सुरिनाम में भोजन

सुरिनाम की लगभग 70% आबादी पारामारिबो और शहरी तटीय क्षेत्र में रहती है, जहाँ बाज़ार, रेस्तराँ और भोजन सेवा-प्रदाता सबसे अधिक केंद्रित हैं। तटीय कृषि से चावल, केले, कंद-मूल, सब्ज़ियाँ, मछली, मुर्गी, मवेशी और सूअर का मांस मिलता है। निकेरी देश का मुख्य चावल क्षेत्र है। कोरोनी, सरामक्का, वानिका, पारा, कोम्मेवाइने और मारोवाइने भी तटीय खाद्य उत्पादन में योगदान देते हैं। 2023 में FAOSTAT ने लगभग 203,156 टन धान, 10,339 टन सब्ज़ियाँ और 6,169 टन कसावा दर्ज किया। ब्रोकोपोंडो, सिपालिविनी और मारोवाइने के कुछ हिस्सों में आदिवासी और जनजातीय समुदाय स्थानीय खाद्य उत्पादन, मछली पकड़ने, वन और नदी के उत्पादों को लंबी और कम भरोसेमंद परिवहन व्यवस्था से लाई गई आपूर्ति के साथ मिलाते हैं। परिवार बगीचों, सामुदायिक खेती, स्थानीय बाज़ारों और अनौपचारिक खाद्य विक्रेताओं का उपयोग भी कर सकते हैं। कृषि या मत्स्य समर्थन तक औपचारिक पहुँच में LVV कार्यक्रम, लाइसेंस, सहकारी संस्थाएँ और ऋण शामिल हो सकते हैं। सुरिनाम में भोजन वाउचर या निःशुल्क भोजन का कोई देशव्यापी अधिकार विश्वसनीय रूप से दर्ज नहीं है। स्कूलों में भोजन की व्यवस्था स्कूल कैंटीन, निजी विक्रेता, NGO और घर से लाए भोजन के बीच अलग-अलग है। 2022 में शुरू किया गया फल पायलट 42 वंचित प्राथमिक स्कूलों तक पहुँचा और आम तौर पर सप्ताह में दो बार केले देता था। 2023 से चल रही Bread Project ने पाँच जिलों के 40 प्राथमिक स्कूलों में प्रतिदिन लगभग 4,000 ब्रेड के साथ स्प्रेड और पेय दिया। 2023 में सात प्राथमिक स्कूलों और एक शिक्षा केंद्र में स्कूल बगीचे थे; साथ ही भोजन स्वच्छता, पोषण और खाद्य उत्पादन की शिक्षा दी गई। रोज़मर्रा के भोजन में अक्सर चावल के साथ प्रोटीन और सब्ज़ियाँ या कोई अन्य साइड डिश होती है। हिंदुस्तानी भोजन में रोटी, करी और बरा शामिल हैं। जावानीज़ भोजन में साओतो, नासी और बामी आते हैं। क्रियोल और अफ़्रीकी भोजन में पोम, मोक्सी अलेसी, हेरी-हेरी और पिंडासुप शामिल हैं। चीनी-सुरिनामी भोजन में चाउ मिन और चाप-चोई आते हैं। आदिवासी और स्थानीय खाना कसावा, कंद-मूल, मछली तथा वन या नदी के उत्पादों का उपयोग करता है। पोम में पोमताजेर को चिकन और मसालों के साथ मिलाया जाता है। साओतो जावानीज़ चिकन सूप है, जिसे आम तौर पर अंकुरित फलियों, अंडे और कुरकुरी टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। हेरी-हेरी में नमकीन मछली को केला, कसावा या शकरकंद के साथ मिलाया जाता है। बरा और बाका बाना आम नाश्ते हैं। रेस्तराँ, वारुंग (छोटे भोजनालय), बाज़ार, सड़क-खाने के विक्रेता और भोजन-व्यवस्थापक खासकर पारामारिबो और तटीय क्षेत्र में अधिक हैं। केति कोति, होली/फगवा और दिवाली जैसे पारिवारिक तथा धार्मिक उत्सवों में खास व्यंजन हो सकते हैं, लेकिन सुरिनाम ने किसी एक भोजन को आधिकारिक राष्ट्रीय भोजन घोषित नहीं किया है। स्वास्थ्य मंत्रालय ने FAO और BOG के साथ दिसंबर 2022 में सुरिनाम के राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देश और खाद्य पिरामिड शुरू किए। वे सभी खाद्य समूहों वाले विविध भोजन, पर्याप्त पानी, कम नमक, चीनी और वसा तथा नियमित गतिविधि की सलाह देते हैं। पोषण सलाह भोजन के चुनाव के लिए है; बीमारी का निदान और उपचार स्वास्थ्य सेवाओं का काम है। 2022 में 15 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों में अधिक वजन या मोटापे का अनुमान 58.1% था, इसलिए व्यावहारिक भोजन विकल्प देश के गैर-संचारी रोगों के बोझ के लिए प्रासंगिक हैं। खाद्य सुरक्षा की जिम्मेदारियाँ विभाजित हैं और व्यवस्था अभी विकसित हो रही है। 