源や食料安全保障の道となります。
イエメンの食
イエメンの食には、食料供給、調理、外食、栄養、郷土料理、もてなし、食品安全、持続可能な生産が含まれます。小麦粉と米が主な主食ですが、地元の穀物、豆類、乳製品、魚、肉、果物、野菜の入手しやすさは、地域、所得、季節、避難状況によって異なります。イエメン国内の食料需要の約25～30%しか生産できないため、輸入と輸送条件が入手可能性と価格に大きく影響します。衛生設備の問題、洪水、避難によって食中毒のリスクが高まるため、安全な水、衛生的な調理、傷んだ食品からの保護が欠かせません。
ヒント
イエメンでは、全国平均を基準にせず、実際の所在地、世帯資源、季節に合わせて食料を計画してください。安定して入手できる主食、安全な水、安全な調理を優先し、価格や供給の変化に備えた現実的な計画を立ててください。食料支援は部分的で、地域によって異なるものと考えてください。輸入の混乱への依存を本当に減らせる場合は、地元の食材や生産方法を利用してください。