गुयाना में भोजन

चावल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, विशेषकर क्षेत्र 2–6 में। कसावा सभी 10 क्षेत्रों में उगता है और इसका सबसे अधिक उत्पादन क्षेत्र 1, 8 और 9 में होता है। रूपुनुनी और क्षेत्र 9 में कसावा एक महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य है। लोग कसावा उबालते या तलते हैं और उसे फरिन में संसाधित करते हैं—यह कसावा का सूखा आटा है—साथ ही कसावा ब्रेड, कसारिप—खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला कसावा अर्क—और स्टार्च बनाते हैं। अन्य स्थानीय आपूर्ति में चीनी, फल और सब्ज़ियाँ, नारियल, पशुधन और मुर्गीपालन, समुद्री और अंतर्देशीय मछली तथा जलीय कृषि शामिल हैं। “ग्राउंड प्रोविज़न्स” स्टार्चयुक्त जड़ें और उनसे मिलते-जुलते मुख्य खाद्य पदार्थ हैं, जिनका कई भोजन में उपयोग होता है। घर के खाने में अक्सर नारियल का दूध, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबालना, तलना और धीमी आँच पर पकाना शामिल है। कुक-अप राइस एक बर्तन में बनने वाला भोजन है। पेपरपॉट कसारिप से स्वाद दिया गया धीमी आँच पर पका मांस का स्टू है और क्रिसमस से इसका विशेष जुड़ाव है। मेटेमगी में ग्राउंड प्रोविज़न्स और नारियल का दूध होता है। करी के साथ रोटी, साल्टफ़िश के साथ बेक, फोलौरी, आलू बॉल, पूरी, एग बॉल, खट्टी चटनी के साथ चना, और मछली या चिकन के नाश्ते भी आम हैं, विशेषकर जॉर्जटाउन में। विरी-विरी मिर्च और मौबी—एक पारंपरिक पेय—स्थानीय खाने-पीने के परिचित नाम हैं। गुयानी व्यंजन आदिवासी, अफ्रीकी, भारतीय, पुर्तगाली, चीनी और यूरोपीय प्रभावों को दर्शाते हैं; भोजन साझा करना मेहमाननवाज़ी और सामुदायिक जीवन का हिस्सा है। कोई एक मेनू हर क्षेत्र का प्रतिनिधित्व नहीं करता। गुयाना के 2018 खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देशों में छह खाद्य समूहों वाला स्टू-पॉट मॉडल है: मुख्य खाद्य पदार्थ, सब्ज़ियाँ, फल, दालें, पशु-स्रोत खाद्य और वसा। दिशानिर्देश रोज़ विविधता, अधिक हरी और रंगीन सब्ज़ियाँ तथा फल खाने, और मीठे खाद्य व पेय, नमक तथा तैलीय या वसायुक्त भोजन कम करने को बढ़ावा देते हैं। इसमें पहले छह महीनों तक केवल स्तनपान का समर्थन और सीमित मात्रा में शराब पीने की सलाह भी है। जॉर्जटाउन, तटीय इलाकों और आंतरिक क्षेत्रों के समुदायों में भोजन की पहुँच अलग-अलग है। ताज़ी उपज का व्यापार विशेष रूप से जॉर्जटाउन के बॉरडा और स्टैब्रोक बाज़ारों तथा क्षेत्रीय बाज़ारों में होता है। Guyana Marketing Corporation के आँकड़ों में बाज़ार-विशिष्ट खुदरा, थोक और खेत-स्तर की कीमतें शामिल हैं, जो मौसम और मोलभाव से बदल सकती हैं। उसकी 1010 सेवा SMS से साप्ताहिक बाज़ार मूल्य भेजती है; हर संदेश $5 का है। दिसंबर 2025 में सभी शहरी क्षेत्रों के लिए खाद्य और गैर-मादक पेय का उपभोक्ता मूल्य सूचकांक 235.21 था, जिसमें दिसंबर 2009 का आधार 100 है; यह सूचकांक कीमतों में बदलाव मापता है, किसी खास भोजन की लागत नहीं। Guyana Food Safety Authority या GFSA, संबंधित मंत्रालयों और एजेंसियों के साथ खाद्य-सुरक्षा निगरानी संभालता है। खेतों और खाद्य परिसरों का पंजीकरण आवश्यक हो सकता है; खाद्य व्यवसायों, खाद्य-संचालकों और सड़क-खाद्य विक्रेताओं को लागू पहचान पत्र या परमिट की ज़रूरत हो सकती है। जोखिम के आधार पर निरीक्षण, नमूना लेना, प्रयोगशाला जाँच, स्वच्छता प्रमाणपत्र, रिकॉर्ड रखना, पता लगाने की व्यवस्था और रिकॉल असुरक्षित भोजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। Food Safety Act 2019 में संशोधन चल रहा है, इसलिए प्रक्रियाएँ और सेवाएँ बदल सकती हैं। GFSA अनुपालन या सुधार का नोटिस जारी कर सकता है और नियम पूरे न करने वाले व्यवसाय को निलंबित या बंद कर सकता है। उपभोक्ता संदिग्ध असुरक्षित भोजन या भोजन से होने वाली बीमारी की शिकायत GFSA को कर सकते हैं। कृषि मंत्रालय, स्वास्थ्य मंत्रालय का Food Policy Division, National Agricultural Research and Extension Institute, Guyana Rice Development Board, Guyana Marketing Corporation, Guyana Livestock Development Authority, Fisheries Department और Guyana Bureau of Statistics अलग-अलग जानकारी या निगरानी में योगदान देते हैं। कृषि मुख्यतः नीची और बाढ़ की आशंका वाली तटीय भूमि पर केंद्रित है, इसलिए जलनिकासी, सिंचाई, बाढ़ और सूखे के अनुकूलन, संरक्षित खेती, सेंसर और ग्रीनहाउस प्रणालियाँ, शीत भंडारण, सुखाना, मिलिंग और कटाई के बाद होने वाली कम बर्बादी भविष्य में भोजन की उपलब्धता को प्रभावित करती हैं। मौजूदा भूमि पर उत्पादन बढ़ाने से वनों पर दबाव कम हो सकता है। समुद्री और अंतर्देशीय मछली पकड़ने तथा जलीय कृषि में मत्स्य व्यवस्था और Low Carbon Development Strategy 2030 के तहत लाइसेंस, निगरानी और स्थिरता के उपाय शामिल हैं।