2021 के Wet NIVS, Staatsblad 2021 no. 19, ने Nationaal Instituut voor Voedselveiligheid Suriname की स्थापना की और उसे राष्ट्रीय खाद्य-सुरक्षा भूमिका दी, लेकिन जिम्मेदारियों का हस्तांतरण धीरे-धीरे हो रहा है। BOG, अर्थात Bureau voor Openbare Gezondheidszorg, स्वच्छता और निरीक्षण का काम जारी रखता है। LVV, कृषि, पशुपालन और मत्स्य मंत्रालय, खाद्य आपूर्ति, कृषि, मत्स्यपालन, जल-कृषि, कृषि-उद्योग और निर्यात देखता है। SSB मानकों और लेबलों की जाँच करता है। खाद्य व्यवसाय अपने द्वारा बेचे गए भोजन की सुरक्षा के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार रहता है। लाइसेंस प्राप्त खाद्य व्यवसायों को बैच कोड, कम-से-कम मासिक BOG जाँच, Approval Certificate और कर्मचारियों की साल में कम-से-कम एक बार चिकित्सा जाँच की आवश्यकता हो सकती है। मांस बिक्री के लिए पशु-चिकित्सा अनुमोदन चाहिए। बुनियादी नियंत्रणों में हाथों की स्वच्छता, बहता पानी, कीट नियंत्रण, सुरक्षात्मक कामकाजी कपड़े, सुरक्षित कचरा प्रबंधन और उपयुक्त भंडारण शामिल हैं। बोतलबंद पानी के उत्पादन के लिए अतिरिक्त सूक्ष्मजीव-विज्ञान और रासायनिक शर्तें हैं, जिनमें pH 6.8 से 8.0 की सीमा शामिल है। मछली के प्रसंस्करण और बिक्री के लिए शीत-श्रृंखला आवश्यक है; कुछ उत्पाद -18°C से कम तापमान पर जमे रहने चाहिए। लेबल पर सामान्यतः उत्पाद का नाम, निर्माता, आयातक या वितरक और संपर्क विवरण, शुद्ध मात्रा, सामग्री, शेल्फ लाइफ, भंडारण की शर्तें और मूल स्थान होने चाहिए। SSB की लेबल प्रक्रिया में भुगतान के पाँच सप्ताह के भीतर गैर-अनुपालक लेबल की रिपोर्ट की जा सकती है और छह सप्ताह के भीतर सुधार अपेक्षित है। हर घरेलू या छोटे पैमाने के खाद्य विक्रेता के औपचारिक रूप से पंजीकृत होने के एकरूप राष्ट्रव्यापी प्रमाण सीमित हैं, इसलिए अनौपचारिक बिक्री पर लाइसेंसिंग और निरीक्षण की शर्तें समान रूप से लागू मानना उचित नहीं है। उपभोक्ता कीमत या गुणवत्ता संबंधी चिंता EZOTI की SRD Check सेवा या अन्य सरकारी रिपोर्टिंग माध्यमों से बता सकते हैं। खाद्य कीमतें सुरिनामी डॉलर (SRD) में बताई जाती हैं और मौसम, क्षेत्र, परिवहन लागत, आयात और विनिमय दर में बदलाव से तेजी से बदल सकती हैं। EZOTI का SRD Check उत्पाद और दुकान के अनुसार मूल वस्तुओं की कीमतों की आधिकारिक तुलना देता है और कीमत या गुणवत्ता की शिकायत स्वीकार करता है। ABS, General Bureau of Statistics, लगभग 630 मूल्य-बिंदुओं के माध्यम से 316 वस्तुओं और सेवाओं का उपभोक्ता मूल्य सूचकांक मापता है: पारामारिबो और वानिका, निकेरी और वैगेनिंगेन, कोरोनी और सरामक्का, कोम्मेवाइने तथा पारा में। ABS सूचकांक हर महीने जारी करता है। अक्टूबर 2025 की विज्ञप्ति में अक्टूबर 2024 की तुलना में कुल उपभोक्ता कीमतों में 11.9% वृद्धि दर्ज हुई। ये आँकड़े कीमतों की चाल बताते हैं, भोजन की किसी विश्वसनीय देशव्यापी मानक लागत को नहीं। पारामारिबो और वानिका में आम तौर पर खाद्य सेवा-प्रदाताओं की व्यापक पसंद है, जबकि क्षेत्रीय उपलब्धता और कीमतें राजधानी के समान नहीं माननी चाहिए। खाद्य उत्पादन समुद्र-स्तर बढ़ने, लवणीय पानी के प्रवेश, बाढ़, भारी वर्षा, कटाव और गर्मी के जोखिम में है, खासकर तटीय मैदान पर। उपायों में कुशल सिंचाई, वर्षा जल भंडारण, मौसम सहनशील फसल किस्में, ग्रीनहाउस या अन्य संरक्षित खेती, मिट्टी के स्वास्थ्य की निगरानी और कृषि-पारिस्थितिक जैविक साधन शामिल हैं। सुरिनाम का 90% से अधिक क्षेत्र वन है, जबकि अधिकांश वाणिज्यिक खाद्य उत्पादन तट के पास केंद्रित है। मत्स्यपालन में पंजीकृत नावें उपयोग होती हैं और ट्रॉल तथा लाइन मछली पकड़ने के लिए जहाज़ निगरानी प्रणाली अनिवार्य है। आदिवासी और जनजातीय अनानास उत्पादन में जैव-उर्वरक और जैव-प्रतिरोधक बनाने की एक जारी जैव-कारखाना परियोजना शामिल है। 2025 की एक संपार्श्विक सुविधा का उद्देश्य उन आदिवासी और जनजातीय किसानों के लिए ऋण पहुँच बेहतर करना है जिनके पास पारंपरिक जमानत नहीं है। खाद्य व्यवसायों को BOG और NIMOS की शर्तों के अनुसार कचरा अलग करने, पुनर्चक्रण और रसायनों के प्रबंधन का पालन भी करना चाहिए। NIMOS सुरिनाम का National Institute for Environment and Development है।