यमन में भोजन

यमनी भोजन में घर पर पकाना, रेस्तराँ, कैफ़े और बाज़ार का अनौपचारिक भोजन शामिल है। आम व्यंजनों में साल्टा—एक स्टू या सूप का आधार जो अक्सर हुल्बा और सहावीक़ के साथ परोसा जाता है; फ़हसा, तीखा मांस का स्टू; मंदी और हनीथ, खासकर हदरमौत से जुड़े चावल-मांस के व्यंजन; मधबी, भुना मांस; शफ़ूत, दही के साथ लहूह; मासूब, रोटी और केले की तैयारी; और सय्यादिया, तटीय मछली का व्यंजन शामिल हैं। यमनी कॉफ़ी, मोचा कॉफ़ी, शहद और अदन की दूध वाली चाय का सांस्कृतिक और आर्थिक महत्व है। भोजन अक्सर सामूहिक रूप से साझा किया जाता है; रमज़ान, फसल का समय और मौसमी आपूर्ति में बदलाव भोजन की पहुँच और खाने के तरीकों को प्रभावित कर सकते हैं। खाद्य पहुँच आयातित गेहूँ के आटे और चावल, स्थानीय उत्पादन, घरेलू आय, स्थान, ईंधन, परिवहन, विदेशी मुद्रा और सुरक्षा परिस्थितियों पर बहुत निर्भर करती है। सरकार-नियंत्रित क्षेत्रों में कृषि लगभग 60% घरेलू आय या आपूर्ति का हिस्सा है, लेकिन घरेलू उत्पादन राष्ट्रीय माँग का केवल लगभग एक चौथाई से एक तिहाई पूरा करता है। 2025 में अनाज उत्पादन औसत से कम, लगभग 400,000 टन था, जबकि 2026 में अनाज आयात की अनुमानित आवश्यकता लगभग 5.2 मिलियन टन पहुँची। ज्वार, बाजरा, गेहूँ, मक्का, दालें, पशुधन, डेयरी, मछली, फल, सब्जियाँ, कॉफ़ी और शहद स्थानीय स्रोतों के रूप में महत्वपूर्ण हैं। क़ात पानी और भूमि के लिए खाद्य फसलों से प्रतिस्पर्धा करता है, जिसमें सना बेसिन भी शामिल है। मुद्रा क्षेत्रों, प्राधिकरणों और आपूर्ति की परिस्थितियों के अंतर के कारण कीमतें कोई भरोसेमंद राष्ट्रीय खाद्य टोकरी नहीं बनातीं। सरकार-नियंत्रित क्षेत्रों में अप्रैल 2026 के मुख्य खाद्य पदार्थों की कीमतें अप्रैल 2025 से लगभग 22–30% कम बताई गईं, लेकिन ईंधन, बीमा, परिवहन और विनिमय दर के झटके फिर भी परिवारों द्वारा चुकाई जाने वाली कीमत बढ़ा सकते थे। हदरमौत में जुलाई 2025 के लिए गेहूँ के आटे का संदर्भ मूल्य लगभग YER 1,300 प्रति किलोग्राम दर्ज हुआ। कमज़ोर मौसम का दबाव आम तौर पर जून से सितंबर तक बढ़ता है, जबकि वर्षा, फसल और बाढ़ उपलब्धता को प्रभावित करते हैं। रेस्तराँ की कीमतों, खुलने के समय या पहुँच की परिस्थितियों का कोई भरोसेमंद देशव्यापी मानक नहीं है। खाद्य सहायता एक समान राष्ट्रीय पहुँच व्यवस्था के बजाय लक्षित और क्षेत्र-निर्भर कार्यक्रमों से दी जाती है। सरकार-नियंत्रित क्षेत्रों में मानवीय खाद्य सहायता कार्यक्रम के मार्च से मई 2026 तक लगभग 1.7 मिलियन लोगों तक पहुँचने की सूचना थी; जून से सितंबर 2026 में लगभग 1.2 मिलियन लोगों को मानक राशन का केवल लगभग एक तिहाई देने का अनुमान था। पात्रता और वितरण कार्यक्रम, स्थान और परिवार की परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं; FAO, WFP और UNICEF खाद्य तथा पोषण कार्य में सहायता करते हैं, लेकिन यमन के राष्ट्रीय खाद्य नियामक नहीं हैं। खाद्य सुरक्षा नियमों में खाद्य नियंत्रण और व्यापार विनियमन कानून संख्या 38/1992, संशोधन कानून 13/2002, और उपभोक्ता संरक्षण कानून संख्या 46/2008 शामिल हैं। यमन मानकीकरण, मापविज्ञान और गुणवत्ता नियंत्रण संगठन, जिसे YSMO कहा जाता है, मानक, परीक्षण और निरीक्षण का संदर्भ देता है; उसका तकनीकी विनियमन GSO 150-1:2020 समाप्ति-तिथि की जानकारी अनिवार्य करता है। अर्थव्यवस्था और व्यापार, स्वास्थ्य, कृषि और मत्स्य पालन, जल और पर्यावरण, अनुसंधान, वाणिज्य मंडलों और उपभोक्ता हितों से जुड़े निकायों के समन्वय के लिए जनवरी 2025 में राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा नियामक समिति का पुनर्गठन किया गया। बंदरगाहों, सीमा शुल्क बिंदुओं, बाज़ारों और स्थानीय शाखाओं में निरीक्षण हो सकते हैं, लेकिन प्रवर्तन और शिकायत निपटान प्राधिकरणों तथा क्षेत्रों के बीच बिखरा हुआ है। सुरक्षित खाना पकाने के लिए उपचारित या उबला हुआ पानी, हाथों की स्वच्छता, कच्चे और पके भोजन को अलग रखना तथा उपयुक्त तापमान नियंत्रण आवश्यक हैं। दूषित पानी, खराब स्वच्छता, बाढ़ और विस्थापन से हैजा और अन्य तीव्र जलीय रोगों का जोखिम बढ़ता है; WHO ने 2025 के महामारी-विज्ञान सप्ताह 17 तक हैजा के 282,495 संदिग्ध मामले और 909 मौतें दर्ज कीं। रेफ़्रिजरेशन और शीत-श्रृंखला तक पहुँच सर्वत्र नहीं है, इसलिए जल्दी खराब होने वाले भोजन पर खास सावधानी चाहिए। पोषण भी आय, क्षेत्र, विस्थापन और मौसम के अनुसार बहुत बदलता है: UNICEF के 2025 अपडेट ने लगभग 57% घरों में अपर्याप्त भोजन उपभोग का अनुमान दिया; जून 2025 के WFP, FAO और UNICEF आकलन में पाँच वर्ष से कम आयु के लगभग 2.4 मिलियन बच्चों और 1.5 मिलियन गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं में तीव्र कुपोषण का अनुमान था। राष्ट्रीय पोषण अनुमान सीमित हैं, क्योंकि उद्धृत नवीनतम SMART सर्वेक्षण SBA क्षेत्रों में 2022 और सरकार-नियंत्रित क्षेत्रों में 2023 के थे। पानी की कमी और भूमि क्षरण टिकाऊ खाद्य उत्पादन को बाधित करते हैं। पानी की निकासी का लगभग 90% कृषि में उपयोग होता है; FAO ने उद्धृत सना बेसिन संदर्भ में निकासी का लगभग 30% क़ात से जोड़ा। वर्षा जल संचयन, ड्रिप या सौर सिंचाई, जलग्रहण क्षेत्र और बाढ़ संरक्षण, सूखा-सहिष्णु फसलें, मिट्टी और बीज प्रबंधन, मिश्रित खेती, कटाई-पश्चात भंडारण, स्थानीय प्रसंस्करण और बेहतर शीत-श्रृंखलाएँ नुकसान घटा और आपूर्ति मजबूत कर सकती हैं। महिलाओं की भागीदारी वाले जल उपयोगकर्ता संघ और निगरानी वाली मत्स्य गतिविधियाँ स्थानीय लचीलापन बढ़ा सकती हैं। कॉफ़ी, शहद, डेयरी और मछली की मूल्य-श्रृंखलाएँ आय और खाद्य सुरक्षा के अतिरिक्त रास्ते देती हैं, हालांकि खाद्य अपशिष्ट और पुनर्चक्रण के भरोसेमंद देशव्यापी आँकड़े उपलब्ध नहीं हैं।