तुर्कमेनिस्तान में भोजन

गेहूं और अन्य अनाज राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा का आधार हैं, जबकि स्थानीय उत्पादन में मांस, दूध, सब्जियां, फल, खरबूजे, अंगूर और कैस्पियन सागर की मछली भी शामिल हैं। Çörek आम रोटी है और petir अधिक समृद्ध चपटी रोटी है। आम व्यंजनों में dograma (रोटी, भेड़ या अन्य मांस, प्याज और शोरबे से बना), govurdak, ishlekli, gazanlama, yarma, pilav या plov, gutap, unash, semeni और talhana शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ मांस, दुग्ध उत्पादों और मौसमी उपज के साथ गेहूं तथा आटे पर आधारित भोजन परंपरा दिखाते हैं। dastarkhan एक साझा परोसने की व्यवस्था है, कोई एक व्यंजन नहीं। परिवार और मेजबान भोजन, रोटी, चाय और अन्य चीजें एक साथ रखकर साझा करते हैं। अश्गाबात, पांच वेलायतों और छोटी बस्तियों में भोजन की परंपराएं तथा रोजमर्रा के खाने अलग-अलग हैं। दशोगुज़ खरबूजों और उत्तरी उपज, बाल्कन कैस्पियन मछली और स्टर्जन, तथा आखल और मैरी केंद्रीय पाक परंपराओं से जुड़े हैं। मौजूदा क्षेत्रीय कीमतों और घरेलू खपत की भरोसेमंद तुलनाएं सीमित हैं। लोग सरकारी और निजी दुकानों, बाजारों तथा खाद्य सेवा प्रदाताओं से खाना लेते हैं। रेस्तरां, कैफ़े, कैंटीन, फास्ट-फूड केंद्र और चायघर स्थानीय तथा अंतरराष्ट्रीय व्यंजन देते हैं, हालांकि विविधता, कीमतें और पहुंच शहर, मौसम, आय तथा आपूर्ति माध्यम पर काफी निर्भर हैं। ताजा उपज मौसमी होती है; पुराने साक्ष्य बताते हैं कि कुछ बेमौसमी आपूर्ति ईरान, पाकिस्तान और तुर्किये से आई है। किसी सामान्य भोजन के लिए देशव्यापी खुदरा कीमतों की भरोसेमंद श्रृंखला नहीं है; 2024 में गेहूं की 2,000 मनात प्रति टन सरकारी खरीद कीमत जैसी सरकारी खरीद दरें उपभोक्ता द्वारा चुकाई गई कीमत नहीं बतातीं। तुर्कमेनिस्तान का खाद्य सुरक्षा ढांचा सुरक्षित और पर्याप्त भोजन की भौतिक तथा आर्थिक उपलब्धता से जुड़ा है। मंत्रिमंडल संकट उपाय, विनियमित वितरण और सरकारी खाद्य भंडार सक्रिय कर सकता है, लेकिन उपलब्ध साक्ष्य में व्यक्तिगत भोजन लाभ के लिए कोई सत्यापित सामान्य आवेदन प्रणाली स्थापित नहीं है। उपभोक्ताओं को सुरक्षित और उचित गुणवत्ता वाला भोजन पाने का अधिकार है। नए और आयातित खाद्य उत्पादों तथा पैकेजिंग सामग्री को आम तौर पर स्वास्थ्य प्राधिकरणों के माध्यम से सरकारी पंजीकरण चाहिए; उत्पादकों और विक्रेताओं को गुणवत्ता, भंडारण, परिवहन, उपयोग-अवधि, लेबलिंग और जानकारी संबंधी शर्तें माननी होती हैं। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा तथा संबंधित खाद्य नियंत्रण विभाग खाद्य कारोबारों और बाजारों का निरीक्षण करते हैं। नियंत्रण में नमूने और स्वैब लेना तथा भौतिक, रासायनिक, विष-विज्ञान और जीवाणु-विज्ञान प्रयोगशाला परीक्षण शामिल हो सकते हैं। मांस, मछली, दुग्ध उत्पादों, फल और सब्जियों में संदूषण, कीटनाशक या नाइट्रेट अवशेष तथा आयोडीन और लौह-समृद्धि की शर्तों का पालन जांचा जा सकता है। भोजन सेवा कर्मचारियों की चिकित्सा जांच और स्वच्छता प्रशिक्षण होता है; असुरक्षित, अवधि समाप्त या अप्रमाणित वस्तुएं हटाकर नष्ट की जा सकती हैं। पशु उत्पादों पर पशु चिकित्सा प्राधिकरण और वनस्पति उत्पादों पर राज्य पादप संगरोध सेवा निगरानी करती है। हाल के पोषण आंकड़ों के अनुसार सर्वेक्षित परिवारों में 92.3% के पास पर्याप्त आयोडीन वाला नमक और 90% के पास पर्याप्त रूप से समृद्ध गेहूं का आटा था। 6 से 23 महीने के बच्चों में 68.7% ने न्यूनतम आहार विविधता, 85.9% ने न्यूनतम भोजन आवृत्ति और 56% ने दोनों मानदंड पूरे किए। ये आंकड़े सर्वेक्षण की पोषण स्थिति बताते हैं, हर परिवार की गारंटी नहीं। भोजन का चुनाव और पहुंच फिर भी आय, स्थान, मौसम और आपूर्ति के अनुसार बदलते हैं। गर्मी, सूखा, मिट्टी का क्षरण, लवणीकरण और सिंचाई की हानि खाद्य उत्पादन पर दबाव डालते हैं। जल निकासी का 90% से अधिक हिस्सा कृषि में जाता है और 2050 तक पानी की मांग तथा आपूर्ति के बीच अनुमानित अंतर 40% से 50% है। इसलिए पानी बचाने वाली सिंचाई, फसलों में विविधता, उपयुक्त फसल क्षेत्र निर्धारण, वैज्ञानिक फसल चक्र और एकीकृत कीट प्रबंधन भोजन की दीर्घकालीन उपलब्धता और लागत को प्रभावित करते हैं।