पराग्वे में भोजन

पराग्वे का भोजन घर की रसोई, सामुदायिक उत्पादन, बाज़ारों, रेस्तराँ, chiperías (चीपा बेचने वाली दुकानें), सड़क के खाने और पारिवारिक कृषि उत्पादन से बनता है। पकाने के आम तरीकों में सेंकना, उबालना, तवे पर पकाना और tatakua नाम के पारंपरिक ओवन का इस्तेमाल शामिल है। Tereré, mate cocido और tereré rupa रोज़मर्रा के भोजन और पेय की जानी-पहचानी परंपराएँ हैं। आम व्यंजनों में chipa, chipa guazú, chipa so'o, chipa kavuré, mbeju, sopa paraguaya, vorí vorí, locro, jopara, payaguá mascada, pastel mandi'o, kivevé और puchero शामिल हैं। व्यंजन और पकाने के तरीके परिवारों तथा क्षेत्रों में अलग-अलग होते हैं। कानून 5267/2014 के तहत chipa को राष्ट्रीय खाद्य के रूप में मान्यता प्राप्त है और Día Nacional del Chipá अगस्त के दूसरे शुक्रवार को होता है। 2025 में chipa बनाने की तकनीकों को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में भी वर्णित किया गया था। Semana Santa में आम तौर पर chipa apo यानी मिलकर chipa बनाने की परंपरा शामिल होती है। खाद्य आपूर्ति में Agricultura Familiar (पारिवारिक कृषि), स्थानीय मेले, नगरपालिका बाज़ार, सुपरमार्केट, chiperías और सीधे बिक्री शामिल हैं। Ministerio de Agricultura y Ganadería का Mercado Digital AF पारिवारिक कृषि उत्पादों के लिए एक अतिरिक्त माध्यम देता है। असुनसियोन और ग्रान असुनसियोन में शहरी खुदरा दुकानों और रेस्तराँ की व्यापक उपलब्धता है। पूर्वी क्षेत्र का mandioca, मक्का, फलियों, yerba mate और अन्य कृषि उत्पादों से मजबूत संबंध है। चाको और आदिवासी समुदाय अपने स्थानीय संसाधनों पर आधारित खाद्य परंपराएँ बनाए रखते हैं। इन प्रवृत्तियों से यह गारंटी नहीं मिलती कि हर विभाग या नगरपालिका में वही उत्पाद या कीमतें मिलेंगी। Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social और INAN खाद्य तथा पोषण संबंधी मामलों की देखरेख करते हैं। Ministerio de Desarrollo Social कानून 7264/2024 के तहत Hambre Cero स्कूल-भोजन कार्यक्रम का नेतृत्व करता है, जबकि Ministerio de Educación y Ciencias शिक्षा और पोषण संबंधी सीखने में योगदान देता है। कार्यक्रम के नियमों के तहत स्थानीय उत्पादों, Agricultura Familiar और आदिवासी समुदायों को प्राथमिकता दी जाती है। विनियमित माध्यमों से दिए गए पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए संबंधित पंजीकरण और खाद्य-सुरक्षा दस्तावेज़ चाहिए। प्रसंस्कृत या पैक किए गए उत्पादों के लिए खाद्य कारोबार को संबंधित गतिविधि शुरू करने से पहले आम तौर पर Registro de Establecimiento लेना होता है और उत्पाद का विपणन करने से पहले Registro Sanitario de Producto Alimenticio (RSPA) चाहिए। RSPA प्रमाणपत्र पाँच वर्षों के लिए मान्य है और पंजीकरण संख्या लेबल पर दिखनी चाहिए। संबंधित प्रक्रियाओं के लिए SIGRA डिजिटल माध्यम देता है। उपभोक्ताओं को ऐसे पैक्ड खाद्य से सावधान रहना चाहिए जिस पर ज़रूरी पंजीकरण जानकारी न हो। अनौपचारिक घरेलू या सीधे रसोई से बिक्री को RSPA पंजीकरण के बराबर नहीं मानना चाहिए; इसके अलावा नगरपालिका बाज़ार या रेस्तराँ की अनुमति भी लागू हो सकती है। SENACSA और उसकी पशु-उत्पाद निरीक्षण सेवाएँ वध, प्रसंस्करण, हिस्सों में बाँटने, आयात, निर्यात और पशु-उत्पादों के भंडारण जैसी गतिविधियों के पंजीकरण, प्राधिकरण और निरीक्षण को कवर करती हैं। SENAVE पौधों के स्वास्थ्य और पौध उत्पादों पर नियंत्रण करता है। फल, सब्ज़ी या अनाज तैयार करने वाली सुविधाओं को पंजीकरण, तकनीकी प्रबंधक और अच्छी कृषि पद्धतियों की ज़रूरत हो सकती है। 2025 में ऐसी सुविधा के लिए एक उदाहरण शुल्क Resolution 532/2025 के तहत Gs 1,138,512 था; शुल्क और शर्तें प्रक्रिया तथा मौजूदा नियमों पर निर्भर करती हैं। INAN के सामान्य दिशानिर्देशों में दिन में पाँच बार भोजन, रोज़ सब्ज़ियाँ और फल, कम-से-कम तीन फल, पीने के पानी के छह से आठ गिलास, बहुत नमकीन या मीठे खाद्य कम करना, संतृप्त वसा और तले हुए भोजन कम करना तथा सप्ताह में कम-से-कम दो बार अनाज के साथ फलियाँ खाने की सलाह शामिल है। ये पूरी आबादी के लिए पोषण दिशानिर्देश हैं, व्यक्तिगत चिकित्सकीय आहार नहीं। लंबे समय के आँकड़ा-अंतराल के बाद पराग्वे ने जनवरी 2026 में राष्ट्रीय ENAN पोषण सर्वेक्षण का प्रारंभिक चरण शुरू किया, इसलिए वर्तमान उपभोग और पोषक तत्वों की व्यापकता के व्यापक आँकड़े अभी तैयार किए जा रहे हैं। खाद्य लागत स्थान, मौसम और उत्पाद के अनुसार बदलती है। 2025 की आधिकारिक बुनियादी खाद्य और जीवन-यापन टोकरी शहरी क्षेत्रों में प्रति व्यक्ति प्रति माह Gs 412,618 और ग्रामीण क्षेत्रों में Gs 376,816 बताई गई, जो 2024 से 5.3% वृद्धि थी। ये गरीबी संदर्भ की टोकरियाँ हैं, निजी खरीदारी का बजट नहीं। Banco Central del Paraguay का उपभोक्ता मूल्य सूचकांक मुख्यतः असुनसियोन के शहरी महानगरीय क्षेत्र को कवर करता है और 2025 में मांस खाद्य मुद्रास्फीति का एक उल्लेखनीय कारण था। पराग्वे में खाद्य असुरक्षा भी अलग-अलग होती है। INE और FAO के 2021 के घरेलू सर्वेक्षण आधार में 24.63% परिवारों में मध्यम या गंभीर खाद्य असुरक्षा और 5.31% में गंभीर खाद्य असुरक्षा दर्ज की गई; ग्रामीण आँकड़े क्रमशः 28.52% और 6.05% थे, जबकि शहरी क्षेत्रों में 22.08% और 4.83% थे। ये पुराने माप हैं, 2026 की व्यापकता का अनुमान नहीं। काज़ापा उन विभागों में था जहाँ दर्ज स्तर खास तौर पर ऊँचे थे। Hambre Cero कार्यक्रम में Agricultura Familiar और स्थानीय खरीद को कानूनी प्राथमिकता मिली है। SENAVE की अच्छी कृषि पद्धतियाँ उत्पाद गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा, कामगार सुरक्षा और पर्यावरण संरक्षण को ध्यान में रखती हैं। जैविक उत्पादन के लिए उत्पादक, प्रमाणक या सहभागी गारंटी प्रणाली का पंजीकरण चाहिए। पराग्वे ने 13 मूल्य शृंखलाओं में खाद्य हानि मापने के पायलट शुरू किए हैं, लेकिन वर्तमान में खाद्य अपशिष्ट का कोई भरोसेमंद राष्ट्रीय कुल उपलब्ध नहीं है। केवल स्थानीय या जैविक मूल होना यह साबित नहीं करता कि उत्पाद हर स्थिरता या खाद्य-सुरक्षा मानक पूरा करता है।