小麦はアフガニスタンの主食で、一般にナン（nan or naan）として食べられます。米、トウモロコシ、大麦、野菜、果物、ナッツ、乳製品、肉、卵も食料を補います。代表的な料理には、米、肉、にんじん、レーズンを使うパラウ、またはカブリ・パラウ（palau or qabili palau）、煮込み料理のコルマ（qorma）、マントゥ（mantu）の餃子、アシャク（ashak）、ボラニ（bolani）、ケバブ、スープのショルワ（shorwa soup）、柔らかい米料理のショラ（shola）、フィルニ（firni）、シール・ベレンジ（shir berenj）、緑茶や紅茶を含むチャイ（chai）、ドーグ（dogh）があります。レシピや食材は地域と季節によって異なります。トウモロコシのパンは、特にアフガニスタン東部と南部のトウモロコシ生産地域で結び付けられています。米は都市部や、より高い購買力を持つ世帯で特によく食べられます。ヘラート、バグラーン、クンドゥーズ、ナンガルハール、ラグマーンなどの地域は米の生産で知られ、バーミヤンではジャガイモを基盤とする生計が営まれ、カンダハールのアルガンダーブ地域はザクロで知られています。これらの例は、全国一律の料理文化を示すものではありません。 典型的な家族の食事では、小麦パンにスープや煮込み料理を合わせることがあります。米料理はより多くの資源を必要とすることが多く、食材が高価になったり手に入らなくなったりすると、地域のレシピも変わります。市場、バザール、茶屋、レストラン、屋台は、特に都市部で家庭外の食料を供給します。価格と衛生状態は場所や提供者によって大きく異なり、どの地域にも当てはまる信頼できる全国一律のレストラン価格表はありません。茶や食べ物を分け合うことも、もてなしの一部ですが、もてなしの習慣によって負担できる金額やアクセスの違いがなくなるわけではありません。 正式な食品制度には、公衆衛生省（Ministry of Public Health）、アフガニスタン食品医薬品局（Afghanistan Food and Drug Authority）、農業・灌漑・畜産省（Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock）、国家コーデックス委員会（National Codex Committee）が含まれます。調整と基準はなお整備中です。消費者には、安全で清潔、ハラールで、適切な品質の食品を受け取る権利があります。輸入食品は正式に認可された経路を通るべきで、違法輸入品は押収または廃棄され、法的制裁につながる可能性があります。家庭や食品事業所では、清潔な手と水を使い、生の食品と調理済み食品を分け、食品を少なくとも70°Cまで十分に加熱し、冷たい食品は5°C未満、温かい食品は60°Cを超える状態に保ってください。生乳、冷蔵されていないそのまま食べる食品、安全でない生食品は、より高いリスクを伴います。 アフガニスタンの食品ベース食事指針は、果物と野菜、赤身肉、鶏肉、魚、卵、乳製品など七つの食品群にわたる多様な食事を勧め、過剰な糖分、清涼飲料、塩分、脂肪、高度に加工された食品を控えるよう求めています。乳児には、可能な場合は最初の6か月間、完全母乳育児を行い、6か月から補完食を始め、24か月まで母乳育児を続けることが勧められます。6～23か月の子どもは、最低限の食事多様性を満たすため、毎日八食品群のうち少なくとも5群の食品を必要とします。2025年には、二歳未満の子どもの約90％が子どもの食料貧困の状態にあり、その約半数が深刻な食料貧困にあり、約3.5 million人の幼い子どもが消耗症の影響を受けていると推定されました。 食料へのアクセスは、世帯所得、市場までの距離、季節、安全保障、輸入、収穫、家畜に影響するショックに左右されます。統合食料安全保障段階分類（IPC）の分析では、2025年11月から2026年3月にかけて、約17.4 million人が危機レベル以上の急性食料不安に直面したと推定されました。2026年4月から9月にかけての対応する推定値は約13.8 million人でした。国連機関、非政府組織、地域のパートナーによる食料支援は、食料、現金、バウチャー、栄養支援を提供することがありますが、支援は一般的な個人の権利を生むものではなく、ニーズ、脆弱性、ショック、資金、地域の状況によって決まります。2025年から2028年のアフガニスタンの乳幼児向け初期食プログラム（First Foods Afghanistan）は、地域で生産された食品、家庭で作る食品、栄養強化された補完食、地域生産、微量栄養素パウダーを通じて、全34州の約1.7 million人の子どもを対象としています。WFPの現金支援は、市場が機能し、世帯の購買力が不足している場所で実施されます。 2025年の小麦収穫量は約4.5 millionトンと推定されましたが、2025/26年の穀物輸入必要量は、主に小麦粉として約3.7 millionトンと推定されました。小麦粉の小売価格は2025年11月まで前年同月を上回っており、地域、月、季節による大きな変動がありました。冬小麦は一般に11月までに播種され、春作物と夏作物は作物と場所によって3月または5月頃から始まります。干ばつ、降水量の少なさ、融雪量の減少、暑さ、地下水への圧力、砂漠化、灌漑の損失は、作物と家畜の双方に影響します。北部、北西部、北東部は、特に干ばつと灌漑条件の影響を受けやすい地域です。用水路の復旧、雨水や洪水の貯留、チェックダム、気候に適応した種子と灌漑、家畜の保護、作物の多様化、より良い貯蔵は、食料安全保障を強化できます。収穫後の伝統的な損失は依然として大きく、ある政策推計では、収穫後の穀物損失は約15％とされています。
食事、食品安全、栄養――アフガニスタンでの食生活
アフガニスタンの食生活は、小麦パン、米、乳製品、肉、野菜、果物、地域で作られる料理を組み合わせて成り立っています。食料へのアクセスと価格は、所得、地域、季節、安全保障、輸入、干ばつによって異なります。調理、もてなし、外食は家計の資源と地域の入手可能性に密接に関係し、食品安全と子どもの栄養は依然として大きな課題です。
ヒント
地域で入手できる食品を中心に、食料、水、貯蔵、調理温度、販売者の衛生状態を安全確認の基本として、食事と支出を計画してください。所得、干ばつ、市場へのアクセス、子どもの栄養ニーズによって不足が生じる場合は、対象条件と運営状況が許す範囲で、地域の支援または栄養プログラムを利用してください。