सेशेल्स का भोजन

सेशेल्वा क्रियोल व्यंजन अफ्रीकी, फ़्रांसीसी, भारतीय और चीनी प्रभावों को दर्शाते हैं। आम सामग्री में ताज़ी या नमकीन मछली, नारियल का दूध, चावल, दालें, कसावा, केला, ब्रेडफ्रूट, शकरकंद, कद्दू, पपीता, आम, बैंगन, मोरिंगा, मिर्च, अदरक, लहसुन, हल्दी, मसाला, करी पत्ते, दालचीनी और वनीला शामिल हैं। आम विधियों में ग्रिल करना, करी बनाना, शोरबा, स्टू, भाप में पकाना, नमक लगाना, सुखाना, चटनी और अचार बनाना शामिल हैं। उदाहरण हैं pwason griye, kari zourit, pwason sale, katkat banann, bouyon bred, ladob, rougay, satini, boudin creole और gato piman। घर का खाना, सामुदायिक पाक-कला, सड़क का भोजन, टेकअवे और होटल या रेस्तराँ की रसोई साथ-साथ चलती हैं। Domaine de Val des Près, जिसे Grandma’s Savoir Faire के नाम से जाना जाता है, पारंपरिक पाक-कला की कक्षाएँ देता है जो आम तौर पर सप्ताह में दो बार होती हैं। खाद्य आपूर्ति माहे और विक्टोरिया, प्रस्लिन और Baie Ste Anne, तथा ला डिग के आसपास केंद्रित है। सेशेल्स में कृषि भूमि सीमित है, उत्पादन लागत अधिक है, इनपुट आयात होते हैं और मालभाड़ा, मुद्रा, जलवायु तथा प्राकृतिक आपदाओं के जोखिम हैं; इसलिए स्थानीय उत्पादन आयात का स्थान नहीं लेता। स्थानीय उत्पादों में फल, सब्ज़ियाँ, जड़ें और कंद, सूअर का मांस, मुर्गी, अंडे, मसाले और नारियल शामिल हैं। बाज़ार, खेत, होटल, रेस्तराँ और टेकअवे से सामान मिलता है। Victoria Market ताज़ी उपज और मछली का केंद्रीय बाज़ार है। La Retraite और Anse Boileau के जिला बाज़ार बनाए या आधुनिक किए गए हैं; Baie Ste Anne में मछली और सब्ज़ी बाज़ार सुविधाएँ, मांस प्रसंस्करण, बर्फ़ संयंत्र, मछली उतारने और बिक्री की सुविधाएँ तथा बूचड़खाने का उन्नयन है। हर द्वीप पर सीधी आपूर्ति का दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं है, इसलिए द्वीप, मौसम और मालभाड़े के संपर्क के अनुसार उपलब्धता बहुत बदल सकती है। मछली सेशेल्स की भोजन-संस्कृति और स्थानीय प्रोटीन आपूर्ति का केंद्र है। पारंपरिक मत्स्य पालन औद्योगिक और अर्ध-औद्योगिक ट्यूना मछली पकड़ने से अलग है और स्थानीय रूप से खाई जाने वाली मछली का बड़ा हिस्सा देता है। मछली की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 56 से 65 किलोग्राम बताई गई है; प्रोटीन सेवन में इसका योगदान लगभग 35% से 40% है। तल-निवासी और अर्ध-पेलैजिक मछलियाँ, ट्यूना, ऑक्टोपस, लॉब्स्टर और छोटी पेलैजिक मछलियाँ भोजन में इस्तेमाल होती हैं तथा उतारने के स्थानों और बाज़ारों में बिकती हैं। मछली के फ़िलेट, स्मोक्ड मछली, बर्गर या टुकड़े भी बनाए जा सकते हैं। कई तल-निवासी और पारंपरिक मछली भंडार पूरी तरह इस्तेमाल हो चुके हैं या अत्यधिक दोहन में हैं; इसलिए भविष्य की आपूर्ति के लिए पकड़ सीमा, स्रोत का पता, शीत भंडारण, सावधानी से संभालना और कटाई के बाद होने वाली हानि घटाना महत्वपूर्ण है। Seychelles Fisheries Authority (SFA) मत्स्य और जलीय-कृषि मामलों का प्रबंधन करता है। जलीय-कृषि परियोजनाओं के लिए SFA लाइसेंस, लागू मानक और पर्यावरणीय मंज़ूरी चाहिए; घरेलू बाज़ार सीमित है और कुछ उत्पादन निर्यात के लिए होता है। मौजूदा जलीय-कृषि योजनाओं में पिंजरों में मछली, झींगा, समुद्री खीरा, समुद्री अर्चिन और समुद्री शैवाल शामिल हैं। खाद्य पहुँच आम बाज़ारों, रेस्तराँ और टेकअवे से होती है; सामान्य राशन प्रणाली या भोजन उपलब्ध कराने के व्यापक रूप से दस्तावेज़ित सरकारी अधिकार से नहीं। कीमतें द्वीप, आपूर्तिकर्ता, मौसम, आयात मालभाड़े, ऊर्जा लागत, पर्यटन माँग और SCR से USD विनिमय दर के अनुसार बदलती हैं। होटल और उम्दा भोजन वाले रेस्तराँ का खाना आम तौर पर बाज़ार के भोजन और टेकअवे से काफी महँगा होता है, लेकिन देशभर के भोजन की कीमतों की कोई विश्वसनीय मानक शृंखला एक राष्ट्रीय औसत नहीं देती। 2024 में भोजन कीमतों के सालाना बदलाव में मछली के लिए लगभग 3.6% और सब्ज़ियों के लिए 2.4% की वृद्धि बताई गई; कुछ अन्य खाद्य श्रेणियों में गिरावट हुई। 2017 से 2020 के लिए स्वस्थ आहार की लागत का पुराना अनुमान प्रति व्यक्ति प्रतिदिन लगभग USD 4 था; 2019 से 2021 में अनुमान था कि 6.8% लोग इसे खरीद नहीं सकते थे। ये आँकड़े मौजूदा घरेलू कीमतों के लिए बहुत पुराने हैं। खाद्य और पोषण सुरक्षा में कृषि, मत्स्य, स्वास्थ्य, शिक्षा और वित्त शामिल हैं। मछली प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है; भोजन का परिवेश, परोसने की मात्रा, उत्पाद की गुणवत्ता, स्कूल भोजन और अस्वास्थ्यकर उत्पादों का विपणन भी पोषण को प्रभावित करते हैं। 2023/24 में 18 से 74 वर्ष की महिलाओं में वयस्क मोटापे का अनुमान लगभग 49% और पुरुषों में 27% था। ये आँकड़े आबादी के स्तर की समस्या बताते हैं; ये व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह का स्थान नहीं लेते। Food Act 2014 मुख्य खाद्य सुरक्षा ढाँचा देता है। Public Health Authority (PHA) खाद्य नियंत्रण, पर्यावरणीय स्वास्थ्य, परिसरों के निरीक्षण, लाइसेंस अनुपालन, जन-स्वास्थ्य प्रयोगशालाओं और खाद्यजनित प्रकोपों पर कार्रवाई संभालता है। खाद्य संचालकों को स्वास्थ्य प्रणाली के माध्यम से सत्यापन और चिकित्सा जाँच की आवश्यकता हो सकती है। SFA मछली उत्पाद की गुणवत्ता, स्वच्छता निरीक्षण, बर्फ़ और शीत-श्रृंखला नियंत्रण, रख-रखाव, संरक्षण और प्रसंस्करण देखता है। Seychelles Bureau of Standards और उसकी Food Inspection and Quality Control Unit मानक, परीक्षण, प्रमाणन और स्रोत-खोज में मदद करते हैं। जिम्मेदारियाँ कई निकायों में बँटी हैं; मत्स्य नीति घरेलू खाद्य सुरक्षा प्रणाली को अधिक एकीकृत करने की आवश्यकता बताती है। सुरक्षित भंडारण, साफ़ उपकरण, तापमान नियंत्रण और रोज़ाना बाज़ार की सफ़ाई महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि 2023 में Victoria Market की दर्ज स्थितियों में स्वच्छता, कीट और भोजन खराब होने के जोखिम थे। रेस्तराँ और कैफ़ेटेरिया Restaurant Policy 2012 के तहत काम करते हैं, जिसमें एक रेस्तराँ लाइसेंस श्रेणी है। प्रबंधन के लिए सामान्यतः संबंधित योग्यता या अनुभव चाहिए; शराब, तंबाकू और सार्वजनिक बार की गतिविधियों पर अतिरिक्त शर्तें हैं। पर्यटन नीति क्रियोल और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को बढ़ावा देती है। स्थानीय भोजन उत्सव, पाक-कला कार्यशालाएँ, खेत से मेज़ तक के प्रस्ताव और समुदाय-आधारित खाद्य गतिविधियाँ उत्पादकों को आतिथ्य व्यवसायों से जोड़ती हैं। 2025 के Local Food Fest में 11 लाइसेंस प्राप्त होटल, रेस्तराँ और पेय प्रदाताओं ने हिस्सा लिया; स्थानीय सामग्री और पर्यावरण के प्रति जिम्मेदार तरीकों की सिफारिश की गई। टिकाऊपन के उपाय स्थानीय उत्पादन, जैव-सुरक्षा, घरेलू बगीचों, ग्रीनहाउस और हाइड्रोपोनिक खेती, सिंचाई, कृषि-प्रसंस्करण, शीत-श्रृंखला, मछली से अतिरिक्त मूल्य और जिम्मेदार जलीय-कृषि को मजबूत करने पर केंद्रित हैं। Seychelles Agricultural Agency के लक्ष्यों में खाने के अंडों का 100%, बकरी, सूअर और ब्रॉयलर मांस का 50%, तथा फल और सब्ज़ियों का 80% शामिल रहा है; ये नीतिगत लक्ष्य हैं, मौजूदा उत्पादन परिणाम नहीं। राष्ट्रीय 2025/30 योजनाएँ संरक्षित खेती, कटाई के बाद की प्रणालियों और मूल्यवर्धित प्रसंस्करण पर भी ज़ोर देती हैं। समुद्री संरक्षित क्षेत्र, प्रवाल भित्तियों की संवेदनशीलता, जलवायु परिवर्तन, प्रवाल विरंजन, समुद्र-स्तर वृद्धि, बाढ़, लवणता, सूखा और घटते मछली भंडार दीर्घकालीन खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करते हैं। स्थानीय स्रोत आपूर्ति क्षमता बढ़ा सकता है, लेकिन आयात व्यावहारिक रूप से आवश्यक बने रहते हैं।