कंबोडिया का भोजन

कंबोडिया की खाद्य प्रणाली में खेती, मछली पकड़ना, पशुपालन, प्रसंस्करण, व्यापार, तैयारी और उपभोग शामिल हैं। चावल मुख्य खाद्य है; कंबोडिया घरेलू ज़रूरतों के लिए पर्याप्त चावल पैदा करता है और उसका निर्यात भी करता है। मछली प्रोटीन का बड़ा स्रोत है, खासकर टोनले साप, मेकांग और समुद्री मत्स्य क्षेत्रों से। सूअर, बत्तख, मुर्गी, मक्का, सोयाबीन, मूँग, कसावा, आम, अनानास, कटहल, durian और केले भी आपूर्ति में योगदान देते हैं। कृषि सकल घरेलू उत्पाद का लगभग 35% है और कामकाजी आबादी के बहुमत को रोजगार देती है। सीमित तकनीक, सिंचाई और परिवहन की कमियाँ, बाज़ार से कमजोर जुड़ाव, कटाई के बाद नुकसान और जलवायु संबंधी आपदाएँ उत्पादन को प्रभावित करती हैं। खमेर भोजन में आम तौर पर चावल के साथ मछली या मांस, ताज़ी सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। आम पकाने के तरीकों में कड़ाही में पकाना, सूप, करी, केले के पत्तों में भाप से पकाना, भूनना और किण्वन शामिल हैं। प्रहोक किण्वित मछली का पेस्ट है जो स्वाद के लिए इस्तेमाल होता है। आम पकवानों में फिश अमोक, नोम बान चोक, लोक लक, खमेर रेड करी, समलोर काको, खमेर खट्टा सूप या समलोर मचू, समलोर प्रोरहाल और बाय सोरप शामिल हैं। कम्पोट पेपर कम्पोट से जुड़ी है और काली मिर्च वाले पकवानों में आती है। बत्ताम्बांग चावल उत्पादन के लिए, टोनले साप और मेकांग क्षेत्र मीठे पानी की मछली के भोजन के लिए, और केप केकड़े तथा समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है। नोम पेन्ह में खमेर, अंतरराष्ट्रीय, बाज़ार और सड़क भोजन का व्यापक मेल मिलता है, जबकि सिएम रीप में स्थानीय और पर्यटक रेस्तराँ का मज़बूत क्षेत्र है। गाँवों और प्रांतों का भोजन अक्सर मौसमी उपलब्धता तथा स्थानीय संसाधनों के अनुसार होता है। लोग रोज़ाना बाज़ारों, स्थानीय व्यापारियों, खेती और मछली पकड़ने की आपूर्ति शृंखलाओं, बाज़ार की दुकानों, सड़क विक्रेताओं, स्थानीय रेस्तराँ, होमस्टे और गेस्टहाउस से भोजन लेते हैं। इन प्रदाताओं तक पहुँच आम तौर पर खुली है। अपने घर के लिए खाना बनाने वाले निजी परिवार को सामान्यतः खाद्य व्यवसाय के रूप में पंजीकरण नहीं कराना पड़ता। वाणिज्यिक खाद्य व्यवसाय को गतिविधि और जोखिम श्रेणी के अनुसार पंजीकरण, लाइसेंस और निरीक्षण की ज़रूरत हो सकती है। समुद्री भोजन की कीमत, मात्रा और पकाने का शुल्क पकाने से पहले स्पष्ट करें। बाज़ार और सड़क भोजन अक्सर रेस्तराँ, पर्यटन-केंद्रित प्रदाताओं और आयातित उत्पादों से सस्ते होते हैं, लेकिन देश में भोजन की कोई एक राष्ट्रीय दर नहीं है; जगह, मौसम, आपूर्ति और प्रदाता के अनुसार कीमत बदलती है। खाद्य सुरक्षा उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण, व्यापार और उपभोग तक की शृंखला पर लागू होती है। कंबोडिया का खाद्य सुरक्षा कानून 8 जून 2022 को प्रख्यापित हुआ। वाणिज्य मंत्रालय और उपभोक्ता संरक्षण, प्रतिस्पर्धा और धोखाधड़ी दमन महानिदेशालय, संबंधित मंत्रालयों तथा स्थानीय प्राधिकरणों के साथ, खाद्य निरीक्षण और असुरक्षित उत्पादों, भ्रामक विज्ञापन तथा धोखाधड़ी के मामलों को देखते हैं। आयातित भोजन के लिए प्रमाणपत्र और अन्य दस्तावेज़ ज़रूरी हो सकते हैं। अंतर-मंत्रालयी प्राकास 868 वाणिज्यिक भोजन से संबंधित है और पारिवारिक तथा मनोरंजन के लिए बने भोजन को बाहर रखता है। दूषण, खराब स्वच्छता, असुरक्षित पानी, कीटनाशक अवशेष, कमजोर शीत भंडारण और कटाई के बाद संभालने की कमियाँ व्यावहारिक जोखिम हैं। बोतलबंद पेयजल और गरम तथा ताज़ा बना भोजन आम सावधानियाँ हैं; कच्चे या ठीक से ठंडे न रखे उत्पादों को अधिक ध्यान से जाँचना चाहिए। उपभोक्ताओं को सुरक्षित और गुणवत्ता मानकों के अनुरूप भोजन पाने का दावा है। प्रदाता स्वच्छता, अनुपालन, निरीक्षण की शर्तों, आयात नियम और सही लेबलिंग के लिए ज़िम्मेदार रहते हैं। उत्पाद, भ्रामक दावे या संदिग्ध धोखाधड़ी की शिकायत संबंधित उपभोक्ता संरक्षण और सरकारी माध्यमों से की जा सकती है। कंबोडिया में लगभग 80% कैलोरी चावल और चीनी से मिलती है। करीब 16% घराने स्वस्थ आहार नहीं खरीद सकते और 6 से 23 माह के लगभग 42% बच्चों को न्यूनतम स्वीकार्य आहार मिलता है। भोजन में प्रोटीन, फल, सब्ज़ियाँ, दालें, दूध और अंडों की कमी हो सकती है; कुपोषण और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के साथ अधिक वज़न की समस्या भी बढ़ रही है। इसलिए अधिक विविध भोजन में, जब घर के संसाधन अनुमति दें, मुख्य खाद्य के साथ मछली, मांस, अंडे, दालें, सब्ज़ियाँ और फल शामिल होते हैं। भोजन की प्रथाओं का सामाजिक अर्थ भी है। साझा पारिवारिक भोजन, गाँवों की मेहमाननवाज़ी और उत्सवों या धार्मिक आयोजनों में समलोर प्रोरहाल जैसे पकवान खाने को सामुदायिक जीवन से जोड़ते हैं। खाद्य प्रणाली की योजना में स्वस्थ आहार, खाद्य सुरक्षा, मज़बूत मूल्य शृंखलाएँ, जलवायु सहनशीलता और सामाजिक सुरक्षा शामिल हैं। कंबोडिया का सतत विकास हेतु खाद्य प्रणालियों का रोडमैप 2030 और खाद्य सुरक्षा तथा पोषण की तीसरी राष्ट्रीय रणनीति 2024–2028 जलवायु-अनुकूल तथा कम उत्सर्जन वाले चावल उत्पादन, बारी-बारी से खेत भिगोने और सुखाने, लचीली जलीय कृषि और पशुपालन, कृषि-वानिकी, सामुदायिक मत्स्य क्षेत्र, सामुदायिक मछली आश्रय तथा आवास और मैंग्रोव संरक्षण जैसे उपायों का समर्थन करते हैं। इन उपायों में उपज, निर्यात आय, वहनीयता, जैव विविधता, जल उपयोग और जलवायु जोखिम के बीच संतुलन चाहिए।