アゼルバイジャン料理は、コーカサス、カスピ海地域、近隣の食文化の間で発展しました。食材や調理法は、バクー、山岳地帯、低地、そしてシェキ、ランカラン、ナヒチェヴァンなどの地域によって異なります。 プロフ（plov）は、肉、ドライフルーツ、栗、ハーブなどの付け合わせを別々に添えて作ることが多い米料理です。祝いの料理として重要ですが、形は家庭や地域によって変わります。 ドルマ（dolma）は、味付けした肉、米、ハーブ、その他の具材を葉や野菜に詰めた料理です。カバブ（kabab）は、肉や野菜を焼いた料理を指し、スープや煮込み料理も日常の食事にさまざまな選択肢をもたらします。 パンは、アゼルバイジャン語でçörəkと呼ばれ、実用面でも文化面でも重要です。タンディールパン、平たいパン、その他の地域のパンは、チーズ、ハーブ、スープ、肉、朝食の料理などと一緒に出されることがあります。 茶（çay）は、もてなしや会話の中心です。一般に、洋ナシ形のグラス（armudu）に入れて出され、砂糖、ジャム、レモン、菓子、ナッツが添えられることがあります。 市場には、ハーブ、トマト、キュウリ、ナス、ザクロ、ブドウ、季節の果物が豊富に並びます。乳製品、漬物、保存食、ドライフルーツ、ナッツも家庭料理で日常的に使われます。 多くの人は豚肉を避け、ハラール食品を好みますが、個人の実践には違いがあります。宗教上、医療上、菜食、アレルギーなどの理由で食事に条件がある旅行者は、料理の見た目だけに頼らず、食材について尋ねるべきです。 レストランには、簡素な食堂、家族経営のレストラン、格式のあるダイニングルームなどがあります。メニュー、テーブルサービス、量、支払い方法はそれぞれ異なるため、注文内容と価格を確認すると混乱を防げます。
食文化：アゼルバイジャン
アゼルバイジャンの食文化では、米、パン、肉、野菜、ハーブ、乳製品、果物、茶が、地域ごとの強い伝統の中で組み合わされています。代表的な料理には、プロフ、ドルマ、カバブ、スープ、詰め物入りのペストリー、保存食があります。食事には社会的な意味が伴うことが多く、茶や食べ物を勧めることは、もてなしの一般的な表現です。
ヒント
アゼルバイジャン料理は少しずつ試し、自分の食事条件に合う料理を記録しましょう。注文前に、肉、アレルゲン、見えない食材についてはっきり尋ねてください。茶を勧められたら受けることは社交に加わる友好的な方法ですが、食べられないものは丁寧に断ってかまいません